Es gibt weit mehr Arten von Pilzen, als Sie normalerweise in Ihrem Lebensmittelladen finden. Betrachten Sie dies als visuellen Pilzführer für unsere Favoriten, von Abalone bis Shiitake.

Pilze, die Fruchtkörper von essbaren Pilzen, sind erstaunliche Dinge in der Küche, Träger von Aromen, die von nussig über aromatisch holzig bis - natürlich - erdig reichen.

Manchmal ist es die Textur eines Pilzes, die dich am meisten beeindruckt, manchmal ist es die Textur und der Geschmack, die in einer unheimlich wunderschönen Art von Symbiose wirken. Manchmal ist das Aussehen eines Pilzes genauso faszinierend. Wir fragten Ian Garrone, Gründer von Far West Fungi in San Francisco, um uns durch die gängigsten (und leckersten) kulinarischen Exemplare zu führen. Garrone stammt aus einer Familie von Pilzjägern und -züchtern, und sein Geschäft im Ferry Building in San Francisco ist voller bekannter und exotischer Arten, vom beigen knopfförmigen Cremini bis zum leuchtend orangefarbenen Hummerpilz, der sich wie eine Faust kräuselt.

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