Non dovrebbe sorprendere che i funghi umili, funghi che si nutrono di materia in decomposizione, siano un ingrediente così popolare in molte cucine del mondo. Dopo tutto, la muffa e il lievito, due funghi fondamentali, sono responsabili della trasformazione del latte in formaggio erborinato, del grano in pane e, naturalmente, del succo d'uva in vino. I funghi possono avere un effetto trasformativo simile sul cibo, conferendo un carattere profondo e saporito a tutti i tipi di piatti. Questa qualità immateriale è spesso chiamata "carnosa", ma i funghi hanno diversi componenti aromatici distinti che li rendono un partner naturale per il vino.

terroso

Pochi cibi sono terrosi come i funghi, che spesso hanno il sapore del terreno in cui crescono. Se questa qualità ti piace, scegli un vino che lo stuzzichi, piuttosto che sopraffarlo. Il rosso Borgogna della Côte de Nuits è una grande espressione terrosa di Pinot Noir con sfumature simili a funghi.

pepato

Molti funghi, soprattutto crudi, hanno una sottile qualità piccante e solleticante simile a quella dei ravanelli. I tannini possono accentuare questa sensazione in modo sgradevole, quindi prova un vino bianco ricco per appianarla. Con l'invecchiamento, la Rioja Blanco sviluppa aromi di nocciola e caramellata e una consistenza quasi cremosa che si abbinano magnificamente ai funghi.

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Fonte: Wine Enthusiast, di Nils Bernstein

Nei giorni scorsi, gli agricoltori che lavorano nella Hebei Longtai Mushroom Base di proprietà della Hebei Longtai Agricultural Technology Co., LTD sono impegnati nella raccolta, nell'imballaggio e nella commercializzazione del fungo Morel.

“Al momento, i funghi Morel freschi potevano essere venduti a 130-160 CNY per kg. E, il prezzo del fungo Morel essiccato potrebbe raggiungere 2000 CNY per kg. In ogni capannone, il volume di raccolta raggiunge i 200 kg mentre i profitti arrivano ad almeno 5000 CNY ", afferma Zhao Wanhui, direttore generale della Longtai Company, aggiungendo che lo scopo di coltivare questo tipo di fungo raro è quello di consentire alla terra di produrre maggiori benefici . Essendo una specie di cibo per funghi di fascia alta, il fungo Morel offre alti vantaggi economici, brillanti prospettive di mercato ed è degno di essere sviluppato.