Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Tempo totale: 45 minuti Resa: 4-6 porzioni 1x

Cioppino è una delle invenzioni culinarie americane più famose. Essenzialmente è uno stufato di pesce di San Francisco a base di pomodoro creato da italiani nostalgici servito su linguine o con pane croccante. Per la nostra versione Vedge proponiamo deliziosi funghi trombe reali rasati finemente che aggiungeranno grande consistenza e sapore allo stufato. Il finocchio e il porro danno a questo un bel tocco verde e primaverile.

Ingredienti

Funghi tromba reali da 1 libbra, rimosse le punte inferiori
4 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di porri tagliati finemente (sciacquati)
2 cucchiai di aglio tritato
1 tazza di finocchi finemente affettati
½ tazza di vino bianco
3 tazze di brodo vegetale
1 lattina da 16 once di pomodori a cubetti San Marzano
1 ½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaio di Old Bay
1 cucchiaio di timo fresco tritato o foglie di origano
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
4 fette di pane grigliato o tostato

Istruzioni

Affettate i funghi nel senso della lunghezza il più sottile possibile. Usa un mandolino se ne hai uno.
In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva finché non si increspa. Aggiungere i porri e l'aglio e rosolare per 3-5 minuti.
Aggiungere i funghi affettati e continuare a rosolare (altri 3-5 minuti).
Aggiungere il finocchio e poi il vino. Lascia che il vino raggiunga il bollore, quindi fai sobbollire per 2 minuti.
Aggiungere il brodo, i pomodori, il sale, il pepe e la Old Bay. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco medio fino a quando i funghi sono teneri e il finocchio è morbido.
Incorporare le erbe e il peperoncino in scaglie.
Mestolo nelle ciotole. Condire con il restante olio d'oliva e guarnire con il pane.

Fonte: Consiglio dei funghi