• Croissance fulgurante de 90 % pour les burgers à base de plantes, tandis que les ventes de sandwichs chutent
• Les dépenses annuelles des consommateurs dépassent enfin les niveaux d'avant la COVID-19, mais les visites dans les lieux d'accueil OOH restent inférieures à -10 %
• 25 % de la population des Big 5 européens suivent un régime flexitarien – une tendance qui devrait s'accentuer en 2024

BRACKNELL, Royaume-Uni – 8 novembre 2023 – Selon une étude de Circana, le principal conseiller en matière de complexité de consommation qui exerçait ses activités sous les noms d'IRI et de NPD Group, la tendance à consommer des produits alternatifs à base de protéines végétales à base de protéines de viande en restauration hors domicile (OOH) Les portions des restaurants, tels que les restaurants à service rapide (QSR), les cafés, les pubs et les bars, ont augmenté de 48 % par rapport à 2019 dans les « Big 5 » d'Europe. Alors que dans d'autres catégories de protéines alimentaires, le nombre total de portions de produits a diminué, notamment le bœuf (-5 %), le porc (-16 %), le poulet (-5 %), le poisson/fruits de mer (-13 %) et les autres viandes (- 20 %).

Généralement fabriqués à partir d'ingrédients tels que le soja, les pois, les lentilles et les champignons, les produits à base de plantes ont gagné en popularité ces dernières années alors que les chaînes de restauration rapide et les restaurants de toute l'Europe répondent à la demande croissante des consommateurs pour des options de menu durables, plus saines et sans cruauté envers les animaux. Interrogés sur les facteurs influençant leur choix d'endroit où manger au restaurant, 45 % des consommateurs ont déclaré qu'ils étaient plus fidèles aux restaurants soucieux du développement durable, l'Italie exprimant la plus grande préoccupation (56%), suivie de l'Espagne (49%) et du Royaume-Uni. les moins concernés (38%).

Les hamburgers à contre-courant de la tendance

Par rapport aux autres catégories de protéines, la viande d’origine végétale a affiché la plus forte croissance tous formats confondus depuis 2019. Le nombre total de portions dans chaque catégorie de protéines a diminué à une exception près : les hamburgers. Alors que le nombre de portions dans d'autres formats, comme les sandwichs et les wraps, a diminué, le burger a affiché une solide croissance (Bœuf +4%, Poulet +16%, Poisson +11%, Autres Viandes +14%).

Malgré la baisse globale des visites dans les lieux d'exposition, les burgers à base de plantes ont connu une croissance significative de +90 % au cours de l'année se terminant en août 2023 par rapport à 2019, et de +20 % sur un an se terminant en août 2023, ce qui représente un quart (25 %) du marché. contribution totale apportée à la croissance du burger.

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Photo d'origine : Fiducie de la vie sauvage de Kent

La culture de champignons en surface et la germination du soja sont deux efforts entrepreneuriaux visant à rendre les ingrédients protéiques d’origine végétale plus nutritifs, abordables et durables.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israël, une société de portefeuille du Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fondé en 2021, propose désormais un système d'ingrédients protéiques de mycélium 50CUT pour réduire de 50 % la teneur en protéines animales des produits carnés, a déclaré Shalom Daniel, co -fondateur et PDG de Mush Foods. L'ingrédient ne nécessite aucune terre agricole et utilise un minimum d'énergie et d'eau, selon l'entreprise. La culture ne dépend ni de la saison ni du climat.

Liant et protéine entière, le mycélium du champignon ne nécessite aucun liant ajouté et offre une saveur umami et une texture charnue semblable à celle de la viande ainsi que des fibres, des vitamines et des minéraux, a déclaré M. Daniel.

Jusqu’à présent, l’entreprise a développé du bœuf 50CUT et du poulet 50CUT. Des usines pilotes seront construites aux États-Unis. L'entreprise prévoit de lancer les ventes au premier trimestre 2024.

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Source : Actualités du secteur alimentaire

Avec son alternative au porc à base de champignons, la société Meat the Mushroom, basée à Baltimore, s'efforce d'encourager les consommateurs à adopter une alimentation saine et à base de plantes.

Le premier produit de la société, une alternative au bacon connue sous le nom de SHROMACON, se compose de cinq ingrédients et est exempt d'agents de conservation, de soja, de gluten et de cholestérol.

Les fondateurs de la société Marvin Montague et Aleah Rae Dorsey, avaient initialement l'intention d'ouvrir un restaurant végétalien qui ne dépendait pas du soja comme principale source de protéines. Espérant développer une alternative plus naturelle et non transformée, Montague a commencé à expérimenter des moyens de donner aux champignons une texture plus charnue.

Au fil du temps, Montague s'est rendu compte qu'il pourrait avoir un impact plus important s'il concentrait ses efforts sur les produits de détail. "Je vois que les gens autour de moi pourraient bénéficier de devenir végétaliens, mais ils ne connaissent tout simplement pas [les avantages]", a déclaré Montague à Food Tank. "Et s'ils le savent, il est difficile de se débarrasser des produits d'origine animale."

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La source: Réservoir d'alimentation