Ingredienti (6 porzioni)
200 g di funghi in tazza marroni, dimezzati
300 g di piselli zuccherati
100 g di pancetta o pancetta striata, a dadini di 2 cm
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di foglie di rucola
1 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiai di sciroppo d'acero
olio d'oliva
pepe macinato fresco
Istruzioni
- Preparare i piselli con lo zucchero eliminando la parte superiore e il gambo.
- Mettere una piccola casseruola d'acqua a fuoco vivo e portare a bollore. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete lo zucchero preparato e fate cuocere per 2 minuti.
- Togliere dalla casseruola e immergere in acqua fredda per rinfrescare e fermare il processo di cottura. Accantonare.
- Mettere la pancetta in una padella a fuoco medio e cuocere, mescolando per 2-3 minuti o finché non diventa croccante. Togliere la pancetta dalla padella e adagiarla su un foglio di carta assorbente. Accantonare. Non lavare la padella.
- Aggiungere l'olio d'oliva nella padella con i succhi di padella rimasti dalla pancetta. Mettere a fuoco medio quindi aggiungere i funghi nella padella. Cuocete per 4-5 minuti a fuoco medio finché non si saranno leggermente ammorbiditi.
- Per preparare il condimento, unire l'aceto balsamico, lo sciroppo d'acero e l'olio d'oliva in un barattolo o ciotola. Agitare o mescolare per unire. Condire a piacere con una macinata di pepe.
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Unire l'insalata mettendo la rucola in una ciotola capiente. Aggiungere metà del condimento e mescolare per ricoprire. Aggiungere i funghi e i piselli zuccherati. Mescolare per unire. Guarnire con pancetta croccante e condire con condimento extra e pepe macinato.