Fase 1: hacer abono fresco
El proceso de cultivo de hongos comienza con la creación de abono fresco. Para crear el compost se utiliza una mezcla equilibrada de diferentes materias primas, como heno, paja y estiércol de aves. La humedad, la temperatura y la aireación adecuadas son clave para provocar las reacciones químicas deseadas dentro del compost.

Fase 2: Llenado del búnker y el túnel
Una vez creado el compost, se introduce en los búnkeres o túneles donde se somete a pasteurización y acondicionamiento. En esta fase se controla estrechamente la temperatura del compost para garantizar que se mantenga dentro del rango ideal entre 56 y 60 grados centígrados.

Fase 3: Mezclar la semilla en el abono
Después de la pasteurización y acondicionamiento, el compost está listo para la adición de semilla. La semilla se mezcla con el abono en proporciones de un cuarto o un tercio para fomentar la fase de reproducción. El proceso de desove suele tardar entre 2 y 3 semanas, donde coloniza el abono con micelio.

Fase 4: Vaciado del túnel y llenado del cuarto de cultivo
Una vez que la fase de desove se completa con éxito, el siguiente paso es vaciar el túnel y transferir el abono colonizado con micelio a la sala de cultivo. El abono se distribuye y nivela uniformemente para prepararlo para el inicio del crecimiento de los hongos.

Fase 5: Desarrollo y cosecha de hongos
Durante la siguiente fase, los hongos crecen y rápidamente se convierten en hongos maduros. El desarrollo de los hongos requiere una regulación estricta de la temperatura, la humedad y la ventilación del aire para crear un ambiente propicio para el crecimiento.
Una vez que los hongos alcanzan su plena madurez, se cosechan cuidadosamente a mano. El proceso de recolección de hongos requiere un alto grado de precisión para garantizar que sólo se recojan hongos maduros.

Fase 6: Cocinar al aire libre, vaciar y limpiar
Después de la cosecha, un paso esencial en el proceso de cultivo de hongos consiste en vaciar la sala de cultivo y limpiar el equipo para garantizar la higiene y evitar la contaminación. Luego, los hongos se envían para su envasado, envío y venta.

En conclusión, el cultivo de hongos es un proceso complejo que requiere atención al detalle en cada paso. Desde el abono fresco hasta la cosecha y el saneamiento, cada paso juega un papel crucial en la producción de hongos de alta calidad. Siguiendo de cerca estos pasos, los cultivadores de hongos pueden lograr resultados óptimos y contribuir a la demanda cada vez mayor de hongos frescos y deliciosos.

Ronda de Fred Musc


Blog de Fred Musc

Si uno quiere comenzar una discusión con un productor (o con un consultor), comience a hablar sobre el riego.
Cuánto, cuándo y qué método de riego.

Sin embargo, para tener sentido, primero debe definir el período. Se riega la tierra de la cubierta y se riega sobre los hongos y entre los sofocos.
Este blog trata sobre el riego del suelo de la carcasa durante el período de incubación. El agua dada en ese período es para llevar el suelo de la cubierta hasta el nivel máximo de humedad y mantener el compost en la humedad adecuada.
Un buen compost de fase 3 en el momento del revestimiento tendrá alrededor del 60% de humedad. Para las cepas blancas que pueden ser hasta un 3% más altas, las cepas marrones prefieren 1 o 2% más seco. No es posible llevar el compost a un nivel de humedad mucho más alto regando después del llenado. Es posible dar agua al compost, pero será agua libre que debe desaparecer durante el período de fructificación.
Se pueden administrar de 2 a 4 litros de agua en el compost en el llenado o más tarde, pero ese debería ser el máximo. Incluso si es necesario enfriar el compost. Esto se puede hacer mejor al dar agua a la carcasa y dejar que se evapore con aire fresco y circulación.

