• Crescita frizzante del 90% per gli hamburger a base vegetale, mentre calano le vendite di panini
• La spesa annuale dei consumatori supera finalmente i livelli pre-COVID 19, ma le visite ai luoghi di ospitalità OOH rimangono inferiori al -10%
• Il 25% della popolazione europea delle Big 5 segue una dieta flessibile, una tendenza destinata a crescere nel 2024

BRACKNELL, Regno Unito – 8 novembre 2023 – Secondo una ricerca di Circana, il principale consulente sulla complessità dei consumatori che in precedenza operava come IRI e The NPD Group, la tendenza verso il consumo di prodotti proteici alternativi a base di carne vegetale nel fuori casa (OOH) ristoranti, come ristoranti a servizio rapido (QSR), caffè, pub e bar sono aumentati del 48% nelle porzioni rispetto al 2019 nei "5 grandi" paesi europei. Mentre in altre categorie di proteine ​​alimentari, il numero di porzioni totali di prodotti è diminuito, tra cui manzo (-5%), maiale (-16%), pollo (-5%), pesce/frutti di mare (-13%) e altra carne (- 20%).

Solitamente realizzati con ingredienti come soia, piselli, lenticchie e funghi, i prodotti a base vegetale hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni poiché le catene di fast food e i ristoranti di tutta Europa soddisfano la crescente domanda dei consumatori di opzioni di menu sostenibili, più sane e prive di crudeltà sugli animali. Alla domanda sui fattori che influenzano la scelta di dove mangiare fuori, il 45% dei consumatori in totale ha dichiarato di essere più fedele ai ristoranti attenti alla sostenibilità, con l’Italia che esprime la preoccupazione più forte (56%) seguita da Spagna (49%) e Regno Unito. meno preoccupato (38%).

Gli hamburger sono in controtendenza

Rispetto ad altre categorie proteiche, la carne di origine vegetale ha mostrato la crescita più forte in tutti i formati dal 2019. Il numero complessivo di porzioni in ciascuna categoria proteica è diminuito, con un’eccezione: gli hamburger. Mentre il numero di porzioni in altri formati, come panini e piadine, è diminuito, l'hamburger ha mostrato una solida crescita (manzo +4%, pollo +16%, pesce +11%, altra carne +14%).

Nonostante il calo complessivo delle visite ai locali OOH, gli hamburger a base vegetale sono cresciuti significativamente del +90% durante l'anno terminato ad agosto 2023 rispetto al 2019 e del +20% su base annua terminato ad agosto 2023, rappresentando un quarto (25%) del totale delle visite ai locali OOH. contributo totale dato alla crescita degli hamburger.

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Fonte foto: Kent Wild Life Trust

La coltivazione di funghi fuori terra e la germinazione dei semi di soia sono due sforzi imprenditoriali che mirano a rendere gli ingredienti proteici di origine vegetale più nutrienti, convenienti e sostenibili.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israele, una società in portafoglio dello Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fondato nel 2021, offre ora un sistema di ingredienti proteici del micelio 50CUT per ridurre del 50% il contenuto di proteine ​​animali nei prodotti a base di carne, ha affermato Shalom Daniel, co -fondatore e amministratore delegato di Mush Foods. Secondo l’azienda, l’ingrediente non richiede terreni agricoli e utilizza una quantità minima di energia e acqua. La coltivazione non dipende dalla stagione o dal clima.

Essendo un legante e una proteina intera, il micelio dei funghi non necessita di leganti aggiunti e offre un sapore umami e una consistenza carnosa simile alla carne, oltre a fibre, vitamine e minerali, ha affermato il signor Daniel.

Finora l'azienda ha sviluppato 50CUT manzo e 50CUT pollo. Negli Stati Uniti verranno costruiti impianti pilota. I piani dell’azienda sono di avviare le vendite nel primo trimestre del 2024.

