Vous pouvez trouver la crinière de lion, les trompettes royales et les huîtres bleues dans la seule champignonnière de New York.

«Il y a tellement de raisons pour lesquelles j'aime les champignons», déclare Andrew Carter, co-fondateur et PDG de Smallhold Farms à Brooklyn. «À son niveau de base, ils se développent à partir des flux de déchets. Il n'est pas très courant de trouver un produit aussi durable sur le plan écologique qui puisse également nourrir autant de gens », déclare Carter. «Les champignons, je pense, vont nourrir le monde.»

Cette macro-ferme urbaine se spécialise dans la création d'environnements artificiels pour la culture de champignons rares et uniques pour les restaurants et les épiciers locaux. Chaque environnement reçoit des ajustements stratégiques de température, d'humidité et d'éclairage tout au long de la journée. L'équipe cultive des variétés uniques comme la crinière de lion, les huîtres roses et les trompettes royales dans leur macrofarm, tout en utilisant également des mini-fermes dans des bâtiments de toute la ville.

Avec leurs méthodes de culture uniques, leurs emballages durables et leur chaîne d'approvisionnement pour bon nombre des meilleurs restaurants et épiciers de New York, l'objectif de Smallhold est d'ouvrir l'esprit des gens à l'utilisation des champignons dans plus de cuisine, tout en créant des fermes durables dans plusieurs villes du pays. «Nous voulons que ce soit le centre de l'assiette», dit Carter en emballant une boîte avec différentes variétés. «Nous croyons qu'en donnant aux gens plus de champignons, les gens mangeront plus de champignons, et ils pourraient remplacer ce hamburger ou ce steak par un bouquet de champignons différents.»

Par Terri Ciccone | Eater.com