El suelo de la carcasa puede manejar hasta 7 litros por m² más el agua que originalmente estaba en la carcasa. Para estar seguros, hablamos de una envoltura que contiene turba blanca y negra.
Se evaporarán más de 7 litros, irán al compost o al drenaje.
Teniendo en cuenta que la evaporación puede ser de alrededor de 2 litros por m² por día, la pérdida por evaporación es de aproximadamente 10 litros. Si cuenta la pérdida de goteo, el agua que queda en el compost y la evaporación llega a una cifra de aproximadamente 25 litros de agua. En situaciones prácticas, esto significa una cantidad total de agua entre 20 y 30 litros promedio. Dependiendo de la granja y la época del año. El crecimiento más seco a menudo significa una pérdida de producción y crecer mucho más húmedo significa problemas en el crecimiento, principalmente en la producción de hongos.
Otra cosa a tener en cuenta es el método de riego. Asegúrese de que la presión del agua sobre la carcasa no sea demasiado alta. Demasiadas veces veo una carcasa con una superficie dañada que dará problemas en la evaporación.

Cada sistema tiene una presión diferente y, si no está seguro, consulte al fabricante. La limpieza regular de las boquillas es algo que ayudará a mantener la presión correcta y el ajuste correcto de los árboles de riego, observando la distancia y la altura de acuerdo con el nivel de la cubierta.
¡Siga regando pero no lo tome por encima!

Estos tres principios son la base del control de enfermedades en una granja de hongos. En mi opinión, no hay una granja que no tenga una mancha de enfermedad en alguna parte.
Pero dependiendo de lo que se haga, se convertirá en un problema grave o seguirá siendo una bomba de tiempo oculta.

Si se descubre un problema, es de crucial importancia que se reconozca. Para asegurarse de que eso suceda, se necesita capacitación de las personas en la granja y especialmente de los recolectores. Son tus ojos en la granja.
Necesitan conocer las enfermedades más comunes y especialmente en una etapa joven. Muchos lugares de burbujas secas no se reconocen y solo se ven si la enfermedad se encuentra en un estadio casi incurable. La pequeña verruga en un hongo o una mancha gris a menudo se pierde.
Lo mismo ocurre con los insectos. Muchos productores no saben la diferencia entre un fórido y un sciarid. Aunque el patrón de daño es totalmente diferente, también lo es el umbral donde realmente comienza a costar la producción. También la cura es completamente diferente.
Ejemplo: los productores usan diflubenzuron contra los fóridos.
Solo es activo contra sciarids.
Si se reconoce la enfermedad, entonces debe aislarse. Puede cubrirse en el acto, pero lo más importante es simplemente mantener todas las puertas cerradas. Revise los filtros y sellos de la puerta. Si una habitación está infectada, asegúrese de que la infección esté contenida en esa habitación y que no se propague en la granja.
Después del aislamiento, la enfermedad puede ser tratada. Si la mancha se detecta en una etapa temprana, se puede hacer solo con un tratamiento deportivo. Si es más, se debe ocupar toda la sala.
Pero con demasiada frecuencia la infección se propaga y toda la granja debe ser tratada. Generalmente, tratamiento en la habitación para un ciclo completo con una superposición de dos o tres habitaciones para romper el ciclo de vida de la enfermedad.

Entonces, solo una prueba:
Mira la foto y ve el fórido. ¿O es un sciarid?

A medida que el cálido abrazo del sol cubre la tierra, una maravilla silenciosa emerge debajo de las copas de los árboles, en los campos e incluso en nuestros propios patios traseros. Los hongos, esos organismos enigmáticos y diversos, tienen su propia historia que contar durante el verano. Desde tonos vibrantes hasta ecosistemas ocultos, embarquémonos en una aventura global para explorar cómo florecen los hongos durante esta estación mágica.

1. Bosques abundantes de América del Norte
En América del Norte, el verano trae una abundante exhibición de hongos silvestres. Desde las icónicas morillas hasta los majestuosos rebozuelos, los bosques cobran vida con una miríada de formas, colores y sabores. Los recolectores entusiastas van al bosque a cosechar estos tesoros gastronómicos, mientras que los expertos en hongos estudian sus funciones ecológicas. Los diversos paisajes del continente ofrecen un patio de recreo para los hongos, mostrando la danza simbiótica entre estos hongos y los árboles a los que llaman hogar.

2. Bosques europeos
Al otro lado del Atlántico, los bosques europeos presentan sus propias historias cautivadoras de hongos de verano. Los encantadores bosques de Francia, por ejemplo, son famosos por sus deliciosas trufas. Expertos cazadores de trufas y sus fieles perros trabajan incansablemente en busca de los preciados hongos escondidos bajo la tierra. Mientras tanto, los bosques del Reino Unido cobran vida con hongos de cuento de hadas, como el icónico agárico de mosca, que agrega un toque de fantasía al paisaje.

