• El mercado mundial de proteínas alternativas está creciendo rápidamente.
• La micoproteína de los hongos fermentados puede crear alternativas sin carne.
• Las proteínas sin carne son mejores para el medio ambiente que la carne de granja.
• Podrían ayudar a crear un sistema alimentario más sostenible.

Las nuevas empresas alimentarias centradas en hongos están comenzando a brotar casi de la noche a la mañana.

Los nuevos productores están encontrando formas innovadoras de abastecer el creciente mercado de proteínas alternativas, junto con hamburguesas, salchichas y sustitutos de pepitas de “pollo” de origen vegetal elaborados con soja, guisantes u otras proteínas.

La fermentación de las esporas en forma de raíz de hongos específicos (utilizando el mismo proceso antiguo que crea la cerveza y el pan) produce un alimento rico en proteínas y sin sabor llamado micoproteína.

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Fuente: Foro Económico Mundial.