SVEUČILIŠNI PARK, PA - Gljive sadrže neuobičajeno velike količine dvaju antioksidansa za koje neki znanstvenici smatraju da bi mogli pomoći u borbi protiv starenja i poboljšati zdravlje, prema timu istraživača Penn State.

U studiji su istraživači otkrili da gljive imaju velike količine ergotioneina i glutationa, oba važna antioksidansa, rekao je Robert Beelman, profesor emeritus znanosti o hrani i direktor Penn State Centra za biljne proizvode i proizvode od gljiva za zdravlje. Dodao je da su istraživači također otkrili da količine dvaju spojeva uvelike variraju među vrstama gljiva.

“Ono što smo otkrili je da su gljive bez sumnje najveći prehrambeni izvor ova dva antioksidansa zajedno, te da su neke vrste doista prepune oba”, rekao je Beelman.

Beelman je rekao da kada tijelo koristi hranu za proizvodnju energije, ono također uzrokuje oksidativni stres jer se stvaraju neki slobodni radikali. Slobodni radikali su atomi kisika s nesparenim elektronima koji uzrokuju oštećenja stanica, bjelančevina, pa čak i DNK, dok ti visoko reaktivni atomi putuju tijelom nastojeći se upariti s drugim elektronima.

Dopuna antioksidansa u tijelu, dakle, može pomoći u zaštiti od ovog oksidativnog stresa.

"Postoji teorija - teorija slobodnih radikala - koja postoji već dugo vremena i kaže da kada oksidiramo hranu da bismo proizveli energiju, postoji niz slobodnih radikala koji se proizvode koji su nusproizvodi tog djelovanja, a mnogi od njih su prilično otrovno", rekao je Beelman. "Tijelo ima mehanizme za kontrolu većine njih, uključujući ergotionein i glutation, ali na kraju se nakupe dovoljno da izazovu štetu, koja je povezana s mnogim bolestima starenja, poput raka, koronarne bolesti srca i Alzheimerove bolesti."

Prema istraživačima, koji su objavili svoja otkrića u nedavnom izdanju Food Chemistry, količine ergotioneina i glutationa u gljivama variraju ovisno o vrsti s vrstama vrganja, divljom sortom, koja sadrži najveću količinu ta dva spoja među 13 testiranih vrsta. .

“Otkrili smo da vrganji imaju daleko najviše od svih koje smo testirali”, rekao je Beelman. "Ova je vrsta jako popularna u Italiji gdje je potraga za njom postala nacionalna zabava."

Uobičajene vrste gljiva, poput bijelog gumba, imale su manje antioksidansa, ali su imale veće količine od većine drugih namirnica, rekao je Beelman.

Količina ergotioneina i glutationa također je povezana u gljivama, rekli su istraživači. Na primjer, gljive koje su bogate glutationom također su bogate ergotioneinom.

Čini se da kuhanje gljiva ne utječe značajno na spojeve, rekao je Beelman.

"Ergotionein je vrlo stabilan na toplinu", rekao je Beelman.

Beelman je rekao da bi buduća istraživanja mogla razmotriti bilo koju ulogu koju ergotionein i glutation imaju u smanjenju vjerojatnosti neurodegenerativnih bolesti, kao što su Parkinsonova bolest i Alzheimerova bolest.

"To je preliminarno, ali možete vidjeti da zemlje koje imaju više ergotioneina u svojoj prehrani, zemlje poput Francuske i Italije, također imaju nižu incidenciju neurodegenerativnih bolesti, dok ljudi u zemljama poput Sjedinjenih Država, koje imaju male količine ergotioneina u prehrani , imaju veću vjerojatnost bolesti kao što su Parkinsonova bolest i Alzheimerova bolest", rekao je Beelman. "Sada, da li je to samo korelacija ili uzročnik, ne znamo. Ali, to je nešto što treba istražiti, pogotovo zato što je razlika između zemalja s niskom stopom neurodegenerativnih bolesti oko 3 miligrama dnevno, što je oko pet gumba gljive svaki dan."

Beelman je radio s Michaelom D. Kalarasom, postdoktorskim asistentom u prehrambenim znanostima; John P. Richie, profesor javnozdravstvenih znanosti i farmakologije; i Ana Calcagnotto, znanstvena asistentica u javnozdravstvenim znanostima.

Izvor: PennState