Es hora de que América del Norte desbloquee una higiene y un rendimiento incomparables en el cultivo de hongos.

En @Ribbstyle, están revolucionando la industria con sus recubrimientos herméticos y herméticos al vapor, diseñados para mejorar significativamente la higiene y prevenir la contaminación en las instalaciones de productores y distribuidores en las industrias de hongos y frutas.

Del 26 al 29 de febrero, su equipo asistirá a la Conferencia Norteamericana de Hongos (NAMC) del @American Mushroom Institute en Las Vegas para presentar sus innovaciones a nuevos socios, conocer los desafíos del mercado y construir nuevas relaciones a largo plazo.

Por qué Ribbstyle cambia las reglas del juego para tu cultivo:

✔️ Soluciones a medida: Nuestros recubrimientos no son iguales para todos. Están diseñados específicamente para satisfacer las necesidades únicas de los productores de hongos, mejorando la seguridad y la productividad.
✔️ Profundizar en los desafíos: venimos a aprender y escuchar, listos para comprender los obstáculos que enfrentan los productores estadounidenses y discutir cómo nuestras soluciones específicas pueden superarlos.
✔️ Líderes de la industria: con Ribbstyle, te asocias con pioneros en tecnología de recubrimiento. Nuestro enfoque en la seguridad, la sostenibilidad y la eficiencia en las prácticas de cultivo nos convierte en los mejores aliados estratégicos.

Si está explorando formas de avanzar en sus operaciones y estará en NAMC, conéctese con Ribbstyle mientras están en la conferencia.

Fuente: RibbStyle

• Crecen un 90% las hamburguesas de origen vegetal, mientras caen las ventas de sándwiches
• El gasto anual de los consumidores finalmente supera los niveles anteriores a COVID 19, pero las visitas a lugares de hostelería fuera de casa siguen siendo inferiores, un -10%
• El 25% de la población de los cinco grandes de Europa sigue una dieta flexitariana, una tendencia que aumentará en 5.

BRACKNELL, Reino Unido – 8 de noviembre de 2023 – Según una investigación de Circana, el asesor líder en complejidad del consumidor que anteriormente operaba como IRI y The NPD Group, la tendencia hacia el consumo de productos alternativos de proteína cárnica de origen vegetal en el exterior (OOH) Las raciones de restaurantes, como restaurantes de servicio rápido (QSR), cafeterías, pubs y bares, han aumentado un 48 % en comparación con 2019 en los cinco países grandes de Europa. Mientras que en otras categorías de proteínas alimentarias, el número total de porciones de productos disminuyó, incluida la carne de res (-5%), la carne de cerdo (-5%), el pollo (-16%), el pescado/mariscos (-5%) y otras carnes (- 13%).

Generalmente elaborados con ingredientes como soja, guisantes, lentejas y champiñones, los productos de origen vegetal han ganado popularidad en los últimos años a medida que las cadenas de comida rápida y los restaurantes de toda Europa satisfacen las crecientes demandas de los consumidores de opciones de menú sostenibles, más saludables y libres de crueldad animal. Cuando se les preguntó sobre los factores que influyen en su elección de dónde comer fuera, el 45% de los consumidores en general dijeron que son más leales a los restaurantes que se preocupan por la sostenibilidad, siendo Italia la que expresó la mayor preocupación (56%), seguida de España (49%) y el Reino Unido. menos preocupado (38%).

Las hamburguesas van en contra de la tendencia

En comparación con otras categorías de proteínas, la carne de origen vegetal ha mostrado el mayor crecimiento en todos los formatos desde 2019. El número total de porciones en cada categoría de proteínas ha disminuido con una excepción: las hamburguesas. Mientras que el número de raciones en otros formatos, como sándwiches y wraps, ha disminuido, la hamburguesa ha mostrado un sólido crecimiento (ternera +4%, pollo +16%, pescado +11%, otras carnes +14%).

A pesar de la disminución general en las visitas a lugares de OOH, las hamburguesas a base de plantas crecieron significativamente en un +90% durante el año que finalizó en agosto de 2023 en comparación con 2019, y un +20% interanual que finalizó en agosto de 2023, lo que representa una cuarta parte (25%) del Contribución total al crecimiento de las hamburguesas.

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Fuente de la foto: Fideicomiso de vida salvaje de Kent

Un nuevo estudio del Culinary Institute of America y la Universidad de California-Davis, publicado en el Journal of Food Science, exploró las propiedades de los champiñones para mejorar el sabor y descubrió que mezclar champiñones finamente picados con carne molida mejora el sabor y la nutrición.

Se publicó el estudio, Propiedades de mejora del sabor de los champiñones en platos a base de carne en los que se ha reducido el sodio y la carne se ha sustituido parcialmente con champiñones, realizado por la Universidad de California Davis (UC Davis) y el Instituto Culinario de América (CIA). en el Diario de Ciencias de la Alimentación.