3. La Fiesta de los Hongos en Sudamérica
En las exuberantes selvas tropicales de América del Sur, se desarrolla una fiesta de hongos durante los meses de verano. Estos bosques tropicales, repletos de vida, albergan una increíble diversidad de hongos, muchos de los cuales aún no han sido descubiertos por la ciencia. Estos hongos juegan un papel vital en el ecosistema, descomponen la materia orgánica y mantienen el equilibrio de la selva tropical.

4. La magia de los hongos asiáticos
En toda Asia, se ha practicado durante siglos una rica tradición de cultivo y consumo de hongos. Desde el reverenciado shiitake hasta la intrigante melena de león, la cultura de los hongos de Asia está profundamente entrelazada con su herencia culinaria y la medicina tradicional. El verano en Asia trae una gran cantidad de hongos, lo que enriquece la cocina regional y agrega una explosión de sabor umami a los platos.

5. Joyas ocultas en Australia
Incluso en los paisajes áridos de Australia, las setas encuentran la manera de prosperar durante los meses de verano. Hongos como la trufa del desierto emergen del suelo arenoso, revelando la adaptabilidad y resiliencia de estos organismos. En este entorno desafiante, los hongos juegan un papel único, contribuyendo al delicado equilibrio del ecosistema.

Desde los bosques místicos de América del Norte hasta las selvas tropicales de América del Sur, las historias de setas de verano de todo el mundo revelan la increíble adaptabilidad, diversidad e importancia de estos organismos. Mientras disfrutamos de los meses cálidos, tomemos un momento para apreciar las maravillas ocultas bajo nuestros pies: los hongos que nos recuerdan silenciosamente la magia de la naturaleza y sus ciclos incesantes de vida y renovación. Ya sea buscando una delicia culinaria o simplemente deleitándose con la belleza de estos hongos, el verano ofrece una oportunidad perfecta para conectarse con el fascinante mundo de los hongos.

 

Últimamente, varias granjas han visto algunos síntomas de virus, lo que significa que es necesario centrarse más en la higiene. La higiene incluye todas las medidas destinadas a minimizar el riesgo de desarrollo y propagación de enfermedades y plagas. El mayor riesgo de contaminación por enfermedades y plagas es en el momento del llenado y cuando comienza la cosecha porque a partir de ese momento entran varias personas en los cuartos de cultivo, pero también hay riesgos en otras partes del ciclo de cultivo como durante el vaciado de los cuartos de cultivo. y eso se olvidó en muchas ocasiones. Gran parte de ella es producida por humanos y es prevenible.

Para reducir la posibilidad de que algunos rastros de enfermedades o insectos aún sobrevivan en los cuartos de cultivo después del último día de cosecha, es vital cocinar los cuartos de cultivo. Para asegurarse de que se eliminen todas las enfermedades y plagas, es necesario calentar toda la sala de cultivo a 70 ° C durante 12 horas mediante vapor. Por todo el espacio de cultivo se entiende que el compost también alcanza esta temperatura durante 12 horas. A menudo, por ahorro de costes o tiempo, se opta por acortar el tiempo o mantener la temperatura más baja, lo que conlleva el riesgo de que las esporas puedan sobrevivir. Sin embargo, para asegurarse de matar todas las esporas, 70 °C es el punto de referencia durante 12 horas, especialmente si hay enfermedades o plagas en su granja.

Tras la cocción, comienza el nuevo ciclo de cultivo, por lo que es importante que a partir de este momento no queden restos de setas, esporas o moscas en la zona de cultivo. Esto a menudo se descuida durante el vaciado, lo que significa que la utilidad de la comida al aire libre (¡¡costosa!!!) ha sido en vano. Por lo tanto, al vaciar, observe las siguientes reglas:

- Asegurarse de que las personas que vacíen la habitación usen ropa y calzado limpios.
- No permita que personas no autorizadas realicen el vaciado.
- Acceder siempre a la zona de cultivo a vaciar desde el exterior, no desde el pasillo de trabajo.
- Si es posible, no se detenga durante el vaciado, sino solo cuando toda la celda esté vacía y la puerta trasera grande esté cerrada.
- Que las personas que trabajen en el vaciado no tengan descansos en la misma zona que los recolectores.
- Utilizar únicamente material limpio y desinfectado.

