Budućnost zamjene za meso možda neće uključivati biljke. Dok se proizvođači hrane utrkuju da na tržište izvedu nove proizvode na bazi soje, pšenice i graška, nekolicina novoosnovanih poduzeća naporno je radila na razvoju nove vrste mesne alternative od gljivica.
Dvije tvrtke u novom prostoru spremaju se lansirati svoje prve proizvode ove godine. Emergy Foods, Boulder, Colo., surađuje s kulinarskim stručnjacima kako bi usavršio svoju alternativu odrezak, koji će debitirati u restoranima u Coloradu pod novopredstavljenim brendom Meati.
Prime Roots sa sjedištem u Berkeleyu, Kalifornija, ranije Terramino Foods, također planira lansirati svoje prve proizvode 2020. godine. Tvrtka koristi Koji, japansku gljivu koja se tradicionalno koristi za izradu soja umaka i sakea, za stvaranje nekoliko vrsta morskih plodova, uključujući hamburgere od lososa, škampi, jastog i tuna, kao i piletina, kobasica i govedina.