Qualité de récolte

Mai 31, 2022

La cueillette des champignons ne se limite pas à les retirer des lits. La manipulation et la cueillette des bons champignons sont vitales. Créer de l'espace pour leur permettre de devenir plus gros n'est pas seulement un rendement. Un champignon avec suffisamment d'espace a une meilleure évaporation, une meilleure qualité, plus longtemps et une meilleure durée de vie. La manipulation des champignons peut affecter la qualité et la durée de conservation.



Les champignons endommagés lors de la cueillette nuisent à la qualité des étagères et peuvent être évités grâce à une bonne formation et à une bonne surveillance des cueilleurs. En particulier au début de la chasse lorsque les champignons doivent être séparés, les dégâts sont faciles à faire. À ce stade, il est important de mettre l’accent sur la qualité de la séparation plutôt que sur la rapidité de la sélection. La séparation a besoin de temps et la cueillette sera basse. Dans certaines exploitations, les cueilleurs sont rémunérés à un taux horaire, ce qui leur évite d'avoir à produire le nombre de kilos correct et permet au cueilleur de se concentrer sur la qualité de la séparation. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, voici ce que l'on voit couramment après la séparation.

 


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En ne retirant que quelques champignons, plusieurs autres sont endommagés et ne pourront plus atteindre une qualité irréprochable.

Qu'est-ce qu'une bonne séparation? Bien sûr, cela dépend de la taille des champignons que vous voulez et du nombre d'épingles développées. Bien sûr, lorsque vous voulez des champignons de grande taille, vous leur donnez plus d’espace et lorsque vous visez des champignons de taille plus petite, les laisser un peu plus serrés sera plus bénéfique. Ce qui compte vraiment, c'est la façon dont vous faites la séparation.

En pratique, il arrive souvent que trop de petits champignons soient cueillis pour pouvoir être séparés, alors qu'ils auraient pu obtenir le même résultat avec moins de cueillette.

La première règle pour la séparation est; toujours cueillir le champignon au milieu de la zone restreinte. En faisant cela, vous constaterez qu’en sélectionnant un seul champignon, vous pouvez créer de l’espace pour de nombreux autres. Lorsque vous constatez toujours un manque d’espace, bien sûr, vous en choisissez plus, mais commencez au milieu et vous minimiserez le nombre de champignons que vous devez cueillir pour les séparer. Le choix de la taille lors de la séparation n’est pas l’essentiel, tant que vous ne choisissez que dans des endroits restreints.

Une fois l’espace créé, il faut laisser les champignons pousser à leur taille maximale pour obtenir un bon rendement. Cependant, cela signifie que nous devons les choisir exactement à l'heure, sinon nous perdrions la qualité. Par conséquent, de nombreuses fermes ont formé les cueilleurs à la méthode de cueillette sélective. Cela signifie choisir les bons champignons à cueillir et laisser les autres pour leur donner le changement nécessaire pour se développer davantage. Nous pouvons y parvenir en sélectionnant plusieurs fois par jour les salles de cueillette, et chaque passe ramasse les plus gros champignons et crée l’espace nécessaire. La récolte de champignons de 60mm tout au long de la journée est réalisable si elle est effectuée à la perfection. Les champignons doublent de taille toutes les heures 24 et grossiront de plus en plus de 4% toutes les heures. Faire un laissez-passer toutes les heures 2 peut donner des résultats époustouflants et peut être fait beaucoup plus facilement avec des chariots de picking électriques. Une bonne planification doit être faite pour chaque jour de cueillette afin d’avoir la bonne quantité de cueilleurs. Manquer des cueilleurs peut entraîner une perte de qualité, trop de coûts de cueillette étant donné que les champignons n’ont pas le temps de se développer pleinement. Faites le bon choix tous les jours!

Juste pour avoir une idée de la croissance des champignons. Nous savons tous qu'ils doublent de poids toutes les heures 24. Cela signifie que nous obtenons 4% supplémentaire toutes les heures. Consultez le tableau ci-dessous pour savoir comment cela se développe avec un seul champignon de 40mm, qui pèse en moyenne 22 grammes.

40 mm = 22 gramme = 100%
45 mm = 28 gramme = EXTRA 27%
50 mm = 34 gramme = EXTRA 54%
55 mm = 40 gramme = EXTRA 82%

Nous obtenons donc 27% de plus de poids de chaque champignon si vous le laissez pousser plus de 5mm. Il me semble évident qu'il sera bénéfique de faire plus de passes tous les jours et de laisser pousser les champignons, qui ont de la place et qui sont encore assez forts. Bien sûr que si vous avez fait la bonne séparation au début.

Faire une bonne équipe de récolte est donc très important et chaque ferme a besoin d’un bon exemple et d’une attention particulière aux détails pour mener ce processus. Une bonne gestion de la récolte peut faire ou défaire tous les efforts des premières étapes. La formation et un bon système vous apporteront de nombreux avantages et une qualité qui se démarque. Chaque ferme devrait avoir un formateur désigné qui formera les nouveaux cueilleurs à la perfection. N'oubliez pas qu'il est plus facile de former un nouveau cueilleur lorsque vous passez du temps, puis de recycler les cueilleurs ayant de mauvaises habitudes.

Erik de Groot

GLAGS Global Agriculture Services

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