Si te gustan los tazones de fideos picantes, sabrosos y picantes, ¡te encantará este! 

Ingredientes (4 guarniciones o 2 entradas)

12 onzas. cualquier variedad o variedad de champiñones, en rodajas (en la foto se muestran shiitake, ostra y enoki*)
1 taza de zanahorias ralladas o en rodajas finas
2 cabezas de bok choy bebé, en rodajas con hojas verdes separadas
1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas con las puntas verdes separadas
1/4 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
1 cucharada de ajo picado
1/2 cucharada de maicena
Jengibre y ajo al gusto
1/2 libra de fideos estilo ramen o yakisoba (o 2 o 3 paquetes de fideos ramen instantáneos)
Un montón de aceite de chile + semillas de sésamo tostadas para decorar
Aceite de maní (o cualquier aceite con alto punto de humo y sabor neutro)

Instrucciones

Consejo: ¡Asegúrese de tener todos sus ingredientes preparados con anticipación, esta receta avanza rápido una vez que comienza a cocinar!

1. Precocine sus fideos y enjuague con agua fría. Dejar de lado.
2. Para la salsa, mezcle el caldo de verduras, la salsa de soya, el vinagre de arroz, las hojuelas de chile rojo, el ajo picado y la maicena. Dejar de lado.
3. Precaliente su wok o sartén a fuego súper alto y agregue aceite de maní. Cocine en lotes para no sobrecargar la sartén. En orden del tiempo de cocción más largo al más corto:
   1. Zanahorias + shiitakes, luego la ostra y los hongos enoki.
   2. Transfiera, luego agregue el bok choy (menos las verduras), el fondo blanco de las cebollas verdes y el jengibre y el ajo.
   3. Haga un poco de espacio, luego agregue la salsa y agregue los fideos.
   4. Finalmente, agregue nuevamente los champiñones cocidos y las zanahorias.
4. Adorne con semillas de sésamo tostadas, cebollas verdes en rodajas y tanto aceite de chile como desee.

Notas

Consejo: puede agregar pollo, huevos o camarones para que sea una comida todo en uno.

*Los champiñones Enoki no se deben comer crudos y siempre se deben cocinar bien antes de consumirlos.


Fuente: Mushroom Council, autora Cara Harbstreet, MS RD LD