Más de la mitad del hongo en Ucrania se cultiva en la Fase 3 del compost, que es el resultado de una reducción en los volúmenes.

Según la información recibida por la agencia UMDIS de los productores de compost de Ucrania, la demanda de compost de la Fase 3 ha disminuido ligeramente en comparación con el mismo período del año pasado.

Al mismo tiempo, la producción de compost de la Fase 2 se ha reducido a más de la mitad debido a la reducción de la demanda.

Como resultado de estos cambios, ya en el verano de 2022, el volumen de champiñones producidos en el compost de la Fase 3 superará el volumen de champiñones cultivados en el compost de la Fase 2.

Recordamos que, como resultado de la agresión rusa, a fines de febrero-marzo, la mayoría de las fábricas de compost en Ucrania dejaron de remojar nuevos lotes de compost y reanudaron este proceso solo a fines de marzo, aumentando gradualmente los volúmenes.

En mayo de 2022, el volumen de pedidos de compost en Ucrania alcanzó aproximadamente el 60 % del nivel anterior a la guerra típico para este período.

Sin embargo, el período de precios bajos de los champiñones en junio y todo el verano afectó negativamente el optimismo de los cultivadores de hongos, por lo que hoy la producción de compost en el país es aproximadamente el 50% del nivel del mismo período del año pasado.

Al mismo tiempo, la planta de compost Grikar-APS en la región de Kharkiv y la planta de compost Agrotandem-Plus (Mriya SE) no están funcionando.

Por lo tanto, el 100 % del compost a la venta en Ucrania ahora lo suministran al mercado 4 empresas productoras de compost: Agaris Miko Ucrania (región de Ternopil), Agaris Miko Center (región de Cherkasy), VG Farming (Veres, región de Cherkasy), World of Straw (región de Mykolaiv).

El compost de fase 3 lo ofrecen las plantas de Agaris y World of Straw.

Por Maksym Yenchenko, Director de la Agencia de Información sobre Hongos UMDIS

Introducción
En los tres años anteriores, en el negocio de los hongos en Ucrania hubo una clara tendencia hacia la ampliación de las granjas, un cambio continuo de enfoque de la producción a la comercialización, la mejora de la tecnología y un aumento en la participación del compost de la Fase III. COVID-19 y las restricciones relacionadas han tenido un impacto significativo en el mercado de los hongos. La principal preocupación de las granjas de hongos, el bajo precio del producto, se ha vuelto aún más compleja en los últimos años. La primera mitad de 2021 estuvo marcada por precios especialmente bajos, lo que, considerando el trasfondo de costos crecientes en el mantenimiento del negocio, no permitió que muchas granjas mantuvieran la rentabilidad. Pero hay razones para ser optimistas sobre el futuro: los volúmenes de consumo de hongos crecen constantemente y, tarde o temprano, el mercado se estabilizará a un precio aceptable. Pero para que esto suceda antes, los participantes del foro deberán hacer algunos esfuerzos.

La pandemia de Covid-19
La pandemia de COVID-19 hizo que muchas granjas reconsideraran su forma de hacer negocios. La cuarentena total introducida en marzo-abril de 2020 fue increíblemente impactante.
En un momento, se cerraron todos los mercados y establecimientos de restauración pública, se introdujeron algunas restricciones en las tiendas de abarrotes y, en general, la gente trató de no salir de casa. La demanda de hongos colapsó de una vez, y con ella, las ventas y los precios. Todos los agricultores empezaron a cancelar los pedidos de abono, y muchos cientos de toneladas de abono tuvieron que ser desechados. Al mismo tiempo, las perspectivas no estaban claras. Pero después de la conmoción inicial, a finales de marzo, las nuevas cadenas de suministro estaban en funcionamiento y había una clara necesidad de empezar a tomar decisiones sobre los próximos pasos estratégicos.
Es fundamental tener en cuenta la diferencia entre el mercado ucraniano y la mayoría de los mercados de los países de la UE. En la Unión Europea, particularmente en Alemania, los Países Bajos, Francia y muchos otros países, la demanda de hongos ha aumentado con la introducción de la cuarentena. La gente dejó de visitar los restaurantes, pero la demanda en los supermercados ha crecido más de lo que había disminuido en los establecimientos de restauración, porque la gente empezó a cocinar en casa. Y las granjas en Europa sintieron, y todavía sienten, una mayor demanda de hongos. Los principales problemas que les trajo la cuarentena se encuentran mayoritariamente en las áreas de recursos laborales y logística. En Ucrania, las restricciones de cuarentena socavaron la demanda, y el precio tuvo que reducirse para al menos vender los hongos. Esto indica que tenemos mucho en lo que trabajar para popularizar los hongos en los hogares.
Obtuvieron ganancias aquellas granjas que tomaron el riesgo en marzo y abril de 2020, llenaron las salas de cultivo con abono y finalmente obtuvieron la gran cosecha en mayo de 2020. Las restricciones de cuarentena se aliviaron significativamente y la demanda se recuperó un poco. Al mismo tiempo, había pocos hongos en el mercado y el precio se disparó a valores entre 2 y 2.5 veces más altos que en abril. Pero este momento feliz no duró mucho, incluso para aquellos que se arriesgaron. Ya en julio, el precio bajó a sus valores normales. Y esos ritmos no fueron muy alegres.
Cuando la oferta en el mercado aumenta anualmente, prácticamente no hay exportación, las acciones para popularizar el producto son mínimas, no podemos esperar buenos precios.

