Phase 1 : Faire du compost frais
Le processus de culture des champignons commence par la création de compost frais. Un mélange équilibré de différentes matières premières, notamment du foin, de la paille et du fumier de volaille, est utilisé pour créer le compost. Une humidité, une température et une aération appropriées sont essentielles pour provoquer les réactions chimiques souhaitées dans le compost.

Phase 2 : Remplissage du bunker et du tunnel
Une fois le compost créé, il est versé dans les bunkers ou tunnels où il subit une pasteurisation et un conditionnement. La température du compost est étroitement surveillée au cours de cette phase afin de garantir qu'elle reste dans la plage idéale entre 56 et 60 degrés Celsius.

Phase 3 : Mélanger le blanc dans le compost
Après la pasteurisation et le conditionnement, le compost est prêt pour l'ajout du blanc. Le blanc est mélangé au compost dans des proportions d'un quart ou d'un tiers pour favoriser la phase de ponte. La migration prend généralement environ 2 à 3 semaines, au cours desquelles elle colonise le compost avec du mycélium.

Phase 4 : Vider le tunnel et remplir la salle de culture
Une fois la phase de ponte terminée avec succès, l’étape suivante consiste à vider le tunnel et à transférer le compost colonisé par le mycélium vers la salle de culture. Le compost est réparti et nivelé uniformément pour préparer le début de la croissance des champignons.

Phase 5 : Développement et récolte des champignons
Au cours de la phase suivante, les tiges des champignons poussent et se transforment rapidement en champignons matures. Le développement des champignons nécessite une régulation stricte de la température, de l'humidité et de la ventilation de l'air pour créer un environnement propice à la croissance.
Une fois que les champignons atteignent leur pleine maturité, ils sont soigneusement récoltés à la main. Le processus de cueillette des champignons nécessite un haut degré de précision pour garantir que seuls les champignons mûrs soient récoltés.

Phase 6 : Cuisson, vidange et nettoyage
Après la récolte, une étape essentielle du processus de culture des champignons consiste à vider la salle de culture et à nettoyer le matériel pour assurer l'hygiène et éviter la contamination. Les champignons sont ensuite envoyés pour être emballés, expédiés et vendus.

En conclusion, la culture des champignons est un processus complexe qui nécessite une attention particulière aux détails à chaque étape. Du compost frais à la récolte et à l’assainissement, chaque étape joue un rôle crucial dans la production de champignons de haute qualité. En suivant attentivement ces étapes, les cultivateurs de champignons peuvent obtenir des résultats optimaux et contribuer à la demande toujours croissante de champignons frais et délicieux.

Ronde Fred Musc


Blog de Fred Musc

Si l'on veut entamer une discussion avec un cultivateur (ou avec un consultant), commencez à parler d'arrosage.
Combien, quand et quelle méthode d'arrosage.

Pour avoir un sens, vous devez d'abord définir la période. Il y a de l'arrosage sur le sol de l'enveloppe et l'arrosage sur les champignons et entre les bouffées de chaleur.
Ce blog traite de l'arrosage sur le sol de l'enveloppe pendant la période d'incubation. L'eau donnée pendant cette période est destinée à amener le sol de l'enveloppe au niveau d'humidité maximum et à maintenir le compost à la bonne humidité.
Un bon compost de phase 3 au moment de l'enrobage sera d'environ 60% d'humidité. Pour les souches blanches qui peuvent être jusqu'à 3% plus élevées, les souches brunes préfèrent 1 ou 2% plus sec. Il n'est pas possible d'amener le compost à un niveau d'humidité beaucoup plus élevé en l'arrosant après le remplissage. Il est possible de verser de l'eau dans le compost mais ce sera de l'eau libre qui devra disparaître pendant la période de fructification.
2 à 4 litres d'eau peuvent être versés dans le compost au moment du remplissage ou plus tard, mais cela devrait être le maximum. Même s'il faut refroidir le compost. Cela peut être mieux fait en donnant de l'eau dans le boîtier et en le laissant s'évaporer avec de l'air frais et de la circulation.

