Comment les champignons plafonnent le marché des protéines alternatives

Sept 02, 2021

 

  • Le marché mondial des protéines alternatives se développe rapidement.
  • Les mycoprotéines des champignons fermentés peuvent créer des alternatives sans viande.
  • Les protéines sans viande sont meilleures pour l'environnement que la viande d'élevage.
  • Ils pourraient aider à créer un système alimentaire plus durable

Les startups alimentaires axées sur les champignons commencent à germer presque du jour au lendemain.

De nouveaux producteurs trouvent des moyens innovants d'approvisionner le marché croissant des protéines alternatives, aux côtés des hamburgers à base de plantes, des saucisses et des substituts de pépites de «poulet» à base de soja, de pois ou d'autres protéines.

La fermentation des spores ressemblant à des racines de champignons spécifiques (en utilisant le même processus séculaire qui crée la bière et le pain) produit un aliment riche en protéines et sans saveur appelé mycoprotéine.

Veuillez lire l'article complet ici.

Source: Forum économique mondial

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