La paja, el estiércol de caballo y el heno son las materias primas que más influyen en el proceso de producción de las setas. Su estructura afecta el proceso de compostaje. Sus fibras (es decir, celulosas, hemicelulosas y lignina) son importantes fuentes de carbono. El micelio necesita hemicelulosas y lignina para crecer durante las fases de reproducción y caso (fase vegetativa). En la denominada fase generativa, desde el crecimiento de los alfileres hasta los hongos maduros, se necesitan celulosas y hemicelulosas. El sustrato de hongos debe someterse a ciertos pasos del proceso. Para el proceso de compostaje de la fase I, estos son los llamados pasos biológicos y químicos. Durante el proceso de la fase II, la conversión de amoníaco y la creación de selectividad constituyen el siguiente paso. Durante el proceso de compostaje de la fase III, el paso final es el desarrollo del micelio. La paja (o estiércol de caballo, heno) tiene un gran impacto en todos estos pasos del proceso.

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Artículo: por Geert Lemmers Composting Consultancy BV
Fuente: ChampFood