Kako ljevaonica ideja Ecovative pretvara gljive u svakodnevne materijale (uključujući slaninu).

Malo je stvari koje Eben Bayer nije pokušao napraviti od gljiva. Tijekom proteklog desetljeća, izvršni direktor inkubatora Ecovative, koji razvija komercijalne aplikacije za materijale od gljiva, napravio je ambalažu, tekstil, izolaciju i namještaj od gljivica. Ove jeseni, kroz spinout Atlast Food, Bayer lansira još ambiciozniji proizvod: slaninu od gljiva—prvu, nada se, u potpuno novoj kategoriji alternativa za meso gljiva.

Bayer vidi gljive kao neiskorišteni resurs za brojne industrije. Istraživači mogu lako izdvojiti stanice uzorka i uzgajati ih u velikom broju brzo, pristupačno i u određenim oblicima. Ecovativov rani rad bio je usredotočen na korištenje stanica gljiva u kompozitnim materijalima, uzgoj micelija s drvnom sječkom ili konopljinom zalivom za stvaranje zamjene za stiropor i građevinsku izolaciju. Ovaj materijal je proizveden za Dell, Steelcase i druge za upotrebu u pakiranju. Tvrtka je također razvila vegansku kožu gljiva licenciranu od strane Bolt Threads i korištenu u partnerstvu sa Stellom McCartney.

Atlast se temelji na ideji da gljive, posebno sorte kao što su šumska piletina i bukovače, imaju sličnu staničnu strukturu kao meso i da se mogu uzgajati kako bi oponašale slaninu, odreske, pileća prsa i druge cjelovite komade (za razliku od Impossible). Foods' i Beyond Meat's opcije mljevenog mesa). “Micelij tvori ove prekrasne strukture na razini mikrona, s iznimnom preciznošću, u 3D,” kaže Bayer. "Pa razmišljam o tome gdje su vam potrebne stvarno složene strukture?" Atlast ove jeseni planira lansirati vlastiti brend slanine od gljiva, prije nego što drugim tvrtkama opskrbi taj sastojak.

Izvor: Fast Company
Za cijeli članak i autorske zasluge kliknite ovdje