Lavlju grivu, kraljevske trube i plave kamenice možete pronaći na jedinoj farmi gljiva u NYC-u.

"Postoji toliko razloga zašto volim gljive", kaže Andrew Carter, suosnivač i izvršni direktor Smallhold farmi u Brooklynu. “Na svojoj osnovnoj razini, oni rastu iz tokova otpada. Nije baš uobičajeno pronaći proizvod koji je ekološki održiv i koji također može prehraniti toliko ljudi”, kaže Carter. “Mislim da će gljive nahraniti svijet.”

Ova urbana makro farma specijalizirana je za stvaranje umjetnog okruženja za uzgoj rijetkih i jedinstvenih gljiva za lokalne restorane i trgovine. Svako okruženje dobiva strateške prilagodbe temperature, vlažnosti i osvjetljenja tijekom dana. Tim uzgaja jedinstvene sorte poput lavlje grive, ružičastih kamenica i kraljevskih truba na svojoj makro farmi, dok također koristi mini farme u zgradama diljem grada.

Sa svojim jedinstvenim metodama uzgoja, održivim pakiranjem i lancem opskrbe mnogim najboljim restoranima i trgovinama u New Yorku, Smallholdov cilj je otvoriti umove ljudi za korištenje gljiva u više kuhanja, istovremeno stvarajući održive farme u više gradova diljem zemlje. "Želimo da ovo bude središte tanjura", kaže Carter dok pakira kutiju s različitim vrstama. “Vjerujemo da će, dajući ljudima više gljiva, ljudi jesti više gljiva i mogli bi zamijeniti taj hamburger ili odrezak s gomilom različitih gljiva.”

Autora Terri Ciccone | Eater.com