Die Myzel-Speck-Alternative von Libre ist angeblich 70 % weniger fettig und 52 % weniger kalorisch als echtes Schweinefleisch.

Libre-Gründer Alan Ramos wurde während einer Reise durch den Fernen Osten von nachhaltigen Fleischalternativen fasziniert.

Während eines Abschluss-Sabbaticals in China und Taiwan, wo er zweifellos über Unterschiede in der Küche kaute, begann Ramos seine eigene vegane Reise, nachdem er sich mit der Notwendigkeit beschäftigt hatte, den Klimawandel und die Rolle der industriellen Fleischproduktion zu bekämpfen.

Fünf Jahre später arbeitete Ramos, ein gebürtiger US-amerikanischer Sohn mexikanischer Eltern, in Barcelona an seinem Startup-Konzept.

Mit seinem Start-up Libre Foods hat sich Ramos für Texturen und Geschmacksrichtungen von Pilzen entschieden und dabei auf Myzelverbindungen zurückgegriffen, die in der Wurzel des Gemüses gefunden werden, um vegane Alternativen zu Speck, Steak und Hühnchen anzubieten.

Das erste der Produkte, Libre Bacon, enthält laut Werbung 70 % weniger Fett und 52 % weniger Kalorien als echte Schweinefleischprodukte. Die Steak- und Hähnchen-Alternativen von Libre befinden sich noch in der Entwicklung. Aber Speck ist die Priorität; Libre geht davon aus, dass der europäische Durchschnittsverbraucher jedes Jahr 32.5 kg Schweinefleisch verzehrt.

Pilze sollen Vorteile in der fleischlosen Produktion bieten, weil sie in europäischen Klimazonen 365 Tage im Jahr bei jedem Wetter wachsen.

Und Libre setzt auf seine Formel als Gewinner für westliche Geschmackspaletten; Frühe Versuche bei veganen Feinschmecker-Events in LA und Berlin seien offenbar "sehr gut angekommen". Es behauptet auch, der Erste in der Kategorie zu sein ⁠ – bis jetzt gab es kein aus Pilzen gewonnenes Speckprodukt, zumindest innerhalb der EU-Grenzen.

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Quelle: Tech EU