Après le dernier arrosage pendant l'incubation dans le substrat, le producteur souhaite que le mycélium se développe à la surface. Pour assurer une bonne récupération du mycélium pendant cette période, des réglages adéquats du climat ambiant sont essentiels.

Une HR d'au moins 95%. Une vitesse de l'air très lente, si possible nulle et une température ambiante adéquate. Cette température ambiante doit être aussi proche que possible de la croissance végétative optimale. Cette température optimale est de 25 ° C à 26 ° C.
Cela signifie souvent une température ambiante d'au moins 21°C. Le mycélium a alors les bonnes conditions pour se développer à la surface.

La question suivante est: à quelle hauteur dois-je laisser pousser?
Plus élevé signifie un meilleur contrôle du nombre de primordiums, donc pas de surprise sur le nombre de champignons qui poussent. Plus élevé signifie également une cueillette plus facile, donc un taux de cueillette plus élevé. Une autre expérience positive est que le clustering est plus facile à éviter.

Mais le gros inconvénient d'avoir le mycélium plus haut à la surface est que les conditions climatiques doivent être parfaites. L'influence du climat sur le mycélium et les primordiums est plus grande. Ainsi, un moment de trop faible humidité relative par exemple signifie que vous perdrez des primordiums. Un mycélium plus profond permet également de répartir plus facilement les champignons, ce qui constitue également un avantage. Un autre point est le fait que le cultivateur peut arrêter le mycélium lorsqu'il pousse trop haut. La superposition, comme on l'appelle, rend la croissance des primordiums plus difficile. Ils proviennent de sous la couverture de mycélium.

Alors, qu'est-ce qui détermine le choix?
Les deux façons ont leurs avantages et leurs inconvénients.
Mais pour moi, le point crucial pour choisir une voie est la capacité technique de la ferme et l'expérience du producteur. Si vous êtes capable d'arrêter le mycélium à tout moment, créez toujours le décalage et contrôlez parfaitement les conditions environnementales, devenez blanc.
Si vous n'êtes pas sûr de tout cela, approfondissez la surface du sol de l'enveloppe. Alors devenez plus noir.
Généralement plus noir est plus sûr.