• Croissance fulgurante de 90 % pour les burgers à base de plantes, tandis que les ventes de sandwichs chutent
• Les dépenses annuelles des consommateurs dépassent enfin les niveaux d'avant la COVID-19, mais les visites dans les lieux d'accueil OOH restent inférieures à -10 %
• 25 % de la population des Big 5 européens suivent un régime flexitarien – une tendance qui devrait s'accentuer en 2024

BRACKNELL, Royaume-Uni – 8 novembre 2023 – Selon une étude de Circana, le principal conseiller en matière de complexité de consommation qui exerçait ses activités sous les noms d'IRI et de NPD Group, la tendance à consommer des produits alternatifs à base de protéines végétales à base de protéines de viande en restauration hors domicile (OOH) Les portions des restaurants, tels que les restaurants à service rapide (QSR), les cafés, les pubs et les bars, ont augmenté de 48 % par rapport à 2019 dans les « Big 5 » d'Europe. Alors que dans d'autres catégories de protéines alimentaires, le nombre total de portions de produits a diminué, notamment le bœuf (-5 %), le porc (-16 %), le poulet (-5 %), le poisson/fruits de mer (-13 %) et les autres viandes (- 20 %).

Généralement fabriqués à partir d'ingrédients tels que le soja, les pois, les lentilles et les champignons, les produits à base de plantes ont gagné en popularité ces dernières années alors que les chaînes de restauration rapide et les restaurants de toute l'Europe répondent à la demande croissante des consommateurs pour des options de menu durables, plus saines et sans cruauté envers les animaux. Interrogés sur les facteurs influençant leur choix d'endroit où manger au restaurant, 45 % des consommateurs ont déclaré qu'ils étaient plus fidèles aux restaurants soucieux du développement durable, l'Italie exprimant la plus grande préoccupation (56%), suivie de l'Espagne (49%) et du Royaume-Uni. les moins concernés (38%).

Les hamburgers à contre-courant de la tendance

Par rapport aux autres catégories de protéines, la viande d’origine végétale a affiché la plus forte croissance tous formats confondus depuis 2019. Le nombre total de portions dans chaque catégorie de protéines a diminué à une exception près : les hamburgers. Alors que le nombre de portions dans d'autres formats, comme les sandwichs et les wraps, a diminué, le burger a affiché une solide croissance (Bœuf +4%, Poulet +16%, Poisson +11%, Autres Viandes +14%).

Malgré la baisse globale des visites dans les lieux d'exposition, les burgers à base de plantes ont connu une croissance significative de +90 % au cours de l'année se terminant en août 2023 par rapport à 2019, et de +20 % sur un an se terminant en août 2023, ce qui représente un quart (25 %) du marché. contribution totale apportée à la croissance du burger.

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Photo d'origine : Fiducie de la vie sauvage de Kent

La culture de champignons en surface et la germination du soja sont deux efforts entrepreneuriaux visant à rendre les ingrédients protéiques d’origine végétale plus nutritifs, abordables et durables.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israël, une société de portefeuille du Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fondé en 2021, propose désormais un système d'ingrédients protéiques de mycélium 50CUT pour réduire de 50 % la teneur en protéines animales des produits carnés, a déclaré Shalom Daniel, co -fondateur et PDG de Mush Foods. L'ingrédient ne nécessite aucune terre agricole et utilise un minimum d'énergie et d'eau, selon l'entreprise. La culture ne dépend ni de la saison ni du climat.

Liant et protéine entière, le mycélium du champignon ne nécessite aucun liant ajouté et offre une saveur umami et une texture charnue semblable à celle de la viande ainsi que des fibres, des vitamines et des minéraux, a déclaré M. Daniel.

Jusqu’à présent, l’entreprise a développé du bœuf 50CUT et du poulet 50CUT. Des usines pilotes seront construites aux États-Unis. L'entreprise prévoit de lancer les ventes au premier trimestre 2024.

