Il est temps que l’Amérique du Nord débloque une hygiène et un rendement inégalés dans la culture des champignons.

Chez @Ribbstyle, ils révolutionnent l'industrie avec leurs revêtements hermétiques à l'air et à la vapeur, conçus pour améliorer considérablement l'hygiène et prévenir la contamination dans les installations des producteurs et des distributeurs de l'industrie des champignons et des fruits.

Du 26 au 29 février, leur équipe participe à la North American Mushroom Conference (NAMC) de l'@American Mushroom Institute à Las Vegas pour présenter leurs innovations à de nouveaux partenaires, en apprendre davantage sur les défis du marché et nouer de nouvelles relations à long terme.

Pourquoi Ribbstyle change la donne pour votre culture :

✔️ Solutions sur mesure : nos revêtements ne sont pas universels. Ils sont spécialement conçus pour répondre aux besoins uniques des producteurs de champignons, améliorant ainsi la sécurité et la productivité.
✔️ Plongez en profondeur dans les défis : nous venons pour apprendre et écouter, prêts à comprendre les obstacles auxquels les producteurs américains sont confrontés et à discuter de la manière dont nos solutions ciblées peuvent les surmonter.
✔️ Leaders de l'industrie : avec Ribbstyle, vous établissez un partenariat avec des pionniers de la technologie de revêtement. Notre attention portée à la sécurité, à la durabilité et à l’efficacité des pratiques de culture fait de nous les alliés stratégiques ultimes.


Si vous explorez des moyens de faire progresser vos opérations et que vous serez au NAMC, connectez-vous avec Ribbstyle pendant qu'ils sont à la conférence.

Source : RibbStyle

  • Croissance fulgurante de 90 % pour les burgers à base de plantes, tandis que les ventes de sandwichs chutent
  • Les dépenses annuelles des consommateurs dépassent enfin les niveaux d'avant la COVID-19, mais les visites dans les lieux d'accueil OOH restent inférieures à -10 %
  • 25 % de la population des Big 5 européens suivent un régime flexitarien – une tendance qui devrait s'accentuer en 2024

 

BRACKNELL, Royaume-Uni – 8 novembre 2023 – Selon une étude de Circana, le principal conseiller en matière de complexité de consommation qui exerçait ses activités sous les noms d'IRI et de NPD Group, la tendance à consommer des produits alternatifs à base de protéines végétales à base de protéines de viande en restauration hors domicile (OOH) Les portions des restaurants, tels que les restaurants à service rapide (QSR), les cafés, les pubs et les bars, ont augmenté de 48 % par rapport à 2019 dans les « Big 5 » d'Europe. Alors que dans d'autres catégories de protéines alimentaires, le nombre total de portions de produits a diminué, notamment le bœuf (-5 %), le porc (-16 %), le poulet (-5 %), le poisson/fruits de mer (-13 %) et les autres viandes (- 20 %).

Généralement fabriqués à partir d'ingrédients tels que le soja, les pois, les lentilles et les champignons, les produits à base de plantes ont gagné en popularité ces dernières années alors que les chaînes de restauration rapide et les restaurants de toute l'Europe répondent à la demande croissante des consommateurs pour des options de menu durables, plus saines et sans cruauté envers les animaux. Interrogés sur les facteurs influençant leur choix d'endroit où manger au restaurant, 45 % des consommateurs ont déclaré qu'ils étaient plus fidèles aux restaurants soucieux du développement durable, l'Italie exprimant la plus grande préoccupation (56%), suivie de l'Espagne (49%) et du Royaume-Uni. les moins concernés (38%).

Les hamburgers à contre-courant de la tendance

Par rapport aux autres catégories de protéines, la viande d’origine végétale a affiché la plus forte croissance tous formats confondus depuis 2019. Le nombre total de portions dans chaque catégorie de protéines a diminué à une exception près : les hamburgers. Alors que le nombre de portions dans d'autres formats, comme les sandwichs et les wraps, a diminué, le burger a affiché une solide croissance (Bœuf +4%, Poulet +16%, Poisson +11%, Autres Viandes +14%).

