Mehr als die Hälfte der Pilze in der Ukraine wird in Phase 3 des Komposts angebaut – das ist das Ergebnis einer Mengenreduzierung.

Nach Informationen, die die Agentur UMDIS von Kompostproduzenten der Ukraine erhalten hat, ist die Nachfrage nach Kompost der Phase 3 im Vergleich zum Vorjahreszeitraum leicht zurückgegangen.

Gleichzeitig hat sich die Produktion von Phase-2-Kompost aufgrund der geringeren Nachfrage mehr als halbiert.

Infolge dieser Änderungen wird bereits im Sommer 2022 die Menge der auf Kompost der Phase 3 produzierten Champignons die Menge der auf Kompost der Phase 2 angebauten Champignons übersteigen.

Wir erinnern daran, dass die Mehrheit der Kompostfabriken in der Ukraine infolge der russischen Aggression Ende Februar/März das Einweichen neuer Kompostchargen eingestellt und diesen Prozess erst Ende März wieder aufgenommen hat, wobei die Mengen allmählich erhöht wurden.

Im Mai 2022 erreichte das Volumen der Kompostbestellungen in der Ukraine etwa 60 % des für diesen Zeitraum typischen Vorkriegsniveaus.

Die Zeit niedriger Preise für Champignons im Juni und den ganzen Sommer hat jedoch den Optimismus der Pilzzüchter negativ beeinflusst, so dass die Kompostproduktion im Land heute etwa 50% des Niveaus des gleichen Zeitraums des Vorjahres beträgt.

Gleichzeitig arbeiten die Kompostanlage Grikar-APS in der Region Charkiw und die Kompostanlage Agrotandem-Plus (Mriya SE) nicht.

Somit werden 100 % des in der Ukraine verkauften Komposts jetzt von 4 Kompostproduktionsunternehmen auf den Markt gebracht: Agaris Miko Ukraine (Region Ternopil), Agaris Miko Center (Region Tscherkassy), VG Farming (Veres, Region Tscherkassy), World of Straw (Gebiet Mykolajiw).

Kompost der Phase 3 wird sowohl von Agaris als auch von World of Straw Plants angeboten.

Von Maksym Yenchenko, Direktor der UMDIS Mushroom Information Agency

Einleitung
In den drei Jahren zuvor war im ukrainischen Pilzgeschäft eine deutliche Tendenz zur Vergrößerung der Betriebe, eine anhaltende Fokussierung von der Produktion auf die Vermarktung, technologische Verbesserung und eine Erhöhung des Kompostanteils der Phase III zu verzeichnen. COVID-19 und damit verbundene Beschränkungen haben sich erheblich auf den Pilzmarkt ausgewirkt. Das Hauptanliegen von Pilzfarmen - niedriger Produktpreis - ist in den letzten Jahren noch komplexer geworden. Das erste Halbjahr 2021 war von besonders niedrigen Preisen geprägt, die vor dem Hintergrund steigender Kosten für die Betriebserhaltung vielen Betrieben eine Rentabilitätssicherung nicht ermöglichten. Aber es gibt Gründe, optimistisch in die Zukunft zu blicken - die Verbrauchsmengen von Pilzen steigen ständig, und früher oder später wird sich der Markt zu einem akzeptablen Preis stabilisieren. Damit dies jedoch früher geschieht, müssen die Forumsteilnehmer einige Anstrengungen unternehmen.

