Ingrédients (6 portions)

200 g de champignons bruns coupés en deux
300 g de pois gourmands
100 g de pancetta ou de lardons coupés en dés de 2 cm
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de feuilles de roquette
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sirop d'érable
huile d'olive
poivre concassé fraîchement moulu

Instructions

1. Préparez les pois sucrés en enlevant les têtes et les tiges.
2. Mettez une petite casserole d'eau à feu vif et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les pois mange-tout préparés et cuire 2 minutes.
3. Retirer de la casserole et plonger dans de l'eau froide pour rafraîchir et arrêter la cuisson. Mettre de côté.
4. Placer la pancetta dans une poêle à feu moyen et cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta de la poêle et la déposer sur une feuille de papier absorbant. Mettre de côté. Ne lavez pas la poêle à frire.
5. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle avec le jus de cuisson restant de la pancetta. Faites chauffer à feu moyen puis ajoutez les champignons dans la poêle. Cuire 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
6. Pour faire la vinaigrette, mélanger le vinaigre balsamique, le sirop d'érable et l'huile d'olive dans un bocal ou un bol. Secouez ou remuez pour combiner. Assaisonner au goût avec du poivre concassé.

7. Mélangez la salade en plaçant la roquette dans un grand bol de service. Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger pour enrober. Ajouter les champignons et les pois gourmands. Mélanger pour combiner. Garnir de pancetta croustillante et assaisonner avec une vinaigrette supplémentaire et du poivre concassé.

La source: Producteurs de champignons australiens