Un nuevo estudio del Culinary Institute of America y la Universidad de California-Davis, publicado en el Journal of Food Science, exploró las propiedades de los champiñones para mejorar el sabor y descubrió que mezclar champiñones finamente picados con carne molida mejora el sabor y la nutrición.

Se publicó el estudio, Propiedades de mejora del sabor de los champiñones en platos a base de carne en los que se ha reducido el sodio y la carne se ha sustituido parcialmente con champiñones, realizado por la Universidad de California Davis (UC Davis) y el Instituto Culinario de América (CIA). en el Diario de Ciencias de la Alimentación.

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