Un nuevo estudio del Culinary Institute of America y la Universidad de California-Davis, publicado en el Journal of Food Science, exploró las propiedades de los champiñones para mejorar el sabor y descubrió que mezclar champiñones finamente picados con carne molida mejora el sabor y la nutrición.

Se publicó el estudio, Propiedades de mejora del sabor de los champiñones en platos a base de carne en los que se ha reducido el sodio y la carne se ha sustituido parcialmente con champiñones, realizado por la Universidad de California Davis (UC Davis) y el Instituto Culinario de América (CIA). en el Diario de Ciencias de la Alimentación.

Lea la descripción general completa del estudio esta página.

La primavera está de regreso en el país y ese es el comienzo de la temporada de colmenillas. Un buen cuchillo y un ojo afilado son todo lo que se necesita para cosechar deliciosas morillas.

Las morillas son setas que crecen en primavera. Las morillas tienen un sombrero puntiagudo y esponjoso que recuerda a un panal. Las morillas crudas son venenosas y solo se pueden comer después de calentarlas. El sabor de las morillas es picante. Las morillas están llenas de fibra y minerales y, por lo tanto, también son buenas para la salud.

Si planea hacer su propia investigación, lea atentamente para no elegir una especie venenosa. Al recolectar colmenillas, use una caja plana, una canasta o una bolsa de red. No use bolsas de plástico, ya que las colmenillas comenzarán a echarse a perder antes de llevarlas a casa. Otra razón es que las esporas deben poder volver a caer al suelo para que las nuevas colmenillas vuelvan a crecer el próximo año. Las morillas se encuentran a menudo alrededor de árboles muertos y moribundos. Piense en roble, fresno y olmo. Pero un viejo huerto de manzanos también es un buen coto de caza.

Hay muchas formas de cocinar colmenillas, pero hornearlas en mantequilla resalta su sabor rico, casi carnoso. Puede convertirlo en una verdadera celebración primaveral sirviéndolos con espárragos durante esta época del año.