Puede encontrar melena de león, trompetas reales y ostras azules en la única granja de hongos de Nueva York.

“Hay tantas razones por las que me encantan los hongos”, dice Andrew Carter, cofundador y director ejecutivo de Smallhold Farms en Brooklyn. “En su nivel básico, crecen a partir de corrientes de desechos. No es muy común encontrar un producto que sea tan ecológicamente sostenible que también pueda alimentar a tanta gente ”, dice Carter. "Creo que los hongos van a alimentar al mundo".

Esta macro granja urbana se especializa en la creación de entornos artificiales para el cultivo de hongos raros y únicos para restaurantes y tiendas de comestibles locales. Cada ambiente recibe ajustes estratégicos de temperatura, humedad e iluminación a lo largo del día. El equipo cultiva variedades únicas como melena de león, ostras rosadas y trompetas reales en su macrofarm, mientras que también usa mini granjas en edificios por toda la ciudad.

Con sus métodos de cultivo únicos, empaques sostenibles y cadena de suministro para muchos de los mejores restaurantes y tiendas de comestibles de la ciudad de Nueva York, el objetivo de Smallhold es abrir la mente de las personas para usar hongos en más cocina, mientras se crean granjas sostenibles en varias ciudades a nivel nacional. “Queremos que este sea el centro del plato”, dice Carter mientras empaca una caja con diferentes variedades. "Creemos que al dar a la gente más hongos, la gente comerá más hongos y podrían reemplazar esa hamburguesa o bistec con un montón de hongos diferentes".

Por Terri Ciccone | Eater.com