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En mayo de 2020, el equipo de Shiitake Biltong de Maastricht participó en el concurso estudiantil Ecotrophelia. Continuaron desarrollando nuevos productos alimenticios. Pronto esperan comenzar su propia empresa que ingresará al mercado con papas fritas a base de hongos.

Para Ecotrophelia, el grupo de estudiantes de Maastricht presentó una variante vegetariana del biltong que es popular en Sudáfrica; un bocadillo que consiste en tiras secas de carne que se asemeja a la cecina de res. Los estudiantes ganaron la final holandesa con él y también se les permitió presentar la idea durante la final europea.

Después de que el equipo dio otra mirada crítica a la idea, los estudiantes llegaron a la conclusión de que el shiitake como materia prima no era una elección tan inteligente. El buen shiitake es difícil de conseguir y debe importarse de Asia. Eso es caro y no realmente sostenible.

El equipo volvió al trabajo y ahora optó por materias primas de un flujo residual holandés. Desarrollaron hongos a base de trozos de hongos en rodajas. La idea se ha elaborado en un plan de negocio, se han realizado contactos con proveedores, compradores y un posible productor. En este momento, el proceso de producción está optimizado y los estudiantes están a punto de comenzar su propia empresa.

Fuente: Foodholland (el artículo está en holandés)

Adidas ha anunciado el lanzamiento de una línea de zapatillas fabricadas con cuero a base de hongos.

Como parte de una iniciativa de sostenibilidad de 2021 del mayor fabricante de ropa deportiva de Europa, los nuevos Stan Smith serán completamente veganos y se crearán utilizando micelio: es decir, la parte vegetativa de los hongos que produce hongos.

El 28 de diciembre, la multinacional alemana anunció que “adidas busca abrir nuevos caminos: junto con sus socios, adidas está desarrollando un nuevo material, una alternativa de cuero puramente biológica hecha de micelio, y lo utilizará por primera vez en la creación de calzado."

Esta no es la primera incursión de la compañía en el calzado vegano. En 2020, Adidas lanzó versiones basadas en plantas de varias zapatillas clásicas, que rápidamente se convirtieron en bestsellers. Ahora ha renunciado por completo al uso de pieles en todos los productos y está trabajando con socios en otros proyectos de sostenibilidad que incluyen el reciclaje de algodón y el desarrollo de un "calzado para correr especialmente respetuoso con el clima" como parte de una campaña que verá el 60% de todos los productos de Adidas. en 2021 está hecho con materiales sostenibles.

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Fuente: Red de buenas noticias

Puede encontrar melena de león, trompetas reales y ostras azules en la única granja de hongos de Nueva York.

“Hay tantas razones por las que me encantan los hongos”, dice Andrew Carter, cofundador y director ejecutivo de Smallhold Farms en Brooklyn. “En su nivel básico, crecen a partir de corrientes de desechos. No es muy común encontrar un producto que sea tan ecológicamente sostenible que también pueda alimentar a tanta gente ”, dice Carter. "Creo que los hongos van a alimentar al mundo".

Esta macro granja urbana se especializa en la creación de entornos artificiales para el cultivo de hongos raros y únicos para restaurantes y tiendas de comestibles locales. Cada ambiente recibe ajustes estratégicos de temperatura, humedad e iluminación a lo largo del día. El equipo cultiva variedades únicas como melena de león, ostras rosadas y trompetas reales en su macrofarm, mientras que también usa mini granjas en edificios por toda la ciudad.

Con sus métodos de cultivo únicos, empaques sostenibles y cadena de suministro para muchos de los mejores restaurantes y tiendas de comestibles de la ciudad de Nueva York, el objetivo de Smallhold es abrir la mente de las personas para usar hongos en más cocina, mientras se crean granjas sostenibles en varias ciudades a nivel nacional. “Queremos que este sea el centro del plato”, dice Carter mientras empaca una caja con diferentes variedades. "Creemos que al dar a la gente más hongos, la gente comerá más hongos y podrían reemplazar esa hamburguesa o bistec con un montón de hongos diferentes".

Por Terri Ciccone | Eater.com

En pocas palabras queremos describirle qué hace e-nema, para quién y por qué.

E-nema se compromete a solucionar uno de los problemas fundamentales de la agricultura y el desarrollo: el uso de pesticidas químicos.

E-nema GmbH es una empresa de éxito y líder del mercado en la producción de nematodos y representa la alternativa biológica al control químico de insectos. Por eso e-nema combina tecnología de punta y protección biológica de cultivos, siempre con el objetivo de hacer del mundo un lugar mejor.

En 1997, e-nema fue fundada en Schwentinental Germany por los tres socios Prof. Dr. Ralf-Udo Ehlers, Dr. Arne Peters y Tillmann Frank para hacer una contribución a la compatibilidad de la protección vegetal y la conservación de la naturaleza. Con el producto nemycel®, e-nema ofrece la alternativa biológica para el control de Sciarid en hongos. nemycel® contiene el nematodo patógeno de insectos Steinernema feeliae. Los nematodos son gusanos redondos que son enemigos naturales de las larvas de la mosca Sciarid.
Nemycel se aplica tan fácilmente como cualquier pesticida químico, ¡pero es mucho más efectivo y ecológico!