Producción
En la última conferencia de exhibición, que se celebró en el verano de 2018, anunciamos los volúmenes de producción de champiñones en 2017 en Ucrania. En 2017, se cultivaron 51.3 mil toneladas de champiñón en Ucrania.
¿Ha aumentado el volumen de producción desde entonces? Sí, ¡y de manera bastante significativa!
En 2017, según estimaciones de UMDIS, el mercado ucraniano recibió 203,000 toneladas de compost para el cultivo de hongos. Según nuestras estimaciones, este año, en 2021, el mercado ucraniano recibirá 236,000 toneladas de compost, lo que significa que el crecimiento de 4 años es significativo: ¡16%! Pero eso no es todo. Además del aumento en la cantidad de compost utilizado, dos factores más influyeron en el aumento de la cantidad total de champiñones recolectados por las granjas en Ucrania.
En primer lugar, la participación del compost de la Fase III en la estructura de producción ha aumentado significativamente. Si en 2017 la Fase III en Ucrania fue del 7% de la cantidad total de compost usado, en 2020 fue del 23%, en 2021, según las previsiones, la proporción de compost de la Fase III será del 37%, y en 2022, no menos del 43%.
Y a pesar de que las cosechas obtenidas con el compost de la Fase III aún no han batido récords en Ucrania. Estas cantidades aún superan significativamente las cosechas obtenidas con el compost de la Fase II. Además, con la Fase III, es mucho menos probable que ocurran enfermedades masivas, lo que afecta significativamente el rendimiento general.
En segundo lugar, una mejora general en la calidad del compost y en las habilidades de los cultivadores de hongos contribuye a un aumento en la producción de hongos. Y como consecuencia, un aumento en el rendimiento promedio.
Por lo tanto, podemos decir con confianza que la cantidad de hongos que se ofrecen en el mercado ha aumentado en aproximadamente un 20% durante los últimos 4 años. ¡Y todo este volumen fue consumido casi en su totalidad por el mercado nacional!

Precios y gastos
En comparación con 2017, en 2020, el precio de venta promedio del champiñón aumentó en un 12%, aunque los ingresos de la población durante el mismo período aumentaron en casi un 50% y la inflación fue de aproximadamente un 40%. ¡Teniendo en cuenta la inflación, el precio del champiñón ha disminuido un alarmante 20% en 4 años!
Al mismo tiempo, los precios son muy inestables. Desde principios de 2020, los precios mínimos y máximos se han diferido casi tres veces. Y si tomamos prácticamente cualquier período de 3 meses, podemos ver fluctuaciones de precios entre 1,5 y 2 veces.
Una de las principales razones de las fluctuaciones de precios es la situación en el mercado cuando se venden hongos ya cultivados. El precio y el volumen se determinan "para hoy" o "para mañana" por un vendedor y un comprador específicos, y si la oferta del hongo resulta ser excesiva, los precios pueden colapsar muy rápidamente, y si son insuficientes, pueden subir igual rápidamente. Teniendo en cuenta todas estas características del mercado, no es fácil mantener un negocio estable y predecible.
Los costos de producción han aumentado drásticamente en los últimos años. Los costos de personal aumentaron en un 20-50%, los costos de electricidad en un 20-30%, los costos de gas y otros recursos energéticos en un 20-50% y los costos de compostaje aumentaron en promedio un 30%. En 2021 continuó la subida de precios de las materias primas y los recursos energéticos. ¡Especialmente los precios del gas, que se han triplicado rápidamente en 2021! Y para aquellas granjas que usan gas para calefacción, esto aumenta los costos en aproximadamente 2 UAH por kg.

Numero de fincas
La disminución de la rentabilidad y, en muchos casos, el trabajo "en números rojos" obligó a varias fincas, principalmente pequeñas, a abandonar el mercado. Aproximadamente 30 granjas y empresarios que cultivaron champiñón en 2017 dejaron de cultivar champiñón en 2018-2020. Varias fincas se han vendido y están o estarán funcionando, pero con nuevos propietarios.
El número total de fincas con producción más o menos permanente en 2021 es estimado por UMDIS en 290.
No ha habido nuevas aperturas de producción significativas en los últimos tres años, pero muchas granjas grandes han aumentado su capacidad, algunas debido a la transición al compost de Fase III, otras debido a una expansión. O ambos al mismo tiempo.
Las cinco granjas ucranianas más grandes producen alrededor del 23% del volumen total de producción en el país, y las diez principales, alrededor del 35% en total.

