• Crecen un 90% las hamburguesas de origen vegetal, mientras caen las ventas de sándwiches
• El gasto anual de los consumidores finalmente supera los niveles anteriores a COVID 19, pero las visitas a lugares de hostelería fuera de casa siguen siendo inferiores, un -10%
• El 25% de la población de los cinco grandes de Europa sigue una dieta flexitariana, una tendencia que aumentará en 5.

BRACKNELL, Reino Unido – 8 de noviembre de 2023 – Según una investigación de Circana, el asesor líder en complejidad del consumidor que anteriormente operaba como IRI y The NPD Group, la tendencia hacia el consumo de productos alternativos de proteína cárnica de origen vegetal en el exterior (OOH) Las raciones de restaurantes, como restaurantes de servicio rápido (QSR), cafeterías, pubs y bares, han aumentado un 48 % en comparación con 2019 en los cinco países grandes de Europa. Mientras que en otras categorías de proteínas alimentarias, el número total de porciones de productos disminuyó, incluida la carne de res (-5%), la carne de cerdo (-5%), el pollo (-16%), el pescado/mariscos (-5%) y otras carnes (- 13%).

Generalmente elaborados con ingredientes como soja, guisantes, lentejas y champiñones, los productos de origen vegetal han ganado popularidad en los últimos años a medida que las cadenas de comida rápida y los restaurantes de toda Europa satisfacen las crecientes demandas de los consumidores de opciones de menú sostenibles, más saludables y libres de crueldad animal. Cuando se les preguntó sobre los factores que influyen en su elección de dónde comer fuera, el 45% de los consumidores en general dijeron que son más leales a los restaurantes que se preocupan por la sostenibilidad, siendo Italia la que expresó la mayor preocupación (56%), seguida de España (49%) y el Reino Unido. menos preocupado (38%).

Las hamburguesas van en contra de la tendencia

En comparación con otras categorías de proteínas, la carne de origen vegetal ha mostrado el mayor crecimiento en todos los formatos desde 2019. El número total de porciones en cada categoría de proteínas ha disminuido con una excepción: las hamburguesas. Mientras que el número de raciones en otros formatos, como sándwiches y wraps, ha disminuido, la hamburguesa ha mostrado un sólido crecimiento (ternera +4%, pollo +16%, pescado +11%, otras carnes +14%).

A pesar de la disminución general en las visitas a lugares de OOH, las hamburguesas a base de plantas crecieron significativamente en un +90% durante el año que finalizó en agosto de 2023 en comparación con 2019, y un +20% interanual que finalizó en agosto de 2023, lo que representa una cuarta parte (25%) del Contribución total al crecimiento de las hamburguesas.

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Fuente de la foto: Fideicomiso de vida salvaje de Kent

Cultivar hongos en la superficie y hacer brotar soja son dos esfuerzos empresariales que buscan hacer que los ingredientes proteicos de origen vegetal sean más nutritivos, asequibles y sostenibles.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, una empresa de cartera de Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fundada en 2021, ahora ofrece un sistema de ingredientes de proteína de micelio 50CUT para reducir el contenido de proteína animal en productos cárnicos en un 50 %, dijo Shalom Daniel, co -fundador y director ejecutivo de Mush Foods. El ingrediente no requiere tierra agrícola y utiliza un mínimo de energía y agua, según la empresa. El cultivo no depende de la estación ni del clima.

El micelio del hongo, un aglutinante y proteína integral, no necesita aglutinantes añadidos y ofrece un sabor umami y una textura carnosa similar a la de la carne, además de fibra, vitaminas y minerales, dijo Daniel.

Hasta ahora, la empresa ha desarrollado carne de res 50CUT y pollo 50CUT. Se construirán plantas piloto en Estados Unidos. Los planes de la compañía son lanzar las ventas en el primer trimestre de 2024.

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Fuente: Noticias del sector alimentario

Oakfield Champignons BV quiere cultivar setas exóticas de la forma más sostenible y circular posible. Comienza en CNC Grondstoffen, donde se produce el sustrato, y termina en un establo de vacas donde los flujos residuales se utilizan como lecho.

Las setas exóticas aparecen cada vez más en los estantes de las tiendas. Por ejemplo, Albert Heijn ha incluido hongos ostra rey del productor de hongos Oakfield Champignons en su gama.

El proceso desde la formación del sustrato hasta la cosecha de los champiñones se puede ver en el siguiente video (en holandés).

Artículo original holandés

Oakfield en CNC vinden duurzame ruta en exotische paddenstoelen

Oakfield Champignons BV wil de kweek van exotische paddenstoelen zo duurzaam en circulair mogelijk uitvoeren. Dat comenzó bij CNC Grondstoffen waar het substraat wordt geproduceerd y eindigt bij een koeienstal waar de reststromen als bedding worden gebruikt.

Exotische paddenstoelen duiken steeds vaker op in de schappen van de retail. Zo heeft Albert Heijn koningsoesterzwammen van paddenstoelenkweker Oakfield Champignons opgenomen en el surtido.

El proceso de preparación del sustrato hasta el final de los paddenstoelen se muestra en este vídeo.

Fuente: 'Alimentos y agronegocios/Misset Doetinchem'.