• Crecen un 90% las hamburguesas de origen vegetal, mientras caen las ventas de sándwiches
• El gasto anual de los consumidores finalmente supera los niveles anteriores a COVID 19, pero las visitas a lugares de hostelería fuera de casa siguen siendo inferiores, un -10%
• El 25% de la población de los cinco grandes de Europa sigue una dieta flexitariana, una tendencia que aumentará en 5.

BRACKNELL, Reino Unido – 8 de noviembre de 2023 – Según una investigación de Circana, el asesor líder en complejidad del consumidor que anteriormente operaba como IRI y The NPD Group, la tendencia hacia el consumo de productos alternativos de proteína cárnica de origen vegetal en el exterior (OOH) Las raciones de restaurantes, como restaurantes de servicio rápido (QSR), cafeterías, pubs y bares, han aumentado un 48 % en comparación con 2019 en los cinco países grandes de Europa. Mientras que en otras categorías de proteínas alimentarias, el número total de porciones de productos disminuyó, incluida la carne de res (-5%), la carne de cerdo (-5%), el pollo (-16%), el pescado/mariscos (-5%) y otras carnes (- 13%).

Generalmente elaborados con ingredientes como soja, guisantes, lentejas y champiñones, los productos de origen vegetal han ganado popularidad en los últimos años a medida que las cadenas de comida rápida y los restaurantes de toda Europa satisfacen las crecientes demandas de los consumidores de opciones de menú sostenibles, más saludables y libres de crueldad animal. Cuando se les preguntó sobre los factores que influyen en su elección de dónde comer fuera, el 45% de los consumidores en general dijeron que son más leales a los restaurantes que se preocupan por la sostenibilidad, siendo Italia la que expresó la mayor preocupación (56%), seguida de España (49%) y el Reino Unido. menos preocupado (38%).

Las hamburguesas van en contra de la tendencia

En comparación con otras categorías de proteínas, la carne de origen vegetal ha mostrado el mayor crecimiento en todos los formatos desde 2019. El número total de porciones en cada categoría de proteínas ha disminuido con una excepción: las hamburguesas. Mientras que el número de raciones en otros formatos, como sándwiches y wraps, ha disminuido, la hamburguesa ha mostrado un sólido crecimiento (ternera +4%, pollo +16%, pescado +11%, otras carnes +14%).

A pesar de la disminución general en las visitas a lugares de OOH, las hamburguesas a base de plantas crecieron significativamente en un +90% durante el año que finalizó en agosto de 2023 en comparación con 2019, y un +20% interanual que finalizó en agosto de 2023, lo que representa una cuarta parte (25%) del Contribución total al crecimiento de las hamburguesas.

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Fuente de la foto: Fideicomiso de vida salvaje de Kent

Cultivar hongos en la superficie y hacer brotar soja son dos esfuerzos empresariales que buscan hacer que los ingredientes proteicos de origen vegetal sean más nutritivos, asequibles y sostenibles.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, una empresa de cartera de Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fundada en 2021, ahora ofrece un sistema de ingredientes de proteína de micelio 50CUT para reducir el contenido de proteína animal en productos cárnicos en un 50 %, dijo Shalom Daniel, co -fundador y director ejecutivo de Mush Foods. El ingrediente no requiere tierra agrícola y utiliza un mínimo de energía y agua, según la empresa. El cultivo no depende de la estación ni del clima.

El micelio del hongo, un aglutinante y proteína integral, no necesita aglutinantes añadidos y ofrece un sabor umami y una textura carnosa similar a la de la carne, además de fibra, vitaminas y minerales, dijo Daniel.

Hasta ahora, la empresa ha desarrollado carne de res 50CUT y pollo 50CUT. Se construirán plantas piloto en Estados Unidos. Los planes de la compañía son lanzar las ventas en el primer trimestre de 2024.