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Fonte: Notizie sul settore alimentare

Oggi nel ruolo di primo piano l'Re Stropharia', comunemente noto come il fungo del tappo del vino. Questo fungo prende il nome dal ricco colore rosso vino e conosce la sua origine in Nord America. La King Stropharia raggiunge i 20 cm di altezza e ha un cappello bruno rossastro da arrotondato a appiattito che può diventare largo 30 cm, da qui il nome 'Gigante da giardino' o 'Fungo Godzilla'. Le lamelle hanno inizialmente un colore chiaro, poi diventano grigie ed infine bruno-porpora scuro. La polpa soda è bianca, così come lo stelo alto che porta un anello rugoso. Le King Stropharias hanno un delizioso sapore ricco di funghi con sfumature di patate e vino rosso e il gambo ha una consistenza simile agli asparagi. Questi deliziosi funghi sono estremamente poveri di sodio e calorie, oltre a grassi e colesterolo. Contengono anche ferro, proteine ​​e calcio, il che li rende un'aggiunta salutare al tuo pasto.

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Se un consulente sta visitando una fattoria ci sono sempre molte cose da discutere in dettaglio.

Dobbiamo dare più o meno acqua e possiamo annaffiare i funghi?

Abbiamo bisogno di una fruttificazione più lenta o più veloce?

La quantità di pin è sufficiente o ne abbiamo bisogno di più e come possiamo quindi ottenere uno sfalsamento decente?

Anche discussioni sul compost, sebbene molti coltivatori non conoscano realmente i dettagli. Ma sanno di struttura, umidità e odore. Perché questo è ciò di cui discutono al riempimento.

Lo stesso per il terreno del rivestimento. È pesante questa volta o va bene? Bagnato o asciutto?

Ma parlando di integratore si scopre che la maggior parte dei coltivatori non ha assolutamente idea di come funzioni, di cosa sia realmente e delle scelte che possono fare. Generalmente il prezzo è il principale punto di acquisto.

E questo è strano per me. Perché il compost e il budello cambiano continuamente durante l'anno. Ciò è dovuto principalmente all'effetto stagionale sulle materie prime. La paglia sta maturando nello stoccaggio, il letame di pollo cambierà nel livello di azoto e la torba cambierà l'umidità a seconda della stagione dell'anno. Le aziende manifatturiere reagiranno a questo, ma sono inevitabili piccoli cambiamenti.

Per mantenere la produzione allo stesso livello o per potenziarla, l'integratore può comunque essere modificato a proprio piacimento. La maggior parte dei coltivatori sa solo che esiste un prodotto a rilascio lento o normale. Ma è possibile personalizzare il supplemento alla situazione di quel momento. Non solo lento o veloce, ma anche localizzato in una certa fase della crescita. Per fare un esempio: una delle fattorie in cui lavoro ora desiderava più attività nei secondi flussi e una durata di conservazione più lunga. In collaborazione con il fornitore di compost e il fornitore di integratori hanno ora "composto" un integratore in grado di farlo. Siate consapevoli però che necessita anche di un adattamento della crescita. Stai mettendo più proteine ​​nel compost, quindi anche l'attività cambia. Ciò significa che devono cambiare anche l'irrigazione e la raccolta.

Ma in questo modo sono possibili molte combinazioni.

Ci sono diverse materie prime da mescolare e diversi processi per rendere il tempo di rilascio adatto al tuo programma.

Tuttavia, è necessario fare alcune osservazioni.

Funziona bene solo in collaborazione con il fornitore del compost. Gli ingredienti del supplemento devono essere un'aggiunta ai nutrienti nel compost. Quindi deve adattarsi alle analisi del compost.

Il modo migliore per usarlo se può essere mescolato nel cortile del compost. E questo è redditizio solo con maggiori quantità di compost. Mescolarlo durante il riempimento non è efficiente come nel cortile del compost.

Non limitarti a guardare i livelli di proteine. Perché alcune proteine ​​non sono disponibili per i funghi e saranno ancora nel compost al momento dello svuotamento della stanza.

Quindi guarda le proteine ​​efficaci. Questa è spesso una questione di prezzo. Le buone proteine ​​hanno un prezzo.

E ricorda: un buon integratore migliora un buon compost. Ma un buon integratore peggiora il cattivo composto.