Le sol de l'enveloppe elle-même peut gérer jusqu'à 7 litres par m² plus l'eau qui était à l'origine dans l'enveloppe. Pour être sûr, nous parlons d'un boîtier contenant de la tourbe blanche et noire.
Plus de 7 litres s'évaporeront, iront dans le compost ou dans l'égout.
Sachant que l'évaporation peut être de l'ordre de 2 litres par m² par jour, la perte par évaporation est d'environ 10 litres. Si vous comptez la perte de gouttes, l'eau restant dans le compost et l'évaporation, vous obtenez un chiffre d'environ 25 litres d'eau. Dans des situations pratiques, cela signifie une quantité totale d'eau comprise entre 20 et 30 litres en moyenne. Selon la ferme et la période de l'année. Une croissance plus sèche signifie souvent une perte de production et une croissance beaucoup plus humide signifie des problèmes de croissance, principalement dans la croissance des champignons.
Une autre chose à surveiller est la méthode d'arrosage. Assurez-vous que la pression de l'eau sur le boîtier n'est pas trop élevée. Trop souvent, je vois un boîtier dont la surface est endommagée, ce qui causera des problèmes d'évaporation.

Chaque système a une pression différente et si vous n'êtes pas sûr, demandez au fabricant. Le nettoyage régulier des buses est quelque chose qui aidera à maintenir la bonne pression et le bon réglage des arbres d'arrosage, en regardant la distance et la hauteur en fonction du niveau du boîtier.
Continuez à arroser mais ne le prenez pas par dessus !!

Ces trois principes constituent la base de la lutte contre les maladies dans une ferme de champignons. À mon avis, aucune ferme n’a de maladie quelque part.
Mais selon ce qui est fait, cela deviendra un problème sérieux ou restera une bombe à retardement cachée.

Si un problème est découvert, il est d'une importance cruciale qu'il soit reconnu. Pour que cela se produise, il est nécessaire de former les employés de la ferme, et en particulier les cueilleurs. Ils sont vos yeux sur la ferme.
Ils ont besoin de connaître les maladies les plus courantes, en particulier à un stade précoce. De nombreux endroits de bulle sèche ne sont pas reconnus et ne sont visibles que si la maladie est dans un stade presque incurable. La petite verrue sur un champignon ou une tache grise est souvent oubliée.
La même chose vaut pour les insectes. De nombreux producteurs ne connaissent pas la différence entre un phorid et un sciarid. Bien que le type de dommage soit totalement différent, il en va de même du seuil de coût de production. De plus, le remède est complètement différent.
Exemple: les producteurs utilisent le diflubenzuron contre les phorides.
Il est seulement actif contre les sciaridés.
Si la maladie est reconnue, elle doit être isolée. Il peut être recouvert sur place, mais le plus important est de garder toutes les portes fermées. Vérifiez les filtres et les joints de porte. Si une pièce est infectée, assurez-vous que l’infection est contenue dans cette pièce et ne se propage pas à la ferme.
Après l'isolement, la maladie peut être traitée. Si la tache est détectée à un stade précoce, un traitement sportif suffit. Si c'est plus, toute la pièce doit être occupée.
Mais trop souvent l'infection se propage et toute la ferme doit être traitée. Généralement, un traitement dans une pièce pendant un cycle complet avec un chevauchement de deux ou trois pièces permet de rompre le cycle de vie de la maladie.

Alors, juste un test:
Regardez la photo et repérez le phorid. Ou est-ce un sciarid?

Alors que l'étreinte chaude du soleil recouvre la terre, une merveille tranquille émerge sous les auvents forestiers, dans les champs et même dans nos propres arrière-cours. Les champignons, ces organismes énigmatiques et divers, ont leur propre histoire à raconter pendant l'été. Des teintes vibrantes aux écosystèmes cachés, embarquons dans une aventure mondiale pour explorer comment les champignons s'épanouissent pendant cette saison magique.

1. Forêts abondantes d'Amérique du Nord
En Amérique du Nord, l'été apporte un étalage abondant de champignons sauvages. Des morilles emblématiques aux girolles majestueuses, les forêts prennent vie avec une myriade de formes, de couleurs et de saveurs. Les cueilleurs enthousiastes se rendent dans les bois pour récolter ces trésors gastronomiques, tandis que les experts en champignons étudient leurs rôles écologiques. Les paysages variés du continent offrent un terrain de jeu aux champignons, mettant en valeur la danse symbiotique entre ces champignons et les arbres qu'ils habitent.

2. Forêts européennes
De l'autre côté de l'Atlantique, les forêts européennes présentent leurs propres contes captivants de champignons d'été. Les forêts enchanteresses de France, par exemple, sont célèbres pour leurs délicieuses truffes. Des chasseurs de truffes expérimentés et leurs fidèles chiens travaillent sans relâche à la recherche des précieux champignons cachés sous la terre. Pendant ce temps, les forêts du Royaume-Uni prennent vie avec des champignons dignes d'un conte de fées, comme l'agaric tue-mouche emblématique, ajoutant une touche de fantaisie au paysage.