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Source : Actualités du secteur alimentaire

Aujourd'hui dans le rôle principal le 'Roi Stropharia', communément connu sous le nom de champignon de casquette de vin. Ce champignon tire son nom de la riche couleur rouge vin et connaît son origine en Amérique du Nord. Le King Stropharia atteint 20 cm de haut et a un chapeau brun rougeâtre arrondi à aplati qui peut atteindre 30 cm de large, d'où le nom de 'Garden Giant' ou 'Godzilla Mushroom'. Les branchies ont d'abord une couleur pâle, puis deviennent grises et enfin brun violet foncé. La chair ferme est blanche, tout comme la tige haute qui porte un anneau ridé. Les King Stropharias ont une délicieuse saveur de champignon riche avec des nuances de pommes de terre et de vin rouge et la tige a une texture semblable à l'asperge. Ces délicieux champignons sont extrêmement faibles en sodium et en calories, ainsi que sans gras et sans cholestérol. Ils contiennent également du fer, des protéines et du calcium, ce qui en fait un ajout sain à votre repas.

Tout savoir sur ce merveilleux champignon ici.

Si un consultant visite une ferme, il y a toujours beaucoup de choses à discuter en détail.

Donnons-nous plus ou moins d'eau et pouvons-nous arroser les champignons?

Avons-nous besoin d'une fructification plus lente ou plus rapide?

La quantité de broches est-elle suffisante ou avons-nous besoin de plus et comment pouvons-nous alors obtenir un décalage décent?

Même discussions sur le compost bien que de nombreux producteurs ne connaissent pas vraiment les détails. Mais ils connaissent la structure, l'humidité et l'odeur. Parce que c'est ce dont ils discutent lors du remplissage.

La même chose à propos du sol de cuvelage. Est-ce lourd cette fois ou tout simplement bien? Humide ou sec?

Mais en parlant de supplément, on découvre que la plupart des producteurs n'ont absolument aucune idée de son fonctionnement, de ce que c'est vraiment et des choix qu'ils peuvent faire. Généralement, le prix est le principal point d'achat.

Et cela m'est étrange. Parce que le compost et les boyaux changent constamment au cours de l'année. Ceci est principalement dû à l'effet saisonnier sur les matières premières. La paille mûrit dans l'entrepôt, le fumier de poulet changera de niveau d'azote et la tourbe change d'humidité en fonction de la saison de l'année. Les entreprises manufacturières réagiront à cela, mais des changements mineurs sont inévitables.

Pour maintenir la production au même niveau ou pour l'améliorer, le supplément peut cependant être modifié à votre guise. La plupart des producteurs savent seulement qu'il existe un produit à libération lente ou normale. Mais il est possible de personnaliser le supplément en fonction de la situation de ce moment. Pas seulement lent ou rapide, mais même identifié à une certaine phase de la croissance. Pour donner un exemple: l'une des fermes sur lesquelles je travaille maintenant voulait plus d'activité dans les seconds rinçages et une durée de vie plus longue. En coopération avec le fournisseur de compost et le fournisseur de suppléments, ils ont maintenant «composé» un supplément qui peut le faire. Sachez cependant qu'il faut également s'adapter à la culture. Vous mettez plus de protéines dans le compost, donc l'activité change également. Cela signifie que l'arrosage et la cueillette doivent également changer.

Mais de cette façon, de nombreuses combinaisons sont possibles.

Il existe différentes matières premières à mélanger et plusieurs processus pour que l'heure de sortie corresponde à votre emploi du temps.

Quelques remarques doivent cependant être faites.

Cela ne fonctionne bien qu'en coopération avec le fournisseur de compost. Les ingrédients du supplément doivent être un ajout aux nutriments contenus dans le compost. Il faut donc qu'il corresponde aux analyses du compost.

La meilleure façon de l'utiliser s'il peut être mélangé dans la cour à compost. Et cela n'est rentable qu'avec de plus grandes quantités de compost. Le mélanger au remplissage n'est pas aussi efficace que sur la cour à compost.

Ne regardez pas seulement les niveaux de protéines. Parce que certaines protéines ne sont pas disponibles pour les champignons et seront toujours dans le compost au moment de vider la pièce.

Alors regardez les protéines efficaces. C'est souvent une question de prix. Les bonnes protéines ont un prix.

Et rappelez-vous: un bon complément améliore le compost. Mais un bon supplément aggrave le mauvais compost.