Un equipo internacional trabaja en los laboratorios de la empresa, en la mejora continua de procesos y productos, así como en el desarrollo de nuevas ideas y soluciones para la protección vegetal, la acuicultura y en biocatálisis, la biotecnología 'blanca'. Para obtener más información o ponerse en contacto con e-nema, visite su sitio web. por favor visita su página web.

No debería sorprendernos que los humildes hongos, hongos que se alimentan de materia en descomposición, sean un ingrediente tan popular en muchas cocinas del mundo. Después de todo, el moho y la levadura, dos hongos básicos, son los responsables de convertir la leche en queso azul, el trigo en pan y, por supuesto, el jugo de uva en vino. Los hongos pueden tener un efecto transformador similar en los alimentos, otorgando un carácter profundo y sabroso a todo tipo de platos. Esta cualidad intangible a menudo se llama "carnosa", pero los hongos tienen varios componentes de sabor distintos que los convierten en un socio natural para el vino.

Terroso

Pocos alimentos son tan terrosos como los hongos, que a menudo saben a la tierra en la que crecen. Si esta cualidad le atrae, elija un vino que lo altere, en lugar de abrumarlo. El Borgoña rojo de la Côte de Nuits es una gran expresión terrosa de Pinot Noir con matices de hongos.

Picante

Muchos hongos, especialmente cuando están crudos, tienen una sutil cualidad picante, similar a la de los rábanos. Los taninos pueden acentuar esta sensación de una manera desagradable, así que pruebe un vino blanco rico para suavizarla. A medida que envejece, Rioja Blanco desarrolla aromas a nuez, caramelizados y una textura casi cremosa que combina a la perfección con las setas.

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Fuente: Wine Enthusiast, por Nils Bernstein

1. Los hongos pueden curar enfermedades - 1929 La penicilina, un antibiótico se produjo a partir de un moho llamado 'Penicillium Chrysogenum' que también es un hongo.
2. Las paredes celulares de los hongos están hechas de quitina, no de plantas como la celulosa.
3. Los hongos se parecen más a las personas que a las plantas. Tienen su propio sistema inmunológico que puede producir vitamina D cuando se exponen a la luz solar.
4. Los hongos están hechos casi en su totalidad de agua y son excelentes fuentes de vitaminas B, selenio y vitamina K.
5. Hay más de 70,000 especies conocidas de hongos.
6. El hongo más grande del planeta es un hongo de miel en las Montañas Azules de Oregon que se extiende a lo largo de 2384 acres y se estima que tiene entre 2400 y 8650 años.
7. Al menos 350 especies se consumen como alimento.
8. Los hongos se pueden convertir en tablas, fibras e incluso botes.
9. Se ha descubierto un hongo que descompone el plástico en semanas en lugar de años.
10. Algunos hongos pueden respirar; Ganoderma Lucidum, comúnmente conocido como hongo lingzi, respira oxígeno y emite dióxido de carbono.

Ni vegetales ni animales, los hongos han confundido a los humanos desde la antigüedad. Ahora, son un recordatorio de nuestro frágil lugar en un mundo incierto.

Los hongos se colocan en lo alto, detrás de un vidrio, sobre botellas de Armagnac y mezcal en un bar del hotel Standard en el East Village de Manhattan. Apenas son reconocibles al principio, solo siluetas espeluznantes que se asemejan a los crecimientos de coral en un acuario, que florecen a la luz verde azulado de un laboratorio: racimos muy ramificados de hongos ostra en rosa fuerte, amarillo yema y azul moreno, junto con hongos melena de león, globos blancos peludos con espinas como arrastrar el pelo.

Esto no es una decoración, o solo de manera incidental; el estante de 15 pies de largo es una granja en miniatura, instalada por la empresa emergente Smallhold, con sede en Nueva York, como parte de un sistema más grande y extenso compuesto por nodos controlados a distancia en restaurantes y tiendas de comestibles en toda la ciudad, cada uno de los cuales produce desde 30 a 100 libras de hongos a la semana. Miles de puntos de datos (sobre temperatura, humedad, flujo de aire) se transmiten a diario a la sede de la empresa, para ser recalibrados a través de la red según sea necesario. En el Standard, donde la cosecha se sirve en platos de chilaquiles y cócteles de bourbon con infusión de hongos, los comensales pueden detenerse a medio mordisco, mirar hacia arriba y tomar nota del origen de su comida a unos pocos metros de distancia. Es un vistazo al futuro de la agricultura, colapsando aún más la distancia entre el comensal y los ingredientes, eliminando el costo y el desperdicio de empaque y transporte con la esperanza de aliviar la presión sobre un ambiente sobrecargado.

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Fuente: New York Times By Ligaya Mishan