Wie die Ideengießerei Ecovative Pilze in alltägliche Materialien (einschließlich Speck) verwandelt.

Es gibt wenige Dinge, die Eben Bayer nicht versucht hat, aus Pilzen zu machen. In den letzten zehn Jahren hat der CEO des Inkubators Ecovative, der kommerzielle Anwendungen für Pilzmaterialien entwickelt, Verpackungen, Textilien, Isolierungen und Möbel aus Pilzen hergestellt. In diesem Herbst bringt Bayer durch die Ausgründung von Atlast Food ein noch ehrgeizigeres Produkt auf den Markt: Pilzspeck - der erste, wie er hofft, einer völlig neuen Kategorie von Pilzfleischalternativen.

Bayer sieht Pilze als ungenutzte Ressource für eine Reihe von Branchen. Forscher können leicht Zellen einer Probe extrahieren und sie schnell, kostengünstig und in bestimmten Formen in großen Mengen züchten. Die frühen Arbeiten von Ecovative konzentrierten sich auf die Verwendung von Pilzzellen in Verbundwerkstoffen, das Züchten von Myzel mit Holzspänen oder Hanfmaterial, um Ersatz für Styropor und Gebäudeisolierung zu schaffen. Dieses Material wurde für Dell, Steelcase und andere zur Verwendung in Verpackungen hergestellt. Das Unternehmen hat auch ein veganes Pilzleder entwickelt, das von Bolt Threads lizenziert und in Zusammenarbeit mit Stella McCartney verwendet wird.

Atlast basiert auf der Idee, dass Pilze, insbesondere Sorten wie Waldhuhn und Austernpilze, eine ähnliche Zellstruktur wie Fleisch haben und kultiviert werden können, um Speck, Steaks, Hühnerbrust und andere ganze Schnitte nachzuahmen (im Gegensatz zu Impossible) Hackfleischoptionen von Foods and Beyond Meat). „Mycel bildet diese wunderschönen Strukturen im Mikrometerbereich mit äußerster Präzision in 3D“, sagt Bayer. "Also denke ich darüber nach, wo brauchst du wirklich komplexe Strukturen?" Atlast plant, im Herbst eine eigene Marke für Pilzspeck auf den Markt zu bringen, bevor andere Unternehmen mit der Zutat beliefert werden.

Quelle: Fast Company
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