Recenzirala Emily Henderson, dipl.

Istraživači su identificirali još jedan dobar razlog da jedete više gljiva. Novo istraživanje, objavljeno u Food Science & Nutrition (siječanj 2021.) pokazalo je da dodavanje gljiva u prehranu povećava unos nekoliko mikronutrijenata, uključujući nedostatne hranjive tvari kao što je vitamin D, bez ikakvog povećanja kalorija, natrija ili masti.

Dr. Victor L. Fulgoni III i dr. Sanjiv Agarwal modelirali su dodavanje gljiva u podatke o prehrani National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011 gledajući mješavinu bijelih, crimini i portabella gljiva u omjeru 2016:1:1; jedan scenarij koji uključuje gljive izložene UV svjetlu i jedan scenarij koji uključuje gljive bukovače za 1 godina i 9+ godina na temelju 18 g ili ½ šalice ekvivalentne porcije.

Ključni nalazi uključuju:

• Dodavanje porcije gljiva od 84 g povećalo je nedostatak nekoliko hranjivih tvari, uključujući kalij i vlakna. To je vrijedilo za mješavinu bijelih, crimini i portabella 1:1:1 i gljive bukovače.
• Dodavanje porcije (84 g) gljiva u prehranu rezultiralo je povećanjem dijetalnih vlakana (5%6%), bakra (24%32%), fosfora (6%), kalija (12%14%), selen (13%14%), cink (5%6%),
  riboflavin (13%15%), niacin (13%14%) i kolin (5%6%) i kod adolescenata i kod odraslih; ali nije imao utjecaja na kalorije, ugljikohidrate, masti ili natrij.
• Kada su gljive koje se obično konzumiraju izložene UV svjetlu kako bi se dobilo 5 mcg vitamina D po obroku, unos vitamina D mogao bi zadovoljiti i malo premašiti preporučenu dnevnu vrijednost (98% 104%) za grupe od 9 do 18 godina i za 19+ godina, kao i za smanjenje neadekvatnost ovog deficitarnog nutrijenta u populaciji.
• Porcija najčešće konzumiranih gljiva izloženih UV svjetlu smanjila je populacijsku neadekvatnost vitamina D s 95.3% na 52.8% za dobnu skupinu od 9 godina i s 18% na 94.9% za dobnu skupinu 63.6+ godina.

"Ovo istraživanje potvrdilo je ono što smo već znali da je dodavanje gljiva na vaš tanjur učinkovit način za postizanje prehrambenih ciljeva koje je identificirala DGA. Podaci iz istraživanja kao što je NHANES koriste se za procjenu nutritivnog statusa i njegove povezanosti s promicanjem zdravlja i prevencijom bolesti i pomoći u formuliranju nacionalnih standarda i javnozdravstvene politike (CDC, 2020.)."

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, koordinatorica istraživanja prehrane,
Vijeće gljiva

Gljive su gljive članice trećeg carstva hrane, biološki se razlikuju od hrane biljnog i životinjskog podrijetla koja se sastoji od USDA uzoraka hrane, ali imaju jedinstven profil hranjivih tvari koji osigurava hranjive tvari zajedničke i biljnoj i životinjskoj hrani.

Iako su svrstane u sustave grupiranja hrane prema njihovoj upotrebi kao povrće, sve veća upotreba gljiva u glavnim predjelima u prehrani biljnog porijekla raste, podržavajući napore potrošača da slijede preporuke o prehrani temeljene na hrani za smanjenje unosa kalorija, zasićenih masnih kiselina i natrija uz povećanje unos nedovoljno konzumiranih hranjivih tvari, uključujući vlakna, kalij i vitamin D. Često grupirane s povrćem, gljive pružaju mnoge hranjive osobine proizvoda, kao i svojstva koja se češće nalaze u mesu, grahu ili žitaricama.

Prema USDA-ovom FoodData Centralu, 5 srednje sirovih, bijelih gljiva (90 g) sadrže 20 kalorija, 0 g masti, 3 g proteina i vrlo su niske u natriju (0 mg/<1% preporučene dnevne vrijednosti). Malo namirnica prirodno sadrži vitamin D, a gljive su jedinstvene po tome što su jedina hrana u proizvodnom nizu koja sadrži vitamin D. Točnije, jedna porcija sirovih, UV izloženih, bijelih (90 g) i crimini (80 g) gljiva sadrži 23.6 mcg ( 118% RDA) i 25.52 mcg (128% RDA) vitamina D.

Gljive su jedan od najboljih prehrambenih izvora antioksidansa koji sadrži sumpor, aminokiseline ergotioneina i tripeptida glutationa Sadržaj ergotioneina i glutationa u gljivama ovisi o vrsti gljiva, a bukovače sadrže više količine ovih sumpornih antioksidansa, crnih gljiva, crnih gljiva. ili gljive portabella. Očekuje se da će dodavanjem porcije uobičajeno konzumiranih gljiva i bukovača dodati 2.24 odnosno 24.0 mg ergotioneina, odnosno 3.53 odnosno 12.3 mg glutationa, vrijednostima NHANES 2011 vrijednosti prehrane na temelju objavljene literature.

U ovom trenutku, USDA FoodData Central baza podataka ne uključuje analitičke podatke o ergotioneinu. Međutim, Vijeće za gljive trenutno podržava istraživanja za analizu gljiva na bioaktivne tvari/ergotionein radi mogućeg uključivanja u USDA FoodData Central bazu podataka.

Još istraživanja Vijeća za gljive tek dolaze

Uz sve veću svijest i pažnju potrošača o gljivama u cijeloj zemlji, Vijeće za gljive je 2019. godine uložilo 1.5 milijuna dolara u višegodišnje istraživanje kako bi pomoglo u proširenju razumijevanja nutritivnih kvaliteta hrane i ukupnih zdravstvenih prednosti.

Uz analizu gljiva na bioaktivne tvari/ergotionein za uključivanje u USDA FoodData Central bazu podataka, odobreni dodatni istraživački projekti uključuju:

• Zdravstveni učinci uključivanja gljiva kao dijela obrasca zdrave prehrane.
• Odnos gljiva s kognitivnim zdravljem kod starijih osoba. Utjecaj gljiva na zdravlje mozga u životinjskom modelu.
• Nutritivni učinak dodavanja porcije gljiva u USDA Food Patterns.

Od 2002. Vijeće provodi istraživanje koje podupire veću potražnju za gljivama otkrivajući hranjive i zdravstvene prednosti gljiva. Objavljeni rezultati ovih projekata temelj su za priopćavanje ovih prednosti potrošačima i utjecajnim na zdravlje.

Izvor: FLM Harvest Journal