Libreova alternativa slanini od micelija je navodno 70% manje masna, 52% manje kalorična od prave svinjetine.
Osnivača Librea Alana Ramosa zaintrigirale su održive alternative mesu tijekom putovanja Dalekim istokom.
Uzimajući diplomski odmor u Kini i Tajvanu, gdje je bez sumnje prežvakao razlike u kuhinji, Ramos je započeo vlastito vegansko putovanje nakon što se zaokupio potrebom da se uhvati u koštac s klimatskim promjenama i ulogom industrijske proizvodnje mesa.
Pet godina kasnije, Ramos, Amerikanac rođen u Meksiku, radio je u Barceloni smišljajući svoj startup koncept.
Sa svojim startupom Libre Foods, Ramos se odlučio za teksture i okuse gljiva, oslanjajući se na spojeve micelija koji se nalaze u korijenu povrća, kako bi poslužio veganske alternative slanini, odresku i piletini.
Prvi od proizvoda, Libre Bacon, reklamira se kao da sadrži 70% manje masti i 52% manje kalorija od stvarnih proizvoda od svinjskog mesa. Libreove alternative za odrezak i piletinu još su u razvoju. Ali slanina je prioritet; Libre vjeruje da prosječni europski potrošač svake godine pojede 32.5 kg svinjskog mesa.
Kažu da gljive nude prednosti u proizvodnji bez mesa jer rastu 365 dana u godini u europskim klimatskim uvjetima, u svim vremenskim uvjetima.
A Libre se oslanja na svoju formulu kao pobjednika zapadnjačkih paleta okusa; rana ispitivanja na veganskim gurmanskim događanjima u LA-u i Berlinu očito su bila "vrlo dobro prihvaćena". Također tvrdi da je prvi u kategoriji — do sada nije postojao proizvod od slanine dobiven od gljiva, barem unutar granica EU.
Agro-Projects izvještava: nove prilike se pojavljuju na tržištu gljiva zapadne Europe, ali i svijeta.
Agro-Projects, jedan od najvećih generalnih izvođača radova u izgradnji farmi gljiva i kompostnih dvorišta u Europi, poručuje da će zapadnoeuropski, kao i srednjoeuropski i južnoeuropski gljivarski posao, značajno rasti tijekom sljedećih 10-20 godina. Za razliku od prije četiri-tri godine, kada je većina zahtjeva za ponudu koje su Agro-Projekti prije dobivali, dolazila od investitora iz istočne Europe - sada je definitivno više od 60% od investitora iz zapadne i srednje Europe. Grade se novi objekti - Agro-Projects je nedavno završio izgradnju tri uzgajališta gljiva u Francuskoj, od kojih se dvije sastoje od 22 komore, a trenutno radi na četvrtoj.
Daniel Dajewski, izvršni direktor Agro-Projects, koji se bavi industrijom gljiva gotovo zadnjih 10 godina, objašnjava da je kretanje prema povećanju proizvodnje gljiva u zapadnoj Europi prirodno iz nekoliko očitih razloga.
Gljive postaju "trendi hrana"
Gljive su hranjivi proizvod koji se dodatno može koristiti kao zamjena za meso (The Blend, promovira Mushroom Council1) i održiv je (tj. koncept jedenja hrane, proizvedene na odgovoran prema Zemlji način, koja u Europu dolazi iz SAD-a2) pa se uklapa u mnoge prehrambene trendove budućnosti. Ti trendovi uključuju: prehranu zdravih proizvoda, biljnu prehranu, obraćanje pažnje na proteine, antioksidanse i druge bioaktivne spojeve u hrani, prehranu koja sprječava rak i demenciju te vitamin D.
