L’un des moyens les plus efficaces pour éviter les maladies dans l’industrie des champignons est d’organiser une cuisson à la fin (ou au début) de chaque cycle.

Pour réduire les risques de survie de certaines spores de maladies ou d'insectes dans les chambres de culture après le dernier jour de récolte, il est essentiel de bien cuire les chambres de culture. Pour s'assurer que toutes les maladies et tous les parasites sont tués, il est nécessaire de chauffer toute la zone de culture à 70 °C pendant 8 à 12 heures à l'aide de vapeur. La totalité de la zone de culture signifie que le compost atteint également cette température pendant 8 à 12 heures. Pourquoi dis-je 8 à 12 heures ? Dans les fermes très efficaces, toute la pièce sera à la même température (compost, sols, coins) et 8 heures seront suffisantes, dans d'autres fermes où vous êtes moins efficace, c'est-à-dire que toute la pièce ne sera pas à la même température, il serait préférable de prolonger le temps de cuisson à 12 heures.

Souvent, pour des raisons de coût ou d'économie de temps, on décide de raccourcir le temps ou de maintenir la température plus basse, ce qui comporte le risque que le virus puisse survivre. Cependant, pour plus de sécurité, 70 °C pendant 8 à 12 heures est la référence, surtout s'il y a des maladies ou des parasites dans votre ferme. Certaines fermes décident de cuire à des températures plus basses, en particulier les fermes de compost de phase 3, pour éliminer simplement les spores des bulles et des toiles d'araignées, qui sont éliminées à des températures plus basses. Compte tenu des prix élevés de l'énergie, une approche tout à fait compréhensible. S'il n'y a pas de virus ou de Trichoderma dans la ferme, il suffit probablement de cuire à seulement 60 °C.

Après le barbecue, le nouveau cycle de croissance commence, il est donc important qu'à partir de ce moment, aucune trace de champignons, de germes ou d'insectes ne se retrouve dans la zone de croissance. Cela est souvent négligé lors de la vidange, ce qui signifie que l'utilité du (cher !!!) barbecue n'a servi à rien.
Soyez conscient de cela, vous investissez beaucoup dans les repas en plein air.

Certaines fermes dans plusieurs pays n'ont pas la possibilité de faire cuire les poulaillers car elles n'ont pas de chaudière sur place. Cela signifie que l'hygiène doit être excellente, mais certaines fermes y parviennent bien. Je connais des fermes qui n'ont pas de chaudière et qui contrôlent très bien l'infection. D'un autre côté, il y a des fermes qui ne font pas confiance à leur premier four à poulailler et décident de faire cuire les poulaillers après les avoir vidés et nettoyés à nouveau avant de remplir le nouveau compost. Les poulaillers vides sont plus faciles et plus efficaces à faire cuire.

Bien sûr, votre cycle a également besoin de temps pour cuire. En incluant la période de préchauffage et de refroidissement, il vous faudra environ 24 heures pour terminer un cycle complet. Le réchauffement et surtout le refroidissement doivent être effectués avec une pente ascendante et descendante de la température pour éviter les effets négatifs sur votre bâtiment.

Il existe différentes méthodes de cuisson utilisées dans le monde. Choisissez celle qui convient le mieux à votre ferme. Si vous construisez une nouvelle ferme, pensez à ajouter une chaudière. Des repas réguliers peuvent aider à prévenir les problèmes et à limiter les infections. C'est un moyen efficace de maintenir la propreté et la biosécurité dans votre ferme.

Erik de Groot
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