En el segundo trimestre de 2022, la inflación dominó los titulares de desempeño para el departamento de productos agrícolas para el total de vegetales frescos y champiñones frescos.

La inflación proporcionó un impulso a las ventas en dólares, pero las unidades y el volumen cayeron en todos los ámbitos. Las ventas minoristas de champiñones frescos alcanzaron los 311 millones de dólares, un 4.2 % menos que en el segundo trimestre de 2021, según datos de IRI/210 Analytics, informó hoy el American Mushroom Institute BB #:162412.

Si bien los champiñones no son inmunes a la corriente subyacente de la inflación, los precios aumentaron a un ritmo inferior al promedio durante la primera mitad de 2022. El precio minorista por libra del total de vegetales frescos aumentó un 8.1 % frente al 5.1 % de los champiñones frescos.

Según el proveedor de información de datos IRI Worldwide, el 93 % de los estadounidenses está preocupado por la inflación y el 81 % está aplicando medidas para ahorrar dinero cuando compra comestibles. Para hacer frente a la inflación, los consumidores están ajustando la forma en que compran, cambiando las marcas reconocidas por marcas genéricas o saltándose por completo los artículos de mayor precio, comprando en tiendas de descuento, usando más cupones y otras tácticas.

Pero como explica la presidenta del American Mushroom Institute, Rachel Roberts, los hongos están hechos para este momento. "Debido a que los champiñones pueden ofrecer 'carnosidad' y un impulso de sabor a un plato, brindan mayores beneficios para la salud a las recetas y son versátiles en variedad, textura y sabores, son una adición inteligente y valiosa a las listas de compras".

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Fuente: Servicios del libro azul & El Instituto Americano de Hongos

El cultivo de hongos está aumentando en Irán. Más de 90,000 toneladas se producen anualmente en grandes salas cubiertas y con clima controlado. Los mayores productores utilizan el conocimiento y la tecnología de los Países Bajos.

La mayoría de los hongos cultivados en Irán se destinan al mercado local, una pequeña parte se exporta. Los Países Bajos, uno de los mayores productores del mundo, han formado la base del cultivo de hongos contemporáneo en Irán. Tres de los cuatro mayores productores han obtenido su tecnología y conocimiento de los Países Bajos.

La tecnología está a un nivel bastante alto. Los productores iraníes conocen bien a los proveedores holandeses de tecnología y conocimientos en este sector. ¿Puede la comunidad empresarial holandesa volver a conectarse?

Oportunidades comerciales en Irán

La actual recesión no facilita las cosas a los productores iraníes. Por ejemplo, la inflación ha encarecido considerablemente el euro. Además, hacer negocios con Irán se ha vuelto más difícil debido a las sanciones de Estados Unidos que dificultan las transacciones financieras.
En Irán, por lo tanto, se presta cada vez más atención a los proveedores locales que pueden ofrecer una calidad comparable. Esto es posible en muchos casos, pero no siempre. En términos de conocimiento e innovación, los Países Bajos todavía están a la vanguardia del cultivo de hongos.

Solicita conocimientos y formación

Los principales productores de Irán están interesados ​​principalmente en la consultoría y la formación. Además, existe una demanda de organización y logística de la cadena. También queda mucho por ganar en términos de diversidad de hongos comestibles en el mercado iraní. Debido a las recientes elecciones en Estados Unidos, la esperanza es que las sanciones se eliminen gradualmente en 2021. Esto creará nuevas oportunidades para los inversores holandeses.

Las empresas holandesas pueden ponerse en contacto con el consejo agrícola de Teherán para obtener acceso al mercado y apoyo empresarial. Por ejemplo, recientemente se informó a una empresa de cultivo de sustrato de hongos sobre los requisitos fitosanitarios para exportar a Irán.

Las tendencias del mercado

En diez años, el cultivo de hongos en Irán ha aumentado de 48,500 toneladas a 82,000 toneladas. China, Estados Unidos, Polonia, los Países Bajos y Francia son los mayores productores del mundo. China representa aproximadamente el 70% de la producción mundial. Irán ocupa el décimo lugar, pero está subiendo rápidamente en la clasificación. El sector quiere crecer hasta una producción anual de 150,000 toneladas, en línea con el crecimiento mundial del mercado de las setas.

Mil agricultores, siete mil puestos de trabajo

El cultivo de hongos es un proceso que requiere mucha mano de obra. Según las últimas estadísticas, hay 1,045 empresas de hongos en Irán, lo que crea más de 7,000 puestos de trabajo. Actualmente casi toda la producción se destina al mercado local. Irán exporta menos del 2% de su producción a países vecinos como Irak y Qatar, pero quiere incrementar las exportaciones.