U razvijenim gospodarstvima zapadne Europe raste popularnost vegetarijanske i veganske prehrane, u koju se gljive savršeno uklapaju (npr. postotak Talijana vegetarijanaca tijekom 2019.-2020. porastao je sa 7.1% na 8.9%3 ; npr. u Njemačkoj u 2020. obujam konzumiranih nadomjestaka za meso iznosio je 25.5 milijuna kg - povećanje c. 82% u odnosu na prethodnu godinu4).
Prema riječima kupaca i partnera Agro-Projectsa u zapadnoj Europi, u današnje vrijeme gljivarske udruge, kao i same europske farme, posvećuju sve više pažnje osvještavanju potrošača o trendovima kompatibilnosti gljiva koji korak po korak povećavaju potrošnju i proizvodnju.
Lokalne gljive istiskuju uvozne i mogu koštati više
S jedne strane, u mnogim zapadnoeuropskim zemljama potrošnja gljiva je dovoljno visoka, oko 3-4 kg po glavi stanovnika.5 , a potražnja za njima kontinuirano raste (npr. u Francuskoj6) - tako da ulaganje u farmu gljiva izgleda kao dobra ideja. S druge strane, zapadnoeuropske zemlje navikle su uvoziti gljive iz Poljske, Nizozemske jer postojeće farme ne mogu zadovoljiti njihovu potražnju. Na primjer, prema njemačkom udruženju proizvođača gljiva Bund Deutscher Champignon-und Kulturpilzanbauer EV, u Njemačkoj su 2021. domaći proizvođači gljiva mogli proizvesti samo 60-65% količine svih konzumiranih gljiva7.
Danas se situacija dramatično mijenja. Kako objašnjava jedan od investitora koji razmišlja o izgradnji farme gljiva s Agro-Projects u Njemačkoj: Nijemci sada žele kupovati njemačke gljive jer su domaće, svježe, štoviše kupovina takvih gljiva podržava lokalne uzgajivače - zapravo Nijemci više vole domaće gljive, čak i ako koštaju više. Sličnu situaciju opisuju i investitori iz drugih zapadnoeuropskih zemalja. Bez sumnje, takva pozadina otvara mnoge mogućnosti onima koji žele osnovati modernu farmu gljiva u zapadnoj Europi. Međutim, investitor treba uzeti u obzir da potrošači u tim zemljama imaju vrlo visoke zahtjeve za gljivama, jer su godinama navikli kupovati visokokvalitetne poljske gljive. Zato je toliko važno pronaći partnera koji vam može savjetovati i pomoći u projektiranju, izgradnji, opremanju i proizvodnji uistinu modernog i učinkovitog uzgajališta gljiva.
Neki stručnjaci za industriju gljiva objašnjavaju da je kretanje prema domaćim i domaćim proizvodima postalo snažnije tijekom pandemije Covida8, vjerojatno kao prirodna želja potrošača da se osjećaju sigurnima. Nema sumnje da gljivarske udruge i zadruge, pa čak i državne institucije zapadnoeuropskih zemalja također ulažu u promicanje konzumacije domaćih gljiva, jer to njihov proizvod čini poželjnijim i skupljim (vidi primjer projekta “ Gljiva milje9”). U takvom će se kretanju podržati investitori koji grade uzgajališta gljiva u zapadnoj Europi.
Investitori mogu imati svoje gljive za godinu dana
Iz dugogodišnjeg iskustva Agro-Projectsa znamo da trajanje izgradnje gljivara ovisi o mnogim čimbenicima – prije svega o tome kojeg izvođača ste odabrali i kakvo iskustvo ima. Ako odaberete Agro-Projects - za izgradnju uobičajene farme s 12 komora trebat će do 8 mjeseci10, a prodaja gljiva bit će moguća gotovo mjesec i pol dana nakon pokretanja farme. U usporedbi s jabukama, kruškama ili drugim voćem - povrat ulaganja u industriju gljiva puno je brži. Brojni klijenti Agro-Projects priznaju da je to razlog zašto im je posao s gljivama tako privlačan.