3. La Fungi Fiesta en Amérique du Sud
Dans les forêts tropicales luxuriantes d'Amérique du Sud, une fête des champignons se déroule pendant les mois d'été. Ces forêts tropicales, grouillantes de vie, abritent une incroyable diversité de champignons, dont beaucoup restent inconnus de la science. Ces champignons jouent un rôle vital dans l'écosystème, décomposant la matière organique et soutenant l'équilibre de la forêt tropicale.

4. La magie des champignons asiatiques
Dans toute l'Asie, une riche tradition de culture et de consommation de champignons est pratiquée depuis des siècles. Du shiitake vénéré à la crinière de lion intrigante, la culture des champignons en Asie est profondément liée à son héritage culinaire et à sa médecine traditionnelle. L'été en Asie produit une abondance de champignons, enrichissant la cuisine régionale et ajoutant une touche de saveur umami aux plats.

5. Joyaux cachés en Australie
Même dans les paysages arides de l'Australie, les champignons trouvent un moyen de prospérer pendant les mois d'été. Des champignons comme la truffe du désert émergent du sol sablonneux, révélant l'adaptabilité et la résilience de ces organismes. Dans cet environnement difficile, les champignons jouent un rôle unique, contribuant à l'équilibre délicat de l'écosystème.

Des forêts mystiques d'Amérique du Nord aux forêts tropicales d'Amérique du Sud, les histoires estivales de champignons du monde entier révèlent l'incroyable capacité d'adaptation, la diversité et l'importance de ces organismes. Alors que nous profitons des mois chauds, prenons un moment pour apprécier les merveilles cachées sous nos pieds - les champignons qui nous rappellent tranquillement la magie de la nature et ses cycles incessants de vie et de renouvellement. Qu'il s'agisse de chercher un délice culinaire ou simplement de se délecter de la beauté de ces champignons, l'été offre une occasion parfaite de se connecter avec le monde fascinant des champignons.

 

Dernièrement, plusieurs fermes ont vu des symptômes de virus, ce qui signifie qu'il est nécessaire de se concentrer davantage sur l'hygiène. L'hygiène comprend toutes les mesures visant à minimiser le risque de développement et de propagation de maladies et de ravageurs. Le plus grand risque de contamination par des maladies et des ravageurs se situe au moment du remplissage et au début de la récolte, car à partir de ce moment, plusieurs personnes entrent dans les salles de culture, mais il existe également des risques dans d'autres parties du cycle de culture, comme lors de la vidange des salles de culture. et qui a été oublié à plusieurs reprises. Une grande partie est produite par l'homme et est évitable.

Pour réduire le risque que quelques traces de maladies ou d'insectes survivent encore dans les chambres de culture après le dernier jour de récolte, il est essentiel de cuisiner les chambres de culture. Pour s'assurer que toutes les maladies et tous les ravageurs sont tués, il est nécessaire de chauffer toute la salle de culture à 70 ° C pendant 12 heures au moyen de vapeur. Par espace de culture entier, on entend que le compost atteint également cette température pendant 12 heures. Souvent, par souci de gain de temps ou d'argent, on choisit de raccourcir le temps, ou la température est maintenue plus basse, ce qui présente le risque que les spores puissent survivre. Cependant, pour être sûr de tuer toutes les spores, 70 °C est la référence pendant 12 heures, surtout s'il y a des maladies ou des ravageurs sur votre ferme.

Après la cuisson, le nouveau cycle de croissance commence, il est donc important qu'à partir de ce moment, aucune trace de champignons, de spores ou de mouches ne se retrouve dans la zone de culture. Ceci est souvent négligé lors de la vidange, ce qui signifie que l'utilité du (coûteux !!!) barbecue n'a été pour rien. Par conséquent, lors de la vidange, respectez les règles suivantes :

- Assurez-vous que les personnes qui vident la salle portent des vêtements et des chaussures propres.
- Ne laissez pas les personnes non autorisées lors de la vidange.
- Entrez toujours dans la zone de culture à vider par l'extérieur, donc pas par le couloir de travail.
- Si possible, ne faites pas de pause pendant la vidange, mais uniquement lorsque toute la cellule est vide et que la grande porte arrière est fermée.
- Ne laissez pas les personnes qui travaillent à la vidange faire des pauses au même endroit que les récoltants.
- Utiliser uniquement du matériel propre et désinfecté.

