La mise en place d'une bonne équipe de récolte est très importante et chaque ferme a besoin d'un bon exemple, avec un oeil sur les détails pour mener ce processus. Une bonne gestion de la récolte peut faire ou défaire tous les efforts des premières étapes. Qu'est-ce qu'un bon point de départ et où des améliorations sont-elles possibles?

Bien entendu, le meilleur point de départ est de savoir et de comprendre les avantages que peut apporter la cueillette sélective. Comme expliqué dans mon blog précédent, un champignon se développe rapidement et double de poids toutes les heures 24. Dans une situation idéale, cela signifie que la récolte des heures 24 serait la plus bénéfique. Chaque fois que les champignons atteignent leur taille maximale, ils sont cueillis et chaque passeur les passe, un espace est créé pour les autres champignons afin que le plus grand nombre possible de champignons puisse atteindre cette taille maximale. La taille maximale dépend également du marché. Bien sûr, il est difficile de gérer les heures 24, mais certaines entreprises fonctionnent efficacement et voient d’énormes améliorations en termes de rendement et de qualité. Lorsque vous testez vous-même quelques mètres carrés et que vous voyez combien vous pouvez obtenir de rendement supplémentaire lorsque vous ne cueillez que les champignons lorsqu'ils sont prêts à être cueillis, les résultats seront stupéfiants. Je l'ai fait moi-même un jour sur une grande ferme où ils récoltaient déjà à un niveau raisonnable de changements 2 et obtenaient toujours un rendement supérieur à 43% (!). C'est difficile à faire avec tous les cueilleurs des grandes exploitations, mais cela montre le potentiel et l'importance d'une bonne formation, de la gestion et de la planification.

D'après mon expérience, dans une petite ferme, le propriétaire est plus impliqué dans les opérations quotidiennes, le nombre de cueilleurs est inférieur et donc les résultats en termes de rendement et de qualité sont meilleurs que dans de nombreuses grandes exploitations où la gestion de la population est une tâche plus lourde.

La formation et un bon système vous apporteront de nombreux avantages et une qualité qui se démarque. Chaque ferme devrait avoir un formateur désigné qui formera les nouveaux cueilleurs à la perfection. N'oubliez pas qu'il est plus facile de former un nouveau cueilleur lorsque vous passez du temps, puis de recycler les cueilleurs ayant de mauvaises habitudes. Lorsque de nouveaux cueilleurs viennent rejoindre l’équipe, ils doivent avoir un entraîneur motivé et une personne possédant le savoir-faire qui peut expliquer en détail la méthode de la cueillette sélective. Former les préparateurs à la cueillette sélective au cours de leurs premières semaines est plus important que la vitesse qu'ils sélectionnent. Comme la plupart des fermes paient leurs vendangeurs au kilo, elles prendront la vitesse plus tard. Dans de nombreuses exploitations, le meilleur préparateur est toujours associé à celui qui offre les meilleures performances de prélèvement en fonction de la vitesse, mais est-ce le cas? Essayez de mesurer le nombre total de kg que chaque préparateur gagne chaque semaine. Vous constaterez que certains cueilleurs récoltent plus de kg au total que d'autres. Ces cueilleurs vous apportent plus de rendement et ont plus de valeur pour la ferme en tant que cueilleur le plus rapide.

La planification des salles en fonction de la production quotidienne attendue est très importante dans le processus de cueillette sélective. La cueillette sélective exige que seuls les champignons à récolter soient cueillis, pas plus. Cueillir trop petit le matin parce qu'il y a trop de cueilleurs dans la salle ou parce que les mêmes cueilleurs doivent aller dans d'autres salles coûtera cher. Essayez de planifier dans chaque pièce la quantité nécessaire de cueilleurs afin que chaque pièce puisse récolter toute la journée. Un autre avantage est que vous pouvez commencer le matin certains préparateurs déjà dans les chasses 2nd et 3rd au lieu de le faire plus tard et de perdre déjà de la qualité. Bien souvent, les bouffées 3rd ne sont récoltées qu'à la fin de la journée de travail, lorsque les champignons sont déjà mous et s'ouvrent, ce qui n'est pas très bon pour la qualité et le rendement!

La première étape importante à apprendre serait d’estimer la production totale de la journée et les performances de préparation des cueillettes disponibles. Cela vous donnera le nombre total d'heures nécessaires pour récolter la pièce. Si vous divisez ce nombre par l’heure de la cueillette requise, vous obtenez le nombre total de cueilleurs nécessaires pour cette journée, dans cette salle. Voir ci-dessous un exemple de configuration pour votre planification de production quotidienne.

Chaque salle est planifiée en fonction du poids total attendu, des performances de cueillette et, sur la base de ces informations, dans la dernière colonne, le nombre total de préparateurs nécessaires pour cette journée dans chaque salle de culture, sur la base d’une journée de travail 8.

De cette façon, vous donnerez aux champignons le temps nécessaire à leur croissance. Toutes les heures, un champignon se développe 1mm et en poids 4%. Chaque passe que les cueilleurs font, ils ne devraient choisir que ceux qui sont prêts et laisser les autres. Arriver tôt dans la journée dans une pièce où les champignons sont de bonne qualité et de taille 50 mm, car ils ne sont pas récoltés avant le lendemain, est désastreux pour le rendement. Même lorsque vous ne pouvez choisir que la salle 1 pour la journée, planifiez le nombre de cueilleurs de manière à tirer parti de la croissance des champignons toute la journée.

Introduire la méthode de cueillette sur votre ferme sera un processus qui, en fonction de la façon dont vous gérez cela, prendra un certain temps. Voyez-le comme un investissement pour l’avenir, mais cela en vaut vraiment la peine. Les avantages seront énormes et dans un marché concurrentiel nécessaire à la compétitivité de chaque ferme.

Erik de Groot
GLAGS Global Agriculture Services
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