• Brzih 90% rasta za hamburgere na biljnoj bazi, dok prodaja sendviča pada
• Godišnja potrošnja potrošača konačno premašuje razine prije COVID-a 19, ali posjećenost OOH ugostiteljskih objekata ostaje niža na -10%
• 25% europske populacije Big 5 slijedi fleksitarijansku prehranu – trend koji će rasti 2024.

BRACKNELL, Ujedinjeno Kraljevstvo – 8. studenog 2023. – Prema istraživanju Circane, vodećeg savjetnika za složenost potrošača koji se prije trgovao kao IRI i The NPD Group, trend konzumacije alternativnih mesnih proteinskih proizvoda biljnog podrijetla izvan kuće (OOH) restorana, kao što su restorani brze usluge (QSR), kafići, pubovi i barovi, povećao se za 48% u porcijama u usporedbi s 2019. u europskim zemljama 'velikih 5'. Dok je u drugim kategorijama prehrambenih proteina smanjen broj ukupnih porcija proizvoda, uključujući govedinu (-5%), svinjetinu (-16%), piletinu (-5%), ribu/plodove mora (-13%) i ostalo meso (- 20%).

Obično izrađeni od sastojaka kao što su soja, grašak, leća i gljive, biljni proizvodi stekli su popularnost posljednjih godina jer lanci brze hrane i restorani diljem Europe zadovoljavaju rastuće zahtjeve potrošača za održivim, zdravijim opcijama jelovnika bez okrutnosti. Na pitanje o čimbenicima koji utječu na njihov izbor gdje će jesti vani, ukupno 45% potrošača reklo je da su lojalniji restoranima koji brinu o održivosti, pri čemu je Italija izrazila najveću zabrinutost (56%), a slijede je Španjolska (49%) i Ujedinjeno Kraljevstvo. najmanje zabrinuti (38%).

Burgeri se protive trendu

U usporedbi s drugim kategorijama proteina, meso biljnog podrijetla pokazalo je najsnažniji rast u svim formatima od 2019. Ukupni broj porcija u svakoj kategoriji proteina pao je uz jednu iznimku – hamburgere. Dok je broj porcija u drugim formatima, poput sendviča i wrapova, opao, burger je pokazao solidan rast (govedina +4%, piletina +16%, riba +11%, ostalo meso +14%).

Unatoč ukupnom padu posjeta OOH mjestima, biljni hamburgeri značajno su porasli za +90% tijekom godine koja je završila u kolovozu 2023. u odnosu na 2019. i +20% na godišnjoj razini zaključno s kolovozom 2023., što predstavlja četvrtinu (25%) ukupan doprinos rastu hamburgera.

Molimo pročitajte cijeli članak ovdje.

Izvor fotografije: Kent Wild Life Trust

Uzgoj gljiva iznad zemlje i klijanje soje dva su poduzetnička nastojanja koja žele učiniti biljne proteinske sastojke hranjivijima, pristupačnijim i održivijim.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Izrael, portfeljska tvrtka Strauss Group Kitchen FoodTech Hub osnovana 2021., sada nudi sustav sastojaka proteina micelija 50CUT za smanjenje sadržaja životinjskih proteina u mesnim proizvodima za 50%, rekao je Shalom Daniel, co. -osnivač i glavni izvršni direktor Mush Foods. Sastojak ne zahtijeva poljoprivredno zemljište i koristi minimalnu energiju i vodu, prema tvrtki. Uzgoj ne ovisi o sezoni ili klimi.

Vezivo i cjeloviti protein, micelij gljive ne treba dodana veziva i nudi umami okus i mesnatu teksturu poput mesa, kao i vlakna, vitamine i minerale, rekao je gospodin Daniel.

Tvrtka je do sada razvila 50CUT govedinu i 50CUT piletinu. Pilot postrojenja će se graditi u Sjedinjenim Državama. Planovi tvrtke su pokretanje prodaje u prvom kvartalu 2024.

Pročitaj cijeli članak ovdje.

Izvor: Food Business News

Oakfield Champignons BV želi uzgajati egzotične gljive što je više moguće održivo i kružno. Ovo počinje u CNC Grondstoffen gdje se proizvodi supstrat i završava u štali za krave gdje se zaostali tokovi koriste kao stelja.

Egzotične gljive sve se češće pojavljuju na policama maloprodaje. Na primjer, Albert Heijn je u svoju ponudu uvrstio kraljevske bukovače proizvođača gljiva Oakfield Champignons.

Proces od formiranja supstrata do berbe gljiva može se vidjeti u videu ispod (na nizozemskom).

Izvorni nizozemski članak

Oakfield i CNC vinden duurzame route in exotische paddenstoelen

Oakfield Champignons BV wil de kweek van exotische paddenstoelen zo duurzaam en circulair mogelijk uitvoeren. Dat begint bij CNC Grondstoffen waar het substraat wordt geproduceerd en eindigt bij een koeienstal waar de reststromen als bedding worden gebruikt.

Exotische paddenstoelen duiken steeds vaker op in de schappen van de retail. Uz Albert Heijn koningsoesterzwammen van paddenstoelenkweker Oakfield Champignons opgenomen in het assortiment.

Het process vanaf de vorming van het substraat tot de oogst van de paddenstoelen is te zien in deze video.

Izvor: 'Hrana i agrobiznis/Misset Doetinchem'.