Aujourd'hui, les consommateurs commencent à utiliser une autre ligne directrice pour déterminer comment dépenser leurs dollars alimentaires: la durabilité. Le public est de plus en plus curieux de savoir où et comment sa nourriture est produite et quel impact elle a sur l'environnement; et pour cause, la population mondiale augmente rapidement et on estime qu'il y aura plus de 9 milliards de personnes sur la planète d'ici 2050.

Une étude sur la durabilité des champignons révèle que le puissant champignon est non seulement sain dans l'assiette, mais aussi doux pour la planète.

L'étude révèle que la production d'une livre de champignons ne nécessite que 1.8 gallon d'eau et 1.0 kilowattheure d'énergie, et ne génère que 7 livre d'émissions d'équivalent CO2. De plus, le rendement annuel moyen des champignons est de 7.1 livres par pied carré, ce qui signifie que jusqu'à 1 million de livres de champignons peuvent être produites sur un seul acre.
Même si cette recherche date de 2017, elle devient encore plus pertinente dans les années à venir.

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