Auf der einzigen Pilzfarm in NYC finden Sie Löwenmähne, königliche Trompeten und blaue Austern.

"Es gibt so viele Gründe, warum ich Pilze liebe", sagt Andrew Carter, Mitbegründer und CEO von Smallhold Farms in Brooklyn. „Auf der Basisebene wachsen sie aus Abfallströmen. Es ist nicht sehr üblich, ein Produkt zu finden, das so ökologisch nachhaltig ist und das auch so viele Menschen ernähren kann “, sagt Carter. "Pilze, denke ich, werden die Welt ernähren."

Diese städtische Makrofarm ist auf die Schaffung künstlicher Umgebungen für den Anbau seltener und einzigartiger Pilze für lokale Restaurants und Lebensmittelhändler spezialisiert. Jede Umgebung wird im Laufe des Tages strategisch an Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beleuchtung angepasst. Das Team kultiviert in seiner Makrofarm einzigartige Sorten wie Löwenmähne, rosa Austern und königliche Trompeten und nutzt Mini-Farmen in Gebäuden in der ganzen Stadt.

Mit ihren einzigartigen Anbaumethoden, der nachhaltigen Verpackung und der Lieferkette zu vielen der besten Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in New York City ist es das Ziel von Smallhold, die Menschen für die Verwendung von Pilzen beim Kochen zu öffnen und gleichzeitig in mehreren Städten im ganzen Land nachhaltige Farmen zu schaffen. "Wir wollen, dass dies die Mitte des Tellers ist", sagt Carter, als er eine Schachtel mit verschiedenen Sorten verpackt. "Wir glauben, wenn die Leute mehr Pilze geben, werden die Leute mehr Pilze essen und sie könnten diesen Hamburger oder dieses Steak durch ein Bündel verschiedener Pilze ersetzen."

Von Terri Ciccone | Eater.com