No debería sorprendernos que los humildes hongos, hongos que se alimentan de materia en descomposición, sean un ingrediente tan popular en muchas cocinas del mundo. Después de todo, el moho y la levadura, dos hongos básicos, son los responsables de convertir la leche en queso azul, el trigo en pan y, por supuesto, el jugo de uva en vino. Los hongos pueden tener un efecto transformador similar en los alimentos, otorgando un carácter profundo y sabroso a todo tipo de platos. Esta cualidad intangible a menudo se llama "carnosa", pero los hongos tienen varios componentes de sabor distintos que los convierten en un socio natural para el vino.

Terroso

Pocos alimentos son tan terrosos como los hongos, que a menudo saben a la tierra en la que crecen. Si esta cualidad le atrae, elija un vino que lo altere, en lugar de abrumarlo. El Borgoña rojo de la Côte de Nuits es una gran expresión terrosa de Pinot Noir con matices de hongos.

Picante

Muchos hongos, especialmente cuando están crudos, tienen una sutil cualidad picante, similar a la de los rábanos. Los taninos pueden acentuar esta sensación de una manera desagradable, así que pruebe un vino blanco rico para suavizarla. A medida que envejece, Rioja Blanco desarrolla aromas a nuez, caramelizados y una textura casi cremosa que combina a la perfección con las setas.

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Fuente: Wine Enthusiast, por Nils Bernstein