Uno de los problemas con las exportaciones de hongos de Irán es la falta de infraestructura de transporte. Debido a que los hongos frescos son productos perecederos, deben transportarse adecuadamente para evitar cualquier pérdida de calidad. Además, los trámites administrativos y burocráticos en la frontera con los países vecinos provocan pérdidas de producto.

'De los más de veinte tipos de hongos que se cultivan comercialmente en todo el mundo, la producción en Irán consiste casi exclusivamente en hongos blancos (botón)'

Consumo

Las setas tienen demanda en la cocina iraní. Sin embargo, el consumo por habitante es de solo 1 a 1.2 kilos por año, que es menos que el promedio mundial de aproximadamente 2 kilos. La media en Europa es de 3 kilos. Entonces, todavía hay oportunidades de crecimiento en el mercado local. Los consumidores también son cada vez más conscientes de los aspectos nutricionales y saludables beneficiosos de los hongos en su dieta: bajos en azúcar y grasas y altos en proteínas. Además, están convencidos del efecto medicinal de las setas.

De los más de veinte tipos de hongos que se cultivan comercialmente en todo el mundo, la producción en Irán consiste casi exclusivamente en hongos blancos (botón). Estos se recogen y envasan recién y luego llegan al consumidor a través de los numerosos supermercados pequeños y grandes del país. Solo unas pocas docenas de productores se dedican al cultivo de otros tipos de hongos comestibles, como los hongos ostra y el shiitake. Algunos productores se centran en la producción de hongos medicinales.

Producción de abono

Los productores más grandes también controlan la producción de abono y semilla (micelio) ellos mismos. La semilla se usa para mezclar con el compost para que esté lista para el cultivo. La producción de compost requiere tecnología y conocimientos especializados. La calidad del compost, que debe desinfectarse adecuadamente, es muy importante para una producción eficiente.

Los productores más grandes producen y venden compost con su propia marca. Un nombre muy conocido en Irán es Javeneh Compost, producido por Ramand Majar Agro-industries. Este producto es utilizado por aproximadamente el 40% de los cultivadores de hongos iraníes. Hasta hace poco, el compost se exportaba, pero debido a la mayor demanda en Irán y al mercado de exportación más lucrativo de hongos frescos, se ha descontinuado.

Uso de estiércol de caballo

En Irán, los productores profesionales logran niveles de producción razonables de hasta 24 kilos por metro cuadrado. En Holanda se consiguen producciones de hasta 34 kilos. El uso de estiércol de caballo en la preparación de compost permite lograr niveles de producción más altos, y el sustrato holandés es un artículo popular en muchos países.

En Irán hay intermediarios que compran y venden compost barato y de calidad inferior a productores pequeños e inexpertos. Esto reduce significativamente la eficiencia del cultivo de hongos. La eficiencia se puede aumentar mediante una mejor organización y logística.


Algunos productores importantes de hongos, abono y desove en Irán.

Cultivo de hongos en Irán

Desarrollo de precios

La oferta y la demanda determinan el precio de las setas en Irán. En el pasado, el mercado de las setas estaba controlado por intermediarios. Como resultado, se produjeron grandes fluctuaciones de precios. Desde 2018, la Asociación de Cultivadores de Hongos de Irán (ASGI: Anjoman Senfi Gharch Iran) ha presentado una feria de hongos. El objetivo de la feria es estabilizar los precios.

No todos los productores llevan sus productos a bolsa. El gobierno afirma que no tiene control sobre el precio. La enorme inflación de los últimos dos años (más del 500%) ha llevado a precios muy bajos en el mercado actual. Por ejemplo, el precio de las setas blancas convencionales en el mercado local es de aproximadamente 1,00 € el kilo. Por las exportaciones a países vecinos se paga aproximadamente 1,60 € el kilo, mientras que el precio mundial es de aproximadamente 2,10 € el kilo. Debido al bajo precio en Irán, la importación de hongos se limita a variedades exóticas. El precio de calidad de exportación del compost fabricado en Irán es de aproximadamente 200 € por tonelada (2020). A nivel local, los precios pueden variar ampliamente, desde 40 € hasta 200 € por tonelada.

Riesgos de inversión

Se necesita mucho capital para iniciar una empresa de setas, también en Irán. Este capital inicial es necesario para la construcción de túneles climatizados, unidades de envasado, laboratorios y máquinas y almacenamiento para la producción de compost. Las temperaturas a veces extremadamente altas en Irán significan que se imponen altas exigencias al control del clima. Es por eso que la tecnología extranjera, como la de los Países Bajos, todavía se prefiere para la tecnología clave, pero se aboga por la creación conjunta. Se necesitan conocimientos especializados para el control del cultivo. Se necesita personal técnico experimentado para gestionar el proceso de producción y producir compost y setas de alta calidad. Las empresas holandesas pueden responder bien a esto.

Fuente: Ministerio van Lanbouw, Natuur en Voedselkwaliteit

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