Ni biljne ni životinjske, gljive nisu zbunjivale ljude od davnina. Sada su podsjetnik na naše slabašno mjesto u neizvjesnom svijetu.

Gljive stoje visoko, iza stakla, iznad boca Armagnaca i mezkala u baru u hotelu Standard u East Villageu na Manhattanu. Isprva su jedva prepoznatljive, samo jezive siluete nalikuju koraljnim izraslinama u akvariju, koje cvjetaju u laboratorijskoj sivoj svjetlosti: čvrsto razgranati grozdovi gljiva bukovača u žarkoružičastoj, žumanjak žutoj i modroplavoj, uz lavlje grive bijelih gljiva, čupave šampinjone poput zaostale kose.

Ovo nije dekor, ili samo usputno; polica duga 15 stopa je minijaturna farma koju je instalirao start-up Smallhold sa sjedištem u New Yorku kao dio većeg, proširenog sustava koji se sastoji od daljinski upravljanih čvorova u restoranima i trgovinama diljem grada, a svaki proizvodi od 30 do 100 funti gljiva tjedno. Tisuće točaka podataka - o temperaturi, vlažnosti, protoku zraka - svakodnevno se prenose u sjedište tvrtke, kako bi se po potrebi ponovno kalibrirale u mreži. U Standardu, gdje urod ide u tanjure chilaquilesa i bourbon koktela natopljenih gljivama, gosti bi mogli prestati jesti usred zalogaja, podići pogled i zabilježiti podrijetlo svog obroka nekoliko metara dalje. To je uvid u budućnost poljoprivrede, daljnje urušavanje udaljenosti između restorana i sastojaka, ukidanje troškova i otpada od pakiranja i transporta u nadi da će se ublažiti pritisak na okoliš preopterećen.

Pročitaj cijeli članak ovdje.
Izvor: New York Times By Ligaya Mishan