Tan pronto como la sala de cultivo esté vacía, cierre la puerta trasera grande lo antes posible. Después de esto, es importante comenzar a limpiar el área de cultivo, las estanterías y todos los materiales utilizados con agua lo más rápido posible, preferiblemente con alta presión. Vuelva a colocar los filtros de esporas, cuelgue nuevas placas para atrapar los primeros insectos y la celda estará lista para llenarse. Si es necesario, aún puede desinfectar el área de cultivo.

Erik de Groot
Servicios de Agricultura Global
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra robots de spam. Es necesario activar Javascript para visualizarla.

¡Bienvenidos, compañeros entusiastas de las setas! Hoy nos embarcamos en un fascinante viaje al mundo del hongo White Cap (Agaricus bisporus).

Únase a mí mientras profundizamos en sus características distintivas, hábitat natural, composición nutricional y explore las diversas formas en que este hongo se puede incorporar a las creaciones culinarias. Prepárese para descubrir los secretos y maravíllese con la intrigante naturaleza de este extraordinario hongo.

  1. El champiñón de gorra blanca:
    Una mirada más cercana: el hongo White Cap es un miembro del género Agaricus y es conocido por su clásica apariencia de hongo. Presenta una tapa convexa que se aplana gradualmente a medida que madura. Inicialmente, el sombrero muestra un color blanco brillante, lo que le da su nombre al hongo. Con el tiempo, las branquias debajo del sombrero pasan de rosa a marrón. El hongo emite un aroma delicado, ligeramente terroso, que se suma a su atractivo.
  2. Hábitat Natural y Cultivo:
    Los hongos White Cap se encuentran comúnmente en pastizales, prados y pastos. Tienen una amplia distribución, particularmente en Europa y América del Norte. En la naturaleza, suelen emerger a fines del verano y principios del otoño. Debido a su popularidad, los hongos White Cap también se cultivan comercialmente en todo el mundo. Los entornos de cultivo controlados y las técnicas de cultivo especializadas garantizan una calidad y disponibilidad constantes.
  3. Composición Nutricional y Beneficios para la Salud:
    Cuando se trata de nutrición, los champiñones White Cap ofrecen una variedad de beneficios. Son bajos en calorías y grasas, lo que los convierte en una valiosa adición a una dieta equilibrada. Estos hongos también son una buena fuente de nutrientes esenciales como potasio, vitamina B6 y fibra dietética. Además, los hongos White Cap contienen antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. Incluirlos en sus comidas puede contribuir a un estilo de vida saludable y nutritivo.
  4. Aplicación culinaria y versatilidad:
    El sabor suave y la textura firme del hongo White Cap lo convierten en un ingrediente versátil en el mundo culinario. Su adaptabilidad le permite brillar en una gran variedad de platos. Estos champiñones se pueden disfrutar crudos, aportando un delicado crujido y sutiles notas terrosas a las ensaladas. Cuando se cocinan, liberan sus sabores y combinan bien con varias recetas. Los champiñones White Cap a menudo se saltean, saltean o se usan en sopas, salsas y platos de pasta, lo que agrega profundidad y complejidad a las creaciones culinarias.
  5. Inspiración de receta: Pasta cremosa de champiñones con tapa blanca y ajo.
    Para inspirar sus esfuerzos culinarios, aquí hay una deliciosa receta con champiñones White Cap;


Ingredientes:

  • 8 onzas de champiñones White Cap, en rodajas
  • 8 onzas de linguini o su pasta preferida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de crema espesa
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
  2. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante.
  3. Agregue los champiñones White Cap en rodajas a la sartén y cocine hasta que se ablanden y adquieran un tono dorado.
  4. Vierta la crema espesa y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos para que espese un poco.
  5. Agregue el queso parmesano rallado hasta que se derrita y se combine con la salsa cremosa de champiñones. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  6. Agregue la pasta cocida a la sartén y revuelva bien para cubrir los fideos con la salsa cremosa de champiñones.
  7. Sirve la pasta en platos individuales, adornada con perejil fresco picado para darle un toque de frescura y atractivo visual.


Ronda de Fred Musc

Fred Musc

Las cookies nos facilitan brindarle nuestros servicios. Con el uso de nuestros servicios, nos permite usar cookies.