Les champignons sont pleins d'antioxydants qui peuvent avoir un potentiel anti-âge

Jan 11, 2020

UNIVERSITY PARK, Pennsylvanie - Les champignons contiennent des quantités inhabituellement élevées de deux antioxydants qui, selon certains scientifiques, pourraient aider à lutter contre le vieillissement et à renforcer la santé, selon une équipe de chercheurs de Penn State.

Dans une étude, les chercheurs ont découvert que les champignons contiennent de grandes quantités d'ergothionéine et de glutathion, deux antioxydants importants, a déclaré Robert Beelman, professeur émérite de science alimentaire et directeur du Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health. Il a ajouté que les chercheurs ont également constaté que les quantités des deux composés variaient considérablement entre les espèces de champignons.

"Ce que nous avons constaté, c'est que, sans aucun doute, les champignons sont la source alimentaire la plus élevée de ces deux antioxydants pris ensemble, et que certains types sont vraiment emballés avec les deux", a déclaré Beelman.

Beelman a déclaré que lorsque le corps utilise des aliments pour produire de l'énergie, il provoque également un stress oxydatif car certains radicaux libres sont produits. Les radicaux libres sont des atomes d'oxygène avec des électrons non appariés qui endommagent les cellules, les protéines et même l'ADN, car ces atomes hautement réactifs voyagent à travers le corps en cherchant à s'associer avec d'autres électrons.

La régénération des antioxydants dans le corps peut alors aider à protéger contre ce stress oxydatif.

"Il y a une théorie - la théorie des radicaux libres du vieillissement - qui existe depuis longtemps qui dit que lorsque nous oxydons nos aliments pour produire de l'énergie, il y a un certain nombre de radicaux libres qui sont des produits secondaires de cette action et beaucoup d'entre eux sont assez toxique ", a déclaré Beelman. "L'organisme dispose de mécanismes pour contrôler la plupart d'entre eux, y compris l'ergothionéine et le glutathion, mais finit par s'accumuler suffisamment pour causer des dommages, qui ont été associés à de nombreuses maladies du vieillissement, comme le cancer, les maladies coronariennes et la maladie d'Alzheimer."

Selon les chercheurs, qui rapportent leurs conclusions dans un récent numéro de Food Chemistry, les quantités d'ergothionéine et de glutathion dans les champignons varient selon les espèces avec l'espèce porcini, une variété sauvage, contenant la plus grande quantité des deux composés parmi les 13 espèces testées .

"Nous avons constaté que le porcini a de loin le plus élevé de tous ceux que nous avons testés", a déclaré Beelman. "Cette espèce est très populaire en Italie, où sa recherche est devenue un passe-temps national."

Les types de champignons les plus courants, comme le bouton blanc, avaient moins d'antioxydants, mais en avaient des quantités plus élevées que la plupart des autres aliments, a déclaré Beelman.

La quantité d'ergothionéine et de glutathion semble également être corrélée dans les champignons, selon les chercheurs. Les champignons riches en glutathion sont également riches en ergothionéine, par exemple.

La cuisson des champignons ne semble pas affecter de manière significative les composés, a déclaré Beelman.

"L'ergothionéine est très stable à la chaleur", a déclaré Beelman.

Beelman a déclaré que les recherches futures pourraient examiner tout rôle que l'ergothionéine et le glutathion ont dans la diminution de la probabilité de maladies neurodégénératives, telles que la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer.

"C'est préliminaire, mais vous pouvez voir que les pays qui ont plus d'ergothionéine dans leur alimentation, des pays comme la France et l'Italie, ont également une incidence plus faible de maladies neurodégénératives, tandis que les gens dans des pays comme les États-Unis, qui ont de faibles quantités d'ergothionéine dans l'alimentation , ont une probabilité plus élevée de maladies comme la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer ", a déclaré Beelman. "Maintenant, que ce soit juste une corrélation ou une cause, nous ne savons pas. Mais, c'est quelque chose à examiner, surtout parce que la différence entre les pays à faible taux de maladies neurodégénératives est d'environ 3 milligrammes par jour, soit environ cinq boutons champignons chaque jour. "

Beelman a travaillé avec Michael D. Kalaras, assistant postdoctoral en sciences alimentaires; John P. Richie, professeur de sciences de la santé publique et de pharmacologie; et Ana Calcagnotto, assistante de recherche en sciences de la santé publique.

La source: État de Penn

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