Malgré la baisse globale des visites dans les lieux d'exposition, les burgers à base de plantes ont connu une croissance significative de +90 % au cours de l'année se terminant en août 2023 par rapport à 2019, et de +20 % sur un an se terminant en août 2023, ce qui représente un quart (25 %) du marché. contribution totale apportée à la croissance du burger.

Veuillez lire l'article complet ici.

Photo d'origine : Fiducie de la vie sauvage de Kent

Une nouvelle étude du Culinary Institute of America et de l'Université de Californie-Davis, publiée dans le Journal of Food Science, a exploré les propriétés d'amélioration de la saveur des champignons et a découvert que le mélange de champignons finement hachés avec de la viande hachée améliore la saveur et la nutrition.

L'étude, Flavour-Enhancing Properties of Mushrooms in Meat-Based Dishes in Which Sodium Has Been Reduced and Meat Has Been Partially Substituted with Mushrooms, menée par l'Université de Californie Davis (UC Davis) et le Culinary Institute of America (CIA) a été publiée dans le Journal of Food Science.

Veuillez lire l'aperçu complet de l'étude ici.

En mai 2020, l'équipe Shiitake Biltong de Maastricht a participé au concours étudiant Ecotrophelia. Ils ont continué à développer de nouveaux produits alimentaires. Bientôt, ils espèrent créer leur propre entreprise qui entrera sur le marché avec des chips à base de champignons.

Pour Ecotrophelia, le groupe d'étudiants de Maastricht a présenté une variante végétarienne du biltong qui est populaire en Afrique du Sud; une collation composée de lanières de viande séchées qui ressemblent à du bœuf séché. Les étudiants ont remporté la finale néerlandaise avec lui et ont également été autorisés à présenter l'idée lors de la finale européenne.

Après que l'équipe a jeté un autre regard critique sur l'idée, les étudiants sont arrivés à la conclusion que le shiitake en tant que matière première n'était pas un choix si intelligent. Un bon shiitake est difficile à obtenir et doit être importé d'Asie. C'est cher et pas vraiment durable.

L'équipe a repris le travail et a maintenant opté pour des matières premières issues d'un flux résiduel néerlandais. Ils ont développé des champignons à base de morceaux de champignons tranchés. L'idée a été élaborée dans un business plan, des contacts ont été pris avec des fournisseurs, des acheteurs et un éventuel producteur. À ce moment, le processus de production est optimisé et les étudiants sont sur le point de créer leur propre entreprise.

La source: Foodholland (l'article est en néerlandais)

Note de l'éditeur Mushroom Matter: Lambert Spawn livre son spawn pour ce développement de produit innovant 

 

Adidas a annoncé le lancement d'une ligne de baskets en cuir à base de champignons.

Dans le cadre d'une initiative de durabilité 2021 du plus grand fabricant de vêtements de sport d'Europe, les nouveaux Stan Smith seront entièrement végétaliens et créés à partir de mycélium: c'est-à-dire la partie végétative des champignons qui produit des champignons.

Le 28 décembre, la multinationale allemande a annoncé que «adidas cherche à innover: avec ses partenaires, adidas développe un nouveau matériau, une alternative au cuir purement biologique à base de mycélium, et l'utilisera pour la toute première fois dans la création de chaussure."

Ce n'est pas la première incursion de l'entreprise dans les chaussures végétaliennes. En 2020, Adidas a lancé des versions à base de plantes de plusieurs baskets classiques, qui sont rapidement devenues des best-sellers. Maintenant, il a complètement renoncé à l'utilisation de la fourrure dans tous les produits, et il travaille avec des partenaires sur d'autres projets de durabilité qui incluent le recyclage du coton et le développement d'une «chaussure de course particulièrement respectueuse du climat» dans le cadre d'une campagne qui verra 60% de tous les produits Adidas en 2021 avec des matériaux durables.

