Ne bi trebalo biti iznenađenje da su skromne gljive, gljive koje se hrane raspadajućim tvarima, tako popularan sastojak u mnogim svjetskim kuhinjama. Uostalom, plijesan i kvasac, dvije osnovne gljive, zaslužni su za pretvaranje mlijeka u plavi sir, pšenice u kruh i, naravno, soka od grožđa u vino. Gljive mogu imati sličan transformativni učinak na hranu, dajući duboki slani karakter svim vrstama jela. Ova nematerijalna kvaliteta često se naziva "mesna", ali gljive imaju nekoliko različitih komponenti okusa koje ih čine prirodnim partnerom za vino.

Zemljani

Malo je namirnica tako zemljanih kao gljive, koje često imaju okus poput tla u kojem rastu. Ako vam se ova kvaliteta sviđa, odaberite vino koje će ga zadirkivati, a ne preplaviti. Crveni burgundac iz Côte de Nuits sjajan je zemljani izraz crnog pinota s podtonovima poput gljiva.

ljut

Mnoge gljive, osobito sirove, imaju suptilnu paprenu kvalitetu koja škaklja grlo, sličnu onoj rotkvica. Tanini mogu na neugodan način naglasiti ovaj osjećaj, pa pokušajte s bogatim bijelim vinom da ga ugladite. Kako stari, Rioja Blanco razvija orašaste, karamelizirane arome i gotovo kremastu teksturu koja se lijepo slaže s gljivama.

Pročitaj cijeli članak ovdje.
Izvor: Wine Enthusiast, Nils Bernstein