Branje gljiva nije samo njihovo vađenje iz gredica. Rukovanje i branje pravih gljiva je od vitalnog značaja. Stvaranje prostora koji će im omogućiti da rastu nije samo za prinos. Gljiva s dovoljno prostora ima bolje isparavanje i bolje će zadržati kvalitetu, dulje, a imat će i bolji rok trajanja. Rukovanje gljivama može utjecati na kvalitetu i rok trajanja.