Die Covid-19-Pandemie
Die COVID-19-Pandemie hat viele landwirtschaftliche Betriebe dazu veranlasst, ihre Geschäftsabläufe zu überdenken. Die im März-April 2020 eingeführte totale Quarantäne war unglaublich schockierend.
Irgendwann waren alle Märkte und öffentliche Gastronomiebetriebe geschlossen, in Lebensmittelgeschäften wurden einige Einschränkungen eingeführt und im Allgemeinen versuchten die Menschen, ihre Häuser nicht zu verlassen. Die Nachfrage nach Pilzen brach schlagartig zusammen und damit auch der Absatz und die Preise. Alle Landwirte stornierten Kompostbestellungen, und viele Hundert Tonnen Kompost mussten weggeworfen werden. Gleichzeitig waren die Perspektiven unklar. Aber nach dem ersten Schock, Ende März, waren neue Lieferketten in Betrieb und es war klar, dass Entscheidungen über die nächsten strategischen Schritte getroffen werden mussten.
Es ist wichtig, den Unterschied zwischen dem ukrainischen Markt und den Märkten der meisten EU-Länder zu beachten. In der Europäischen Union, insbesondere in Deutschland, den Niederlanden, Frankreich und vielen anderen Ländern, ist die Nachfrage nach Pilzen mit der Einführung der Quarantäne gestiegen. Die Leute haben aufgehört, Restaurants zu besuchen, aber die Nachfrage in den Supermärkten ist stärker gestiegen als bei den Gastronomiebetrieben - weil die Leute angefangen haben, zu Hause zu kochen. Und die Bauernhöfe in Europa spürten und spüren eine erhöhte Nachfrage nach Pilzen. Die Hauptprobleme, die ihnen die Quarantäne mit sich brachte, liegen vor allem in den Bereichen Arbeitsressourcen und Logistik. In der Ukraine untergruben Quarantänebeschränkungen die Nachfrage, und der Preis musste gesenkt werden, um die Pilze zumindest zu verkaufen. Dies deutet darauf hin, dass wir noch viel zu tun haben, um Pilze für Haushalte populär zu machen.
Profitiert haben diejenigen Betriebe, die im März und April 2020 das Risiko eingegangen sind, Anbauräume mit Kompost gefüllt und schließlich im Mai 2020 die große Ernte eingefahren haben. Die Quarantänebeschränkungen wurden deutlich gelockert und die Nachfrage erholte sich etwas. Gleichzeitig gab es wenig Pilze auf dem Markt, und der Preis stieg auf 2-2.5-mal höhere Werte als im April. Aber diese glückliche Zeit währte nicht lange, selbst für diejenigen, die es riskierten. Bereits im Juli fiel der Preis auf seine normalen Werte. Und diese Preise waren nicht sehr erfreulich.
Wenn das Angebot auf dem Markt jährlich steigt, gibt es praktisch keinen Export, Aktionen zur Popularisierung des Produkts sind minimal - wir können keine guten Preise erwarten.

Produktion
Auf der letzten Ausstellungskonferenz, die im Sommer 2018 stattfand, haben wir die Mengen der Champignonproduktion 2017 in der Ukraine bekannt gegeben. Im Jahr 2017 wurden in der Ukraine 51.3 Tausend Tonnen Champignons angebaut.
Hat sich das Produktionsvolumen seitdem erhöht? Ja, und zwar ganz erheblich!
Im Jahr 2017 erhielt der ukrainische Markt nach Schätzungen von UMDIS 203,000 Tonnen Kompost für den Pilzanbau. Nach unseren Schätzungen wird der ukrainische Markt in diesem Jahr im Jahr 2021 236,000 Tonnen Kompost erhalten, was bedeutet, dass das 4-Jahres-Wachstum signifikant ist - 16%! Aber das ist nicht alles. Neben der Zunahme der verwendeten Kompostmenge beeinflussten zwei weitere Faktoren den Anstieg der Gesamtmenge an Champignons, die von landwirtschaftlichen Betrieben in der Ukraine gesammelt wurden.
Zum einen ist der Anteil von Phase-III-Kompost in der Produktionsstruktur deutlich gestiegen. Wenn im Jahr 2017 Phase III in der Ukraine 7% der Gesamtmenge des verwendeten Komposts ausmachte, waren es 2020 23%, im Jahr 2021 wird der Anteil des Komposts der Phase III laut Prognosen 37% betragen und im Jahr 2022 - nicht weniger als 43%.
Und das obwohl die Ernten, die mit Kompost der Phase III erzielt werden, in der Ukraine noch nicht rekordverdächtig sind. Diese Mengen übersteigen immer noch deutlich die Ernten, die mit Kompost der Phase II erzielt werden. Außerdem treten in Phase III massive Krankheiten viel seltener auf, was den Gesamtertrag erheblich beeinträchtigt.
Zweitens trägt eine allgemeine Verbesserung der Kompostqualität und der Fähigkeiten der Pilzzüchter zu einer Steigerung der Pilzproduktion bei. Und als Konsequenz - eine Erhöhung der durchschnittlichen Ausbeute.
Somit können wir mit Zuversicht sagen, dass die Menge der auf dem Markt angebotenen Pilze in den letzten 20 Jahren um etwa 4 % zugenommen hat. Und all dieses Volumen wurde fast vollständig vom Inlandsmarkt konsumiert!

