Pilze sind voll von Antioxidantien, die ein Anti-Aging-Potenzial haben können

Jan 11, 2020

UNIVERSITY PARK, PA. - Pilze enthalten ungewöhnlich hohe Mengen von zwei Antioxidantien, von denen einige Wissenschaftler vermuten, dass sie dazu beitragen könnten, das Altern zu bekämpfen und die Gesundheit zu stärken, so ein Team von Penn State-Forschern.

In einer Studie stellten die Forscher fest, dass Pilze einen hohen Gehalt an Ergothionein und Glutathion aufweisen, beides wichtige Antioxidantien, sagte Robert Beelman, emeritierter Professor für Lebensmittelwissenschaft und Direktor des Penn State Center für Pflanzen- und Pilzprodukte für die Gesundheit. Er fügte hinzu, dass die Forscher auch herausfanden, dass die Mengen der beiden Verbindungen zwischen Pilzarten stark variierten.

"Wir haben festgestellt, dass Pilze zweifelsohne die höchste Nahrungsquelle für diese beiden Antioxidantien sind und dass einige Arten wirklich voll mit beiden sind", sagte Beelman.

Beelman sagte, dass der Körper, wenn er Nahrung zur Energieerzeugung verwendet, auch oxidativen Stress verursacht, da einige freie Radikale erzeugt werden. Freie Radikale sind Sauerstoffatome mit ungepaarten Elektronen, die Zellen, Proteine ​​und sogar DNA schädigen, wenn diese hochreaktiven Atome durch den Körper wandern, um sich mit anderen Elektronen zu paaren.

Das Auffüllen von Antioxidantien im Körper kann daher zum Schutz vor diesem oxidativen Stress beitragen.

"Es gibt eine Theorie - die Theorie des Alterns durch freie Radikale - die schon seit langer Zeit existiert und besagt, dass, wenn wir unsere Lebensmittel oxidieren, um Energie zu produzieren, eine Reihe von freien Radikalen erzeugt werden, die Nebenprodukte dieser Aktion sind, und viele davon sind ziemlich giftig ", sagte Beelman. "Der Körper hat Mechanismen, um die meisten von ihnen zu kontrollieren, einschließlich Ergothionein und Glutathion, aber schließlich genug, um Schäden zu verursachen, die mit vielen der Krankheiten des Alterns in Verbindung gebracht wurden, wie Krebs, koronare Herzkrankheiten und Alzheimer."

Laut den Forschern, die ihre Ergebnisse in einer kürzlich erschienenen Ausgabe von Food Chemistry berichten, variieren die Mengen an Ergothionein und Glutathion in Pilzen je nach Art, wobei die Steinpilzart, eine Wildsorte, die höchste Menge der beiden Verbindungen unter den 13 getesteten Arten enthält .

"Wir haben festgestellt, dass der Steinpilz bei weitem den höchsten Wert hat, den wir getestet haben", sagte Beelman. "Diese Art ist in Italien sehr beliebt, wo die Suche nach ihr zu einem nationalen Zeitvertreib geworden ist."

Die allgemeineren Pilzarten, wie der weiße Knopf, hatten weniger der Antioxydantien, aber hatten höhere Mengen als die meisten anderen Nahrungsmittel, gesagtes Beelman.

Die Menge an Ergothionein und Glutathion scheint auch in Pilzen zu korrelieren, sagten die Forscher. Pilze, die reich an Glutathion sind, enthalten beispielsweise auch viel Ergothionein.

Das Kochen von Pilzen scheint die Mittel nicht wesentlich zu beeinflussen, sagte Beelman.

"Ergothionein ist sehr hitzebeständig", sagte Beelman.

Beelman sagte, dass zukünftige Forschungen sich mit jeder Rolle befassen könnten, die Ergothionein und Glutathion bei der Verringerung der Wahrscheinlichkeit von neurodegenerativen Erkrankungen wie der Parkinson-Krankheit und der Alzheimer-Krankheit spielen.

"Es ist vorläufig, aber Sie können sehen, dass Länder wie Frankreich und Italien, die mehr Ergothionein in ihrer Ernährung haben, auch weniger häufig an neurodegenerativen Erkrankungen leiden, während Menschen in Ländern wie den Vereinigten Staaten weniger Ergothionein in der Ernährung haben haben eine höhere Wahrscheinlichkeit für Krankheiten wie Parkinson und Alzheimer ", sagte Beelman. "Nun, ob das nur eine Korrelation oder ein Kausalzusammenhang ist, wissen wir nicht. Aber es ist etwas zu prüfen, vor allem, weil der Unterschied zwischen den Ländern mit niedrigen Raten von neurodegenerativen Erkrankungen ungefähr 3 Milligramm pro Tag beträgt, was ungefähr XNUMX Knöpfen entspricht Pilze jeden Tag. "

Beelman arbeitete mit Michael D. Kalaras, Postdoktorand für Lebensmittelwissenschaften; John P. Richie, Professor für Public Health Sciences und Pharmakologie; und Ana Calcagnotto, wissenschaftliche Mitarbeiterin in den Gesundheitswissenschaften.

Quelle: Pennsylvania

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