Zaključak
Osim toga, neki su investitori rekli Agro-Projects da za izgradnju farme gljiva u Europi mogu tražiti financijsku potporu od vlade ili međunarodnih fondova. Budući da je uzgoj gljiva vrsta održive proizvodnje i stvara desetke radnih mjesta, mogli bi se dobiti neke subvencije, potpore i zajmovi (npr. u UK11).
Među zahtjevima koje sada dobivaju stručnjaci Agro-projekata su modernizacije već postojećih farmi u zapadnoj Europi. Razlog je taj što domaći dobavljači žele kvalitetno konkurirati uvoznim gljivama. To je i tema budućnosti - broj starih zapadnoeuropskih gljivarskih farmi će se modernizirati. U mnogim zemljama, gdje je razina nezaposlenosti niska, a cijena rada na relativno visokoj razini, uočava se trend traženja rješenja za automatiziraniju proizvodnju, posebno u području berbe.
Zapadnoeuropska tržišta gljiva rastu, nove moderne farme gradit će se tijekom sljedećih nekoliko godina, a broj gljiva koje se proizvode lokalno će se povećavati. Međutim, ovaj proces neće biti brz i jednostavan. Agro-Projects je jedan od onih partnera koji prenosi znanje, akumulirano tijekom godina, te pomaže u izgradnji i opremanju uzgajališta gljiva diljem svijeta.
Dodatne informacije
Poljska tvrtka Agro-Projects s jedne je strane jedna od najvećih u Europi koja projektira, gradi po principu ključ u ruke i oprema gljivare i kompostišta, s druge strane proizvodi i nudi pouzdanu opremu kao što su strojevi za punjenje, regali, kamioni za branje itd. Ima više od 70 završenih investicija u svijetu. Argo-Projects posluje već 7 godina u sektoru gljiva, ali iskustvo među timom i menadžmentom je puno duže.
Više informacija o tvrtki potražite ovdje: https://www.agro-projects.eu/en/
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
[1] Vijeće gljiva, Mješavina. Dostupno u: https://www.mushroomcouncil.com/the-blend/ .
[2] South Mill Champs, održiva farma gljiva. Dostupno u: https://southmill.com/farm-to-finger/responsibly-grown/ .
[3] Vegolosi.it, Eurispes 2020, aumentano i vegani: mai un dato così alto. Dostupno u: https://www.vegolosi.it/news/eurispes-2020-vegani-vegetariani/ .
[4] Statista, Rast potrošnje zamjene za meso u Njemačkoj od 2014. do 2026. Dostupno na: https://www.statista.com/forecasts/1276748/germany-meat-substitute-consumption-growth .
[5] Karol Kania i Synowie, Potrošnja gljiva u svijetu – statistika. Dostupno u: https://kania.net.pl/en/mushroom-consumption-worldwide-statistics/#:~:text=In%20leading%20European%20countries%20consumption,has%20increased%20by%20240%25!
[6] Businesscoot, Tržište gljiva Francuska. Dostupno u: https://www.businesscoot.com/en/study/the-mushroom-market-france .
[7] Gombaforum, njemačka statistika proizvodnje gljiva ukratko. Dostupno u: https://www.gombaforum.hu/en/2021/gazdasag/nemet-gombaipari-statisztika-roviden/ .
[8] FreshPlaza, Primjetan porast potražnje za smeđim gljivama. Dostupno u: https://www.freshplaza.com/article/9392667/noticeable-increase-in-demand-for-brown-mushrooms/ .
[9] Gljiva milja. Dostupno u: https://mushroommiles.com/ .
[10] Agro-projekti, Gribowyj Raj - Farma gljiva. Dostupno u: https://www.agro-projects.eu/projects/gribowyj-raj/.
[11] UK StartUPS, državno financiranje za posao uzgoja gljiva. Dostupno u: https://www.ukstartups.org/government-funding-for-a-mushroom-farming-business/ .