Preise und Kosten
Im Vergleich zu 2017 stieg der durchschnittliche Verkaufspreis von Champignon im Jahr 2020 um 12% – obwohl das Einkommen der Bevölkerung im gleichen Zeitraum um fast 50% gestiegen ist und die Inflation bei etwa 40% lag. In Anbetracht der Inflation ist der Preis für Champignons in 20 Jahren um alarmierende 4% gesunken!
Gleichzeitig sind die Preise sehr instabil. Seit Anfang 2020 unterscheiden sich die Mindest- und Höchstpreise um fast das Dreifache. Und wenn wir praktisch jeden 3-Monats-Zeitraum nehmen, können wir Kursschwankungen um das 1,5- bis 2-fache sehen.
Einer der Hauptgründe für Preisschwankungen ist die Marktsituation, wenn bereits angebaute Pilze verkauft werden. Preis und Menge werden „für heute“ oder „für morgen“ von einem bestimmten Verkäufer und Käufer festgelegt, und wenn das Angebot des Pilzes zu groß wird, können die Preise sehr schnell einbrechen, und wenn sie nicht ausreichen, können sie genauso steigen schnell. Angesichts all dieser Marktmerkmale ist es nicht einfach, ein stabiles und vorhersehbares Geschäft aufrechtzuerhalten.
Die Produktionskosten sind in den letzten Jahren drastisch gestiegen. Die Personalkosten stiegen um 20-50%, die Stromkosten um 20-30%, die Kosten für Gas und andere Energieressourcen um 20-50% und die Kompostkosten stiegen im Durchschnitt um 30%. Im Jahr 2021 setzte sich der Preisanstieg für Rohstoffe und Energieressourcen fort. Vor allem die Gaspreise, die 2021 dreimal rasant gestiegen sind! Und für die Betriebe, die Gas zum Heizen verwenden, erhöht dies die Kosten um etwa 2 UAH pro kg.

Anzahl der Betriebe
Der Rückgang der Rentabilität und in vielen Fällen die Arbeit „in die roten Zahlen“ zwangen mehrere Betriebe, vor allem kleine, den Markt zu verlassen. Ungefähr 30 Farmen und Unternehmer, die 2017 Champignons angebaut haben, stellten 2018-2020 den Champignonanbau ein. Mehrere Farmen wurden verkauft und sind oder werden funktionieren, aber mit neuen Besitzern.
Die Gesamtzahl der Betriebe mit mehr oder weniger Dauerproduktion im Jahr 2021 wird von UMDIS auf 290 geschätzt.
In den letzten drei Jahren gab es keine nennenswerten neuen Produktionseröffnungen, aber viele Großbetriebe haben ihre Kapazitäten erhöht – einige aufgrund der Umstellung auf Kompost der Phase III, andere aufgrund einer Erweiterung. Oder beides gleichzeitig.
Die fünf größten ukrainischen Farmen produzieren etwa 23 % der gesamten Produktionsmenge des Landes, und die Top Ten - insgesamt etwa 35 %.

Exportieren
Mit Bedauern müssen wir zugeben, dass es beim Export von Pilzen keine Fortschritte gegeben hat, aber einen deutlichen Rückgang. Wenn also im Jahr 2017 ukrainische Landwirte 528 Tonnen Champignons exportierten (etwa 1% des Gesamtproduktionsvolumens), dann betrug der Export von Champignons aus der Ukraine im Jahr 2020 nur 205 Tonnen, davon gingen 143 Tonnen nach Moldawien und 61 Tonnen - nach Weißrussland .
Gleichzeitig gingen Pilze zum Einfrieren hauptsächlich nach Weißrussland (mit einem entsprechend niedrigen Preis). Acht Lieferungen wurden von Januar bis März 2020 durchgeführt, danach wurden alle Lieferungen eingestellt. Und es gibt keine besonderen Hoffnungen auf eine Wiederaufnahme der Lieferungen nach Weißrussland aufgrund der gesunkenen Preise und des Überschusses an Pilzen in Weißrussland selbst. Vor allem wegen des Verbots seit 2014 gibt es keine Lieferungen nach Russland, jetzt aber auch, weil die Preise auf dem russischen Markt aufgrund der Überproduktion ebenfalls stark gefallen sind.
Der größte Markt für die Ukraine war und ist die Europäische Union, aber die ukrainischen Landwirte konnten diese Chance noch nicht nutzen. Hindernisse auf dem Weg zu einer effizienten Versorgung, Bereiche zuvor - Zertifizierung, Verpackung, kleine und instabile Liefermengen und unzureichende Vermarktung auf den EU-Märkten. Der Export von Champignons aus der Ukraine in die EU-Länder war in den letzten Jahren sehr stabil und gleich null.
Der ukrainische Markt bleibt durch niedrige Inlandspreise zuverlässig vor Importen geschützt. Der Import von frischen Champignons betrug im Jahr 2020 etwas mehr als 1 Tonne - hauptsächlich Lieferungen von 100 kg auf einmal, importiert von Unternehmen zusammen mit einem Sortiment an anderem Gemüse.
Hier möchte ich den Exporterfolg eines der Unternehmen aus der Westukraine erwähnen, das Shiitake anbaut - seine Produkte werden vollständig und in ziemlich großen Mengen in die Länder Westeuropas geliefert. Die Betriebsleitung richtete ihr Geschäft zunächst auf den Export aus und bewältigte die Aufgabe perfekt. Das ist ein hervorragendes Beispiel für alle Pilzproduzenten!

