Hay muchos más tipos de hongos que los que normalmente encuentras en tu supermercado. Considere esto una guía visual de hongos para nuestros favoritos, desde el abulón hasta el shiitake.

Champiñones, los cuerpos fructíferos de los hongos comestibles, son cosas asombrosas en la cocina, portadores de sabores que van desde nueces hasta aromáticamente leñosas y, naturalmente, terrosas.

A veces es la textura de un hongo lo que más te impacta, otras veces es la textura y el sabor trabajando en un tipo de simbiosis inquietantemente hermoso. A veces, el aspecto de un hongo es igual de cautivador. Le preguntamos a Ian Garrone, fundador de Hongos del lejano oeste en San Francisco, para guiarnos a través de los especímenes culinarios más comunes (y deliciosos). Garrone proviene de una familia de cazadores y cultivadores de hongos, y su tienda en el Edificio del Ferry de San Francisco desborda con especies familiares y exóticas, desde el cremini en forma de botón de color beige hasta el hongo de langosta naranja brillante, rizado como un puño.

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