Raccogliere funghi è più che rimuoverli dai letti. La manipolazione e la raccolta dei funghi giusti è vitale. Creare spazio per consentire loro di crescere non è solo per la resa. Un fungo con abbastanza spazio ha una migliore evaporazione e manterrà la qualità migliore, più a lungo e avrà una durata di conservazione migliore. La manipolazione dei funghi può influire sulla qualità e sulla conservabilità.