Champignon-Markt 2021 in Zahlen (UMDIS Analytics)
Anzahl der in Betrieb befindlichen Pilzfarmen: 290 (Schätzung)
Die von ukrainischen Farmen verwendete Kompostmenge (2020): 227,000 Tonnen
Anteil der Kompostproduktion der Phase III: 23 % (37 % im Jahr 2021)
Export von Kompost für die Pilzzucht: 17 400 Tonnen
Import von Kompost für die Pilzzucht: 0
Champignonproduktion in der Ukraine: 61,000 Tonnen
Anteil brauner Champignons am Gesamtproduktionsvolumen: 5 %
Export frischer Champignons: 205 Tonnen (207 Tonnen in 6 Monaten 2021)
Import von frischen Champignons: 1.3 Tonnen
Verarbeitete Champignons (in Dosen, gefroren, getrocknet) 3 600 Tonnen
Der durchschnittliche Ertrag auf Kompost der Phase II: ca. 27% (23kg / m2)
Der durchschnittliche Ertrag auf Kompost der Phase III: ca. 32 % (27 kg / m2)
Verwendetes Myzel: 2.4 Millionen Liter
Einschließlich lokal produzierter 1.6 Millionen Liter
Importproduktion 0.8 Millionen Liter
Der durchschnittliche Preis für Pilze vom Bauernhof: 34.7 UAH / kg inkl. MwSt.
Durchschnittlicher Verkaufspreis in Handelsketten: 45.0 UAH / kg inkl. MwSt. MwSt.

Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass wir uns als Informationspartner mit der Organisation der Ukrainischen Pilztage zusammengetan haben. Weitere Informationen zur Veranstaltung oder Anmeldung finden Sie auf deren Website hier!

Außerdem möchten wir unseren Lesern die Organisation dieser Veranstaltung vorstellen. UMDIS ist eine der größten Informationsagenturen und Kommunikationsplattformen für das Pilzgeschäft in Osteuropa und die einzige in der Ukraine.
UMDIS ist eine der größten in Osteuropa und die einzige Informationsagentur und Kommunikationsplattform für das Pilzgeschäft in der Ukraine.
95% der Pilzproduzenten in der Ukraine und 90% der Pilzproduzenten in Russland sind ihr Publikum, das UMDIS liest und an Projekten von UMDIS teilnimmt. 15% des Publikums von UMDIS sind russischsprachige Pilzproduzenten aus Weißrussland, Kasachstan, Usbekistan, Moldawien und Polen.
UMDIS als Nachrichtenagentur ist seit 2012 tätig. Sie veröffentlichen Nachrichten, Analysen, Interviews, Veröffentlichungen zur Technologie usw. UMDIS organisiert für Pilzproduzenten eine Reihe von Kursen, Reisen und Beratungen. Außerdem ist UMDIS Veranstalter beliebter Projekte, wie „Reihe von Pilz-Web-Events“, Projekt „Lieferanten kennenlernen“, Ausstellung-Konferenz Ukrainische Pilztage. Heutzutage wird UMDIS Agency von russischsprachigen Pilzproduzenten vertraut, da sie täglich wichtige Informationen liefert, sich mit Kollegen, Experten und vertrauenswürdigen Lieferanten in der Branche verbindet.

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