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Fuente: Noticias del sector alimentario

Hoy en día en el papel protagónico el 'Rey Stropharia', comúnmente conocido como el hongo de la tapa del vino. Este hongo recibe su nombre del rico color rojo vino y conoce su origen en América del Norte. El King Stropharia alcanza los 20 cm de altura y tiene una tapa de color marrón rojizo redondeado a aplanado que puede llegar a 30 cm de ancho, de ahí el nombre de 'Garden Giant' o 'Godzilla Mushroom'. Las branquias tienen inicialmente un color pálido, luego se vuelven grises y finalmente marrón púrpura oscuro. La carne firme es blanca, al igual que el tallo alto que tiene un anillo arrugado. King Stropharias tiene un delicioso y rico sabor a hongos con matices de papas y vino tinto y el tallo tiene una textura similar a la de los espárragos. Estos deliciosos hongos son extremadamente bajos en sodio y calorías, así como libres de grasa y colesterol. También contienen hierro, proteínas y calcio, lo que los convierte en un complemento saludable para su comida.

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Si un consultor está visitando una granja, siempre hay muchas cosas que discutir en detalle.

¿Damos más o menos agua y podemos regar las setas?

¿Necesitamos una fructificación más lenta o más rápida?

¿Es suficiente la cantidad de pines o necesitamos más y cómo conseguimos un escalonamiento decente?

Incluso las discusiones sobre el compost, aunque muchos productores realmente no conocen los detalles. Pero saben de estructura, humedad y olor. Porque esto es lo que discuten al llenar.

Lo mismo ocurre con el suelo de revestimiento. ¿Es pesado esta vez o está bien? ¿Húmedo o seco?

Pero hablando de suplementos, uno descubre que la mayoría de los cultivadores no tienen ni idea de cómo funciona, qué es realmente y las opciones que pueden tomar. Generalmente, el precio es el principal punto de compra.

Y esto me resulta extraño. Porque el compost y la tripa cambian constantemente durante el año. Esto se debe principalmente al efecto estacional sobre las materias primas. La paja está madurando en el almacenamiento, el nivel de nitrógeno del estiércol de pollo cambiará y la turba está cambiando la humedad según la estación del año. Las empresas manufactureras reaccionarán a eso, pero los cambios más pequeños son inevitables.

Sin embargo, para mantener la producción al mismo nivel o mejorarla, el suplemento se puede cambiar a su gusto. La mayoría de los cultivadores solo saben que existe un producto de liberación lenta o normal. Pero es posible personalizar el complemento a la situación de ese momento. No solo lento o rápido, sino que incluso indica una determinada fase del crecimiento. Para dar un ejemplo: una de las granjas en las que trabajo ahora quería más actividad en segundas descargas y una vida útil más larga. En cooperación con el proveedor de compost y el proveedor de suplementos, ahora han "compuesto" un suplemento que puede hacer eso. Sin embargo, tenga en cuenta que también necesita adaptarse al cultivo. Estás poniendo más proteínas en el abono, por lo que la actividad también cambia. Esto significa que también deben cambiar el riego y la recolección.

Pero de esta forma son posibles muchas combinaciones.

Hay diferentes materias primas para mezclar y varios procesos para hacer que el tiempo de lanzamiento se ajuste a su horario.

Sin embargo, hay que hacer algunas observaciones.

Solo funciona bien en cooperación con el proveedor de compost. Los ingredientes del suplemento deben ser una adición a los nutrientes del compost. Por tanto, tiene que ajustarse a los análisis del compost.

La mejor manera de usarlo es si se puede mezclar en el patio de abono. Y esto solo es rentable con mayores cantidades de compost. Mezclarlo en el llenado no es tan eficiente como en el patio de abono.

No solo mire los niveles de proteínas. Porque algunas proteínas no están disponibles para los hongos y aún estarán en el compost en el momento de vaciar la habitación.

Así que mira las proteínas efectivas. A menudo, esto es una cuestión de precio. Las buenas proteínas tienen un precio.

Y recuerde: un buen suplemento hace que un buen abono sea mejor. Pero un buen suplemento empeora el mal abono.