Veuillez lire l'article complet ici.

La source: Réseau de bonnes nouvelles

Vous pouvez trouver la crinière de lion, les trompettes royales et les huîtres bleues dans la seule champignonnière de New York.

«Il y a tellement de raisons pour lesquelles j'aime les champignons», déclare Andrew Carter, co-fondateur et PDG de Smallhold Farms à Brooklyn. «À son niveau de base, ils se développent à partir des flux de déchets. Il n'est pas très courant de trouver un produit aussi durable sur le plan écologique qui puisse également nourrir autant de gens », déclare Carter. «Les champignons, je pense, vont nourrir le monde.»

Cette macro-ferme urbaine se spécialise dans la création d'environnements artificiels pour la culture de champignons rares et uniques pour les restaurants et les épiciers locaux. Chaque environnement reçoit des ajustements stratégiques de température, d'humidité et d'éclairage tout au long de la journée. L'équipe cultive des variétés uniques comme la crinière de lion, les huîtres roses et les trompettes royales dans leur macrofarm, tout en utilisant également des mini-fermes dans des bâtiments de toute la ville.

Avec leurs méthodes de culture uniques, leurs emballages durables et leur chaîne d'approvisionnement pour bon nombre des meilleurs restaurants et épiciers de New York, l'objectif de Smallhold est d'ouvrir l'esprit des gens à l'utilisation des champignons dans plus de cuisine, tout en créant des fermes durables dans plusieurs villes du pays. «Nous voulons que ce soit le centre de l'assiette», dit Carter en emballant une boîte avec différentes variétés. «Nous croyons qu'en donnant aux gens plus de champignons, les gens mangeront plus de champignons, et ils pourraient remplacer ce hamburger ou ce steak par un bouquet de champignons différents.»

Par Terri Ciccone | Eater.com

 

logo e nema

En quelques mots, nous souhaitons vous décrire ce que fait e-nema, pour qui et pourquoi.

E-nema s'engage à résoudre l'un des problèmes fondamentaux de l'agriculture et du développement: l'utilisation de pesticides chimiques.

E-nema GmbH est une entreprise prospère et leader du marché dans la production de nématodes et représente l'alternative biologique à la lutte chimique contre les insectes. Par conséquent, e-nema combine une technologie de pointe et une protection biologique des cultures, toujours dans le but de rendre le monde meilleur.

En 1997, e-nema a été fondée à Schwentinental en Allemagne par les trois partenaires Prof. Dr. Ralf-Udo Ehlers, Dr. Arne Peters et Tillmann Frank pour contribuer à la compatibilité de la protection des plantes et de la conservation de la nature. Avec le produit nemycel®, e-nema offre l'alternative biologique pour contrôler Sciarid dans les champignons. nemycel® contient le nématode pathogène des insectes Steinernema feeliae. Les nématodes sont des vers ronds qui sont des ennemis naturels des larves de mouches sciarides.
Nemycel s'applique aussi facilement que n'importe quel pesticide chimique, mais il est beaucoup plus efficace et écologique!

Une équipe internationale travaille dans les laboratoires de l'entreprise, sur l'amélioration continue des procédés et des produits ainsi que sur le développement de nouvelles idées et solutions pour la protection des plantes, l'aquaculture et la biocatalyse, la biotechnologie «blanche». Pour plus d'informations ou pour contacter e-nema, veuillez visiter leur site Web. veuillez visiter leur site Web.

 

 

Il ne faut pas s'étonner que les humbles champignons, des champignons qui se nourrissent de matières en décomposition, sont un ingrédient si populaire dans de nombreuses cuisines du monde. Après tout, la moisissure et la levure, deux champignons de base, sont responsables de la transformation du lait en fromage bleu, du blé en pain et, bien sûr, du jus de raisin en vin. Les champignons peuvent avoir un effet transformateur similaire sur les aliments, donnant un caractère profondément salé à toutes sortes de plats. Cette qualité intangible est souvent appelée «charnue», mais les champignons ont plusieurs composants aromatiques distincts qui en font un partenaire naturel du vin.

Terreux

Peu d'aliments sont aussi terreux que les champignons, qui ont souvent le goût du sol dans lequel ils poussent. Si cette qualité vous plaît, choisissez un vin qui le taquine plutôt que de le submerger. Le Bourgogne rouge de la Côte de Nuits est une grande expression terreuse du pinot noir avec des nuances de champignon.

Poivré

De nombreux champignons, surtout lorsqu'ils sont crus, ont une subtile qualité poivrée et chatouillante semblable à celle des radis. Les tanins peuvent accentuer cette sensation de manière désagréable, alors essayez un vin blanc riche pour l'aplanir. En vieillissant, la Rioja Blanco développe des arômes de noisette caramélisés et une texture presque crémeuse qui se marient à merveille avec les champignons.

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Source: Wine Enthusiast, par Nils Bernstein

 

 

  1. Le champignon peut guérir la maladie - 1929 La pénicilline, un antibiotique a été produit à partir d'un moule appelé «Penicillium Chrysogenum» qui est également un champignon.
  2. Les parois cellulaires des champignons sont faites de chitine et non de cellulose comme les plantes.
  3. Les champignons ressemblent plus à des humains qu'à des plantes. Ils ont leur propre système immunitaire qui peut produire de la vitamine D lorsqu'ils sont exposés au soleil.
  4. Les champignons sont presque entièrement constitués d'eau et sont d'excellentes sources de vitamines B, de sélénium et de vitamine K.
  5. Il existe plus de 70,000 XNUMX espèces de champignons connues.
  6. Le plus grand champignon de la planète est un champignon de miel dans les Blue Mountains de l'Oregon qui s'étend sur 2384 acres et est estimé entre 2400 et 8650 ans!
  7. Au moins 350 espèces sont consommées comme nourriture.
  8. Les champignons peuvent être transformés en planches, en fibres, voire en bateaux.
  9. Un champignon a été découvert qui décompose le plastique en quelques semaines au lieu d'années.
  10. Certains champignons peuvent respirer; Ganoderma Lucidum communément connu sous le nom de champignon lingzi, respire l'oxygène et le dioxyde de carbone.

 

Ni végétal ni animal, les champignons ont confondu les humains depuis l'Antiquité. Maintenant, ils rappellent notre place précaire dans un monde incertain.

Les champignons sont placés en hauteur, derrière une vitre, au-dessus de bouteilles d'armagnac et de mezcal dans un bar de l'hôtel Standard de l'East Village de Manhattan. Ils sont à peine reconnaissables au début, juste des silhouettes étranges ressemblant à des excroissances de corail dans un aquarium, fleurissant à la lumière du laboratoire: des grappes étroitement ramifiées de pleurotes en rose vif, jaune jaune et bleu bleu, aux côtés de champignons à crinière de lion, globes blancs hirsutes avec des épines comme des cheveux traînants.

Ce n'est pas un décor, ou seulement accessoirement; l'étagère de 15 pieds de long est une ferme miniature, installée par la start-up new-yorkaise Smallhold dans le cadre d'un système plus vaste et tentaculaire composé de nœuds télécommandés dans les restaurants et les épiceries de la ville, chacun produisant à partir de 30 à 100 livres de champignons par semaine. Des milliers de points de données - sur la température, l'humidité, le débit d'air - sont transmis quotidiennement au siège de l'entreprise, pour être recalibrés sur le réseau selon les besoins. Au Standard, où la récolte se transforme en assiettes de chilaquiles et de cocktails au bourbon infusés aux champignons, les convives peuvent arrêter de manger, lever les yeux et noter les origines de leur repas à quelques mètres de là. C'est un aperçu de l'avenir de l'agriculture, réduisant encore plus la distance entre le dîner et les ingrédients, supprimant le coût et le gaspillage des emballages et des transports dans l'espoir d'alléger la pression sur un environnement surtaxé.

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Source: New York Times By

 

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