Il ne faut pas s'étonner que les humbles champignons, des champignons qui se nourrissent de matières en décomposition, sont un ingrédient si populaire dans de nombreuses cuisines du monde. Après tout, la moisissure et la levure, deux champignons de base, sont responsables de la transformation du lait en fromage bleu, du blé en pain et, bien sûr, du jus de raisin en vin. Les champignons peuvent avoir un effet transformateur similaire sur les aliments, donnant un caractère profondément salé à toutes sortes de plats. Cette qualité intangible est souvent appelée «charnue», mais les champignons ont plusieurs composants aromatiques distincts qui en font un partenaire naturel du vin.

Terreux

Peu d'aliments sont aussi terreux que les champignons, qui ont souvent le goût du sol dans lequel ils poussent. Si cette qualité vous plaît, choisissez un vin qui le taquine plutôt que de le submerger. Le Bourgogne rouge de la Côte de Nuits est une grande expression terreuse du pinot noir avec des nuances de champignon.

Poivré

De nombreux champignons, surtout lorsqu'ils sont crus, ont une subtile qualité poivrée et chatouillante semblable à celle des radis. Les tanins peuvent accentuer cette sensation de manière désagréable, alors essayez un vin blanc riche pour l'aplanir. En vieillissant, la Rioja Blanco développe des arômes de noisette caramélisés et une texture presque crémeuse qui se marient à merveille avec les champignons.

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Source: Wine Enthusiast, par Nils Bernstein

Ces derniers jours, les agriculteurs travaillant dans la base de champignons Hebei Longtai appartenant à Hebei Longtai Agricultural Technology Co., LTD s'occupent de la cueillette, de l'emballage et de la commercialisation du champignon Morel.

«À l'heure actuelle, les morilles fraîches pourraient être vendues à 130-160 CNY par kg. Et, le prix du champignon Morel séché pourrait atteindre 2000 CNY par kg. Dans chaque hangar, le volume de cueillette atteint 200 kg tandis que les bénéfices atteignent au moins 5000 CNY », présente M. Zhao Wanhui, directeur général de Longtai Company, ajoutant que le but de la culture de ce type de champignon rare est de laisser la terre produire plus d'avantages. . En tant qu'aliment fongique haut de gamme, le champignon Morel possède des avantages économiques élevés, de bonnes perspectives de marché et il mérite d'être développé.