Exportar
Con pesar, tenemos que admitir que no ha habido ningún avance en la exportación de setas, pero hay una caída significativa. Entonces, si en 2017 los agricultores ucranianos exportaron 528 toneladas de champiñón (aproximadamente el 1% del volumen de producción total), en 2020, la exportación de champiñón de Ucrania fue de solo 205 toneladas, de las cuales 143 toneladas fueron a Moldavia y 61 toneladas a Bielorrusia. .
Al mismo tiempo, los hongos para congelar fueron principalmente a Bielorrusia (con un precio correspondientemente bajo). Se realizaron ocho entregas en enero-marzo de 2020, y después de eso, todas las entregas se detuvieron. Y no hay esperanzas especiales de que se reanuden los suministros a Bielorrusia debido a la bajada de precios y al excedente de hongos en la propia Bielorrusia. No hay suministros a Rusia principalmente debido a la prohibición desde 2014, pero ahora también porque los precios en el mercado ruso también han caído drásticamente debido a la sobreproducción.
El mercado más grande para Ucrania era y sigue siendo la Unión Europea, pero los agricultores ucranianos aún no han podido aprovechar esta oportunidad. Obstáculos en el camino hacia suministros eficientes, áreas antes: certificación, envasado, volúmenes de suministro pequeños e inestables y comercialización insuficiente en los mercados de la UE. La exportación de champiñones de Ucrania a los países de la UE en los últimos años ha sido muy estable y es igual a cero.
El mercado de Ucrania sigue estando protegido de forma fiable contra las importaciones gracias a los bajos precios internos. La importación de champiñón fresco en 2020 fue de poco más de 1 tonelada, principalmente entregas de 100 kg a la vez, importadas por las empresas junto con una variedad de otras verduras.
Aquí, me gustaría señalar el éxito en la exportación de una de las empresas de Ucrania occidental que cultiva shiitake: sus productos se envían a los países de Europa occidental en su totalidad y en volúmenes bastante grandes. La administración de la finca orientó inicialmente su negocio hacia la exportación y hizo frente a la tarea a la perfección. ¡Que es un excelente ejemplo para todos los productores de hongos!

El mercado de champiñones en 2021 en cifras (análisis UMDIS)
Número de granjas de hongos en funcionamiento: 290 (estimación)
La cantidad de abono utilizado por las granjas ucranianas (2020): 227,000 toneladas
Proporción de producción de compost de fase III: 23% (37% en 2021)
Exportación de compost para el cultivo de hongos: 17 400 toneladas
Importación de compost para el cultivo de hongos: 0
Producción de champiñones en Ucrania: 61,000 toneladas
Proporción de champiñones marrones del volumen total de producción: 5%
Exportación de champiñones frescos: 205 toneladas (207 toneladas en 6 meses 2021)
Importación de champiñones frescos: 1.3 toneladas
Champiñones procesados ​​(enlatados, congelados, secos) 3 toneladas
El rendimiento medio del compost de la Fase II: aprox. 27% (23 kg / m2)
El rendimiento medio del compost de la fase III: aprox. 32% (27 kg / m2)
Micelio utilizado: 2.4 millones de litros
Incluidos 1.6 millones de litros producidos localmente
Producción de importación 0.8 millones de litros
El precio medio de las setas de la granja: 34.7 UAH / kg incl. IVA
Precio medio de venta en cadenas minoristas: 45.0 UAH / kg incl. IVA

UMDIS y materia de hongos

28 de marzo de 2024

Nos complace anunciar que nos hemos asociado con la organización de los Días de las Setas de Ucrania como socio informativo. Para obtener más información sobre el evento o la inscripción, visite su sitio web. aquí!

Además, nos gustaría presentarles la organización de este evento a nuestros lectores. UMDIS es una de las mayores agencias de información y plataformas de comunicación para el negocio de los hongos en Europa del Este y la única en Ucrania.
UMDIS es una de las más grandes de Europa del Este y la única agencia de información y plataforma comunicacional de Ucrania para el negocio de las setas.
El 95% de los productores de hongos en Ucrania y el 90% de los productores de hongos en Rusia son su audiencia que lee UMDIS y participan en proyectos de UMDIS. El 15% de la audiencia de UMDIS son productores de hongos de habla rusa de Bielorrusia, Kazajstán, Uzbekistán, Moldavia y Polonia.
La UMDIS como agencia de noticias funciona desde 2012. Publican noticias, analíticas, entrevistas, publicaciones sobre tecnología, etc. UMDIS organiza para los productores de hongos cantidad de cursos, viajes, consultas. También UMDIS es el organizador de proyectos populares, como “Series de eventos web de hongos”, proyecto “Conociendo proveedores”, Exposición-Conferencia Días de hongos ucranianos. Hoy en día, los productores de hongos de habla rusa confían en la Agencia UMDIS porque diariamente proporciona información esencial, se conecta con colegas, expertos y con proveedores confiables de la industria.

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▪ propietarios y administradores de granjas de hongos;
▪ equipos de suministro y ventas;
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