Dès que la salle de culture est vide, fermez la grande porte arrière dès que possible. Après cela, il est important de commencer à nettoyer la zone de culture, les étagères et tous les matériaux utilisés avec de l'eau le plus rapidement possible, de préférence à haute pression. Remplacez les filtres à spores, accrochez de nouvelles plaques anti-mouches pour attraper les premiers insectes, et la cellule est prête à être remplie. Si nécessaire, vous pouvez toujours désinfecter la zone de culture.

Erik de Groot
Services mondiaux d'agriculture
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Bienvenue amis amateurs de champignons ! Aujourd'hui, nous embarquons pour un voyage fascinant dans le monde du champignon White Cap (Agaricus bisporus).

Rejoignez-moi alors que nous explorons ses caractéristiques distinctives, son habitat naturel, sa composition nutritionnelle et explorons les diverses façons dont ce champignon peut être incorporé dans des créations culinaires. Préparez-vous à découvrir les secrets et à vous émerveiller devant la nature intrigante de ce champignon remarquable.

  1. Le champignon calotte blanche :
    Un examen plus approfondi : Le champignon White Cap fait partie du genre Agaricus et est connu pour son apparence de champignon classique. Il présente un chapeau convexe qui s'aplatit progressivement à mesure qu'il mûrit. Initialement, le chapeau présente une couleur blanche brillante, donnant son nom au champignon. Au fil du temps, les branchies sous la calotte passent du rose au brun. Le champignon dégage un arôme délicat et légèrement terreux, ce qui ajoute à son attrait.
  2. Habitat naturel et culture :
    Les champignons White Cap se trouvent couramment dans les prairies, les prés et les pâturages. Ils ont une large distribution, en particulier en Europe et en Amérique du Nord. Dans la nature, ils émergent généralement à la fin de l'été et au début de l'automne. En raison de leur popularité, les champignons White Cap sont également cultivés commercialement dans le monde entier. Des environnements de culture contrôlés et des techniques de culture spécialisées garantissent une qualité et une disponibilité constantes.
  3. Composition nutritionnelle et bienfaits pour la santé :
    En matière de nutrition, les champignons White Cap offrent une gamme d'avantages. Ils sont faibles en calories et en matières grasses, ce qui en fait un complément précieux à une alimentation équilibrée. Ces champignons sont également une bonne source de nutriments essentiels tels que le potassium, la vitamine B6 et les fibres alimentaires. De plus, les champignons White Cap contiennent des antioxydants, qui aident à combattre le stress oxydatif dans le corps. Les inclure dans vos repas peut contribuer à un mode de vie sain et nutritif.
  4. Application culinaire et polyvalence :
    La saveur douce et la texture ferme du champignon White Cap en font un ingrédient polyvalent dans le monde culinaire. Sa capacité d'adaptation lui permet de briller dans une multitude de plats. Ces champignons peuvent être dégustés crus, apportant un croquant délicat et de subtiles notes terreuses aux salades. Une fois cuits, ils libèrent leurs saveurs et se marient bien avec diverses recettes. Les champignons White Cap sont souvent sautés, sautés ou utilisés dans les soupes, les sauces et les plats de pâtes, ajoutant de la profondeur et de la complexité aux créations culinaires.
  5. Inspiration recette : Pâtes crémeuses aux champignons et à l'ail.
    Pour inspirer vos efforts culinaires, voici une délicieuse recette mettant en vedette les champignons White Cap;


Ingrédients :

  • 8 onces de champignons White Cap, tranchés
  • 8 onces de linguine ou vos pâtes préférées
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 à soupe de beurre
  • Coupe 1 crème épaisse
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Étapes :

  1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter les champignons White Cap tranchés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et développent une teinte dorée.
  4. Verser la crème épaisse, et laisser mijoter doucement le mélange pendant quelques minutes pour épaissir légèrement.
  5. Incorporer le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il fonde et se combine avec la sauce crémeuse aux champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  6. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger pour enrober les nouilles de la sauce crémeuse aux champignons.
  7. Servir les pâtes dans des assiettes individuelles, garnies de persil fraîchement haché pour une touche de fraîcheur et d'attrait visuel.


Ronde Fred Musc

Fred Musc

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