Para un aperitivo ultrarrápido, intente arrojar champiñones en su freidora. Sirva con una salsa cremosa de alioli de ajo para un refrigerio crujiente, o agréguelo a su sándwich para un crujido adicional.

Ingredientes

2 tazas de hojas de col rizada picadas
1/4 taza de hojas de albahaca ligeramente empacadas
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de queso parmesano recién rallado, separados
2 cucharadas de piñones
1 / 2 cucharadita de sal marina fina
8 onzas de champiñones blancos, picados
3 calabacines medianos (alrededor de 1 1/2 libras) cortados en zoodles
Sal marina fina al gusto

Instrucciones

Coloque la col rizada, la albahaca y 4 cucharadas de aceite de oliva en un procesador de alimentos pequeño o en la taza de una licuadora de una sola porción. Pulse en intervalos de 10 segundos hasta que todos los ingredientes estén combinados y la col rizada esté finamente picada. Agregue 2 cucharadas más de aceite de oliva, el ajo, 2 cucharadas de queso parmesano, piñones y la sal marina. Pulse en intervalos de 10 segundos hasta que todos los ingredientes estén finamente picados y se transformen en un aderezo espeso. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceitunas en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine por 2 minutos, justo hasta que comiencen a ablandarse. Agregue los zoodles y cocine de 2 a 3 minutos más, hasta que comiencen a ablandarse. Vierta el pesto y cocine por 1 minuto más para calentar todos los ingredientes. Adorne con las 2 cucharadas restantes de queso parmesano y sazone con sal adicional al gusto antes de servir.

Fuente